| Granges familiars Maciel |
Descripció / Gust
Les arrels de fonoll varien de mida en funció de la maduresa de la planta i del clima en què es conrea, però les arrels són allargades, bastant rectes i fines, sovint desenvolupant múltiples brots creant grans grups. La pell semi-llisa oscil·la entre el marfil i el marró, d’aspecte similar a la xirivia i pot contenir pèls fins a la superfície. Sota la pell, la carn és nítida, densa i ferma. Les arrels de fonoll tenen una textura fècula i lleugera amb un sabor terrós i lleugerament dolç, semblant a l’anís.
Temporades / Disponibilitat
Les arrels de fonoll estan disponibles durant tot l'any, amb una temporada alta a l'hivern.
Dades actuals
Les arrels de fonoll, classificades botànicament com a Foeniculum vulgare var rubrum, es desenvolupen a partir de la varietat perenne, sense formació de bulbs, coneguda com fonoll de bronze, que produeix arrels més llargues i poc o cap bulb. El fonoll de bronze pot créixer més d’un metre d’alçada i es cultiva principalment per les seves frondes herbàcies i les seves llavors aromàtiques. A més de les frondes i les llavors, les arrels també són comestibles i són utilitzades a petita escala pels jardiners domèstics com a element fècul en les sopes i guisats.
Valor nutricional
Es considera que el fonoll té propietats antiinflamatòries i conté vitamina C, potassi, fibra i ferro, que contribueixen a augmentar el sistema immunitari i a mantenir la salut general.
Aplicacions
Les arrels de fonoll són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir i rostir. Les arrels es poden tallar a daus i torrar amb altres verdures d’arrel, bullir-les i tallar-les a rodanxes en amanides, fer-les servir com a guarnició comestible en plats, o cuinar-les i purificar-les en sopes com a espessidors. Les arrels també es poden utilitzar com a espessidor en salses, salses i batuts, o es poden empapar de llet i convertir-les en productes de forn. A més de les arrels, les fulles i les llavors s’utilitzen com a aromàtiques tant en preparacions dolces com salades i, de vegades, es submergeixen en aigua bullent per preparar un te. Les arrels de fonoll es combinen bé amb altres verdures d’arrel com pastanagues, xirivia o remolatxa, tomàquets, cogombres, patates, cebes, alls, cols i estragó. Les arrels s’han d’eliminar de les tiges petites i es conservaran durant 1-2 setmanes si es guarden a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Als Estats Units, el fonoll és una herba essencial als jardins domèstics, ja que atrau abelles i papallones, que són els principals pol·linitzadors que ajuden a fertilitzar les plantes del jardí. El fonoll és també una valuosa planta amfitriona per a les papallones de cua d'oreneta anís i de cua d'oreneta negra oriental. A més de l’ús ornamental, els jardiners domèstics solen utilitzar el fonoll com a tanca natural i, medicinalment, les fulles s’utilitzen sovint en tes d’ajuda digestiva.
Geografia / Història
El fonoll és originari de la regió mediterrània d’Europa i ha anat creixent des de temps remots, com a ingredient medicinal i aromatitzant. La planta es va estendre a Àsia i al Nou Món mitjançant exploradors, comerç i immigrants. Avui en dia es pot trobar arrel de fonoll que creix de forma salvatge a Europa, Àsia i algunes regions de l'Amèrica del Nord i Central.
Compartit recentment
Algú ha compartit Fennel Roots amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes - Grècia 🇬🇷 Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 688 dies, 22/04/19 Comentaris del compartidor: fonoll per a nadons |
