| Food Buzz: History of Kale | Escolta |
Descripció / Gust
El Kale Raab és de grandària petita a mitjana i té una forma esvelta, compost per tiges, brots florals i fulles. Les tiges gruixudes oscil·len entre el verd fosc, el verd pàl·lid i el porpra i són masticables, de vegades fibroses i cruixents. Unides a les tiges, les fulles verdes, tendres i nítides i polsoses tenen vores serrades i vetes prominents que s’estenen per la superfície. A la part superior de la tija, encara hi ha molts brots florals petits que encara no s’han obert, i aquests delicats brots van del color groc al verd clar i són suaus i dolços. El Kale Raab, segons la varietat i la maduresa dels cabdells, és sucós, terrós i cruixent, amb un sabor dolç, nou i picant.
Temporades / Disponibilitat
Kale Raab està disponible per a una temporada curta a finals d’hivern fins a principis de primavera.
Dades actuals
Kale Raab, botànicament membre de la família de les Brassicaceae, és la part superior de la planta de col arrissada que es cull mentre els brots encara estan intactes i abans que la planta pugui florir completament. Només es troba durant una temporada curta, Kale Raab marca el començament de la primavera i la paraula raab deriva de la paraula italiana rapa, que significa nap, una planta que també es consumeix quan es forja. També coneguda com a Napini, hi ha moltes varietats de col arrissades que són capaces de forrellar-se i produir saborós Kale Raab, i aquestes verdures tenen un sabor dolç a causa de la producció de sucre per protegir la planta durant l’hivern. Kale Raab es troba predominantment als mercats agrícoles i als jardins casolans i és afavorit pels cuiners per la seva textura tendra i el seu sabor dolç.
Valor nutricional
Kale Raab és una excel·lent font de vitamines A, C i K, i també conté magnesi, calci, coure, manganès, vitamina B6 i potassi.
Aplicacions
Kale Raab és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara sofregit, escaldat, sofregit, estofat i cocció al vapor. Les fulles, els brots i les tiges són comestibles i es poden picar lleugerament per obtenir una textura més tendra, i és possible que els fons de les tiges s’hagin de blanquejar abans de cuinar per ajudar a suavitzar la seva naturalesa fibrosa. Kale Raab es pot utilitzar de manera similar a les fulles de col arrissades quan es troba cru i es pot picar en amanides. Quan es cuina, Kale Raab es pot combinar amb pasta, carns cuites, altres verdures i marisc i es salteja popularment i s’aromatitza amb alls, olis lleugers, pebre vermell, vi blanc i suc de llimona. El Kale Raab també es pot fer puré en salses i untar i servir sobre truites de farina o sobre pa torrat. El sabor dolç dels cabdells es combina bé amb formatge parmesà, espàrrecs, col vermella, pastanagues morades, cebes, alls, pastes, polenta, mongetes pintes, vieires, peixos i carns com la vedella i l’aviram. Un cop collit, Kale Raab s’ha de consumir en un termini d’1 a 3 dies per obtenir un sabor òptim i es pot guardar a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Kale Raab i altres Brassicas fortes han esdevingut un símbol del renaixement i una introducció a la primavera. Un cop considerat un moment lent per als agricultors, Kale Raab proporciona una font addicional d’ingressos i s’ha convertit en un verd dolç i fresc que es ven quan s’acaben les verdures d’hivern i abans que arribi la collita principal de primavera. Els petits rovells florals són un símbol que s’ha acabat un altre hivern i que la nova vida va sorgint a la primavera. Kale Raab també s’ha convertit recentment en un verd tendent, ja que els xefs tornen a la filosofia popular d’utilitzar tota la planta i reduir el malbaratament alimentari. Als xefs els agrada fer servir els cabdells i els greens com a ingredient de temporada, ja que els greens es couen ràpidament i proporcionen als plats un sabor tendre, dolç i brillant i fresc.
Geografia / Història
El kale és originari de la Mediterrània oriental i es creu que es conrea des del 2000 aC. Des de llavors, Kale s’ha estès per tot el món i s’han creat moltes varietats noves, cosa que augmenta la popularitat del green. Avui Kale Raab està disponible als mercats de pagesos, als jardins casolans i als queviures especialitzats dels Estats Units, Canadà, Europa, Àsia, Amèrica del Sud, Àfrica i Austràlia.
Compartit recentment
La gent ha compartit Kale Raab mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari Granja Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 4 dies, el 3/06/21 Comentaris del compartidor: Lancinato Kale Raab - ❤️  PCC Community Markets PCC Natural Markets - Fremont 600 N 34th St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 353 dies, 22/03/20 Comentaris de Sharer: Raab és la part superior de la col llançada d'hivern. Dolç, tendre, deliciós i nutritiu. |
