Descripció / Gust
El culantro és una herba punxent amb fulles serrades de color verd brillant i llargues. La planta creix com enciam, les fines fulles creixen en forma de roseta al voltant d’una petita tija central. Les fulles creixen fins a gairebé un peu d’alçada i fins a dos centímetres d’amplada les petites dents dentades que desenvolupen inofensives espines grogues. Es diu que l’aroma de Culantro té una olor estranya que es pot comparar amb la d’una xineta pudent aixafada. L’olor a part, té un sabor similar al del coriandre, només més intens. Quan és madura, la planta desenvolupa una tija de flor gruixuda que creix alta per sobre de la planta. Les tiges són multi-ramificades amb flors punxegudes i verdes i un centre blanc. El sabor del culantro disminueix després que floreix, de manera que les fulles normalment es cullen abans que la planta desenvolupi les seves tiges florals.
Temporades / Disponibilitat
Culantro està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El culantro és una herba frondosa de la mateixa família que el julivert, l’api i les pastanagues. Als Estats Units, sovint es confon amb el coriandre d'espelta similar, que també comparteix un perfil de sabor d'aroma similar, cosa que afavoreix la confusió. Les dues herbes no estan relacionades botànicament, el culantro es classifica com a Eryngium foetidum. A més d’estar mal etiquetada com a coriandre, l’herba de vegades s’anomena menta dentada de serra i coriandre de fulla llarga o s’anomena “cilantro de hoja ancha”, que significa castellà de cilantro de fulla ampla. Gràcies a la creixent popularitat de les cuines de Puerto Rico, el Carib i altres llatinoamericans, Culantro és cada vegada més conegut fora de la seva regió natal.
Valor nutricional
El culantro és una herba rica en vitamines i minerals que s’ha utilitzat durant centenars d’anys tant pel seu valor nutritiu com per les seves qualitats medicinals. Culantro conté vitamines A, complex B i C, a més de calci, carotè, ferro i riboflavina.
Aplicacions
El culantro s’utilitza àmpliament a la cuina de Puerto Rico i altres països llatinoamericans. El sabor intens del culantro resisteix la calor de la cuina, mentre que el coriandre més delicat no. Tot i que el culantro s'utilitza indistintament amb el coriandre a tota la seva zona natal. El culantro s’utilitza fresc en salses, xutneys i adobs, o s’afegeix a sopes, guisats i salses. L’herba sud-americana és un ingredient principal del ‘sofrito’ o ‘recaito’, una barreja de culantro i coriandre, juntament amb all, ceba, pebrot verd i pebrots suaus petits. Aquesta barreja s’utilitza en moltes altres receptes i pot variar segons el cuiner, però el culantro sempre és un ingredient principal. Conservar el culantro barrejant l'herba picada amb oli d'oliva o de gra de raïm i congelant la barreja per a un ús futur. Mantingueu el Culantro sense rentar, embolicat amb plàstic, a la nevera fins a una setmana.
Informació ètnica / cultural
En algunes parts de l’Amèrica del Sud, el culantro es coneix com a “mala herba apta”, ja que en un moment donat, l’herba es donava a la gent per aturar els atacs o convulsions. El culantro s’utilitza a Jamaica per tractar símptomes de refredat i grip, així com problemes digestius.
Geografia / Història
Culantro és originari de Mèxic, Amèrica Central i del Sud. Prospera en climes subtropicals i tropicals, i ara es pot trobar creixent a tot el Carib, on l’herba es diu Shado Beni a Trinitat i Coulante a Haití. Culantro és conegut com a Ngo Gai a Vietnam, on és tan popular com ho és a Amèrica Llatina i del Sud. Fora d’aquestes comunitats, Culantro és relativament desconegut. Als Estats Units, la planta està disponible a través d’empreses de llavors i ha començat a trobar un lloc entre els cuiners llatinoamericans i caribenys. També es pot trobar a les botigues especialitzades sud-americanes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen culantro. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Culantro amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Hillsborough Fresh Market Hillsborough Fresh Market 4435 W. Hillsborough Ave. Tampa FL 33614 813-882-9406 A propLlac Egipte-Leto, Florida, Estats Units Fa uns 634 dies, 14/06/19 |
