| Food Buzz: història dels tomàquets | Escolta |
Descripció / Gust
Els tomàquets Roma tenen una forma allargada semblant a un ou i creixen fins a uns 3 centímetres de llarg. La seva pell vermella brillant, llisa i gruixuda alberga carn carnosa amb poques llavors, alts nivells de sucre i àcid i un baix contingut d’humitat en comparació amb altres varietats de tomàquet, ideals per cuinar-les en una salsa o pasta de tomàquet. Les plantes resistents a les malalties creixen fins a una mitjana de quatre a sis peus i, com que es tracta d’una planta determinada, els fruits creixeran fins a una alçada fixada i maduraran aproximadament al mateix temps, produint una gran collita normalment al final de la temporada.
Temporades / Disponibilitat
Els tomàquets Roma estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els tomàquets gitanos formen part de la família de les solanàcies, juntament amb la patata, l’albergínia i el tabac. Els tomàquets, originàriament anomenats Solanum lycopersicum, s’anomenen botànicament Lycopersicon esculentum, tot i que els estudis moderns afavoreixen el retorn a la classificació original. La Roma és una classificació dels tomàquets que també es coneix comunament com a tomàquet tipus pasta, pruna, pera, elaboració, amanida o salsa. Les varietats d’aquesta categoria són característicament més carnoses i menys sucoses que la d’altres tipus per al tomàquet, cosa que les fa ideals per a conserves, salses, salsa i deshidratació. Tot i que la majoria dels tomàquets gitanos són de color vermell, també hi ha varietats que produeixen fruits taronges o grocs, que solen tenir un sabor lleugerament més suau. També hi ha varietats de nadons gitanos de forma similar però de mida molt més petita, tot i que la planta en si és encara comparable. Les romes nanes, una altra varietat més, produeixen fruits allargats que pesen gairebé tres unces en una planta de mida nana que arriba a poc més d’un peu d’alçada. Avui en dia, hi ha nombroses varietats de tomàquet Roma, com el Roma taronja dolç, el Roma groc i molts més.
Valor nutricional
Els tomàquets gitanos són molt rics en vitamina A i C i, com altres varietats de tomàquet vermell, són una font intrínseca de licopè. El licopè és un pigment natural que confereix als tomàquets la seva coloració vermella i es converteix en un poderós antioxidant conegut pels seus beneficis contra el càncer, com la prevenció, la lluita i la reparació del dany cel·lular del cos humà i per la seva capacitat per reduir el colesterol. Els tomàquets gitanos també són una font decent de ferro i fibra, a més de potassi i vitamines del grup B, que són bons per a la salut del cor.
Aplicacions
A diferència d’un tomàquet a rodanxes, els tomàquets Roma no són sucosos i tenen una carn més espessa i seca que es cou fàcilment en una salsa espessa. La cuina també intensifica el seu sabor a tomàquet lleugerament dolç. Per tant, els tomàquets Roma són el tomàquet de marca per a la fabricació de salses, pastes i sopes, tot i que funcionen bé tant en preparacions cuites com crues. Es poden torrar lentament, assecar-se, farcir-les i coure-les al forn i la seva carnosa carn també les fa ideals per a amanides fresques picades i salses o per afegir-les a una truita. Es mariden bé amb alls, xilis, mongetes, gambes, alfàbrega, orenga, coriandre i formatges frescos i envellits. Emmagatzemeu els tomàquets Roma a temperatura ambient lluny de la llum solar directa i feu servir tomàquets madurs i ferms immediatament o refrigereu-los per frenar el procés de decadència. Els tomàquets Roma també es congelen bé per a un ús posterior.
Informació ètnica / cultural
El tomàquet gitano es va desenvolupar a partir de les demandes de l’agricultura industrial primerenca als Estats Units. Amb la capacitat d’enviar distàncies més grans, l’elevada demanda i el valor estètic relativament baix del processament de tomàquets després de la Segona Guerra Mundial, va sorgir el desenvolupament de varietats durables i collibles a màquina, com el tomàquet Roma. Els estudis genètics han demostrat que el canvi en la forma del tomàquet de rodó a torpede, així com l’augment de la fermesa de la carn del tomàquet, eren en realitat el resultat d’una mutació en els gens del tomàquet. Aquesta mutació es va identificar com SUN, que rep el nom de la varietat de tomàquet Sun 1642. Aquest gen provoca un allargament uniforme del fruit i és responsable de la forma del tomàquet Roma.
Geografia / Història
Els tomàquets Roma són una varietat híbrida desenvolupada cap al 1955 i es creu que és una creu del tomàquet panamericà amb San Marzano, un tomàquet en pasta que es creia que va portar als Estats Units els immigrants italians. Els tomàquets gitanos es van criar específicament per la seva forma, resistència a les malalties i durabilitat. Amb aquestes qualitats, el tomàquet gitano s’ha adaptat àmpliament a tots els Estats Units i funciona bé contra les malalties habituals en climes frescos i humits. No obstant això, la temperatura del sòl i de l'aire massa freda pot estressar les plantes de tomàquet, per la qual cosa és fonamental plantar a l'exterior només després de la gelada final.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Brigantine La Taula | La Taula CA | 619-465-1935 |
| Sushi Narumi (Lemon Grove) | Lemon Grove CA. | 619-461-1151 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Pistola fumadora | San Diego CA | 619-276-6700 |
| One Door North | San Diego CA | 858-232-4220 |
| La missió: al centre de la ciutat | San Diego CA | 619-379-2233 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Claire a Cedros - SKSB | Solana Beach CA. | 858-259-8597 |
| La platja Local-Pacífic | San Diego CA | 858-263-7475 |
| Sushi Tadokoro | San Diego CA | 619-347-2792 |
| La Costa Resort & Spa Cuina principal | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Healthy Creations-Encinitas | Encinitas, CA | 760-479-0500 |
| Hyatt Islàndia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Els Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA | 619-269-2100 |
| Cafè descalç | Solana Beach CA. | 310-428-4085 |
| Wonderland Ocean Pub | San Diego CA | 619-255-3358 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Juniper i Ivy | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Velles Casino Banquets | Ca alpí | 619-295-3172 |
| Bobs Specialty Meats | amagat CA | 760-839-6850 |
| Hane | San Diego CA | 619-339-6438 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Cafeteria de la plaça pública | La Taula CA | 619-729-2672 |
| Edgewater Grill | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Cafe Gratitude San Diego | San Diego CA | |
| Village Vi | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Ajuda | Oceanside CA | 760-681-1729 |
| El Balboa Bar & Grill South | Chula Vista CA | 619-278-8279 |
| Ciutat Vella de Harney Sushi | San Diego CA | 619-295-3272 |
| Gall Reial | San Diego CA | 949-510-1379 |
| Restaurant Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| Davant l'Enoteca India St. | San Diego CA | |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant Bar | coronat CA | 619-435-6611 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| Sala de jocs Coin-Op | San Diego CA | 818-448-0129 |
| Forat de conill | San Diego CA | 619-255-4653 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| BFD: porta gran | San Diego CA | 619-723-8183 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Duke 's La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Sandbar Sports Grill | Mission Beach CA | 619-276-6700 x304 |
| Continental Catering Inc. | La Taula CA | 907-738-9264 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Casa i lloguer - Ciutat Vella | San Diego CA | 619-886-1358 |
| Wet Stone Winebar and Cafe | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Shimbashi Izakaya | De la Mar CA | 858-523-0479 |
| Prime Seafood d’Eddie V. | San Diego CA | 619-615-0281 |
| K&L Neighborhood Eateries | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Gimnàs obert: arròs blanc | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Hotel De l'ENO Produeix | coronat CA | 619-435-6611 |
| Cuina de palissandre | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| American Pizza Manufacturing | La Jolla CA | 858-246-6756 |
| Barbusa | San Diego CA | 619-297-6333 |
| Cafè Scrimshaw | San Diego CA | 951-663-2207 |
| Mission Ave Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Stone Brewing World Bistro & Gardens | amagat CA | 760-294-7866 |
| Himitsu | La Jolla CA | 858-345-0220 |
| Estació de servei Sheldons | La Taula CA | 619-741-8577 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Cuina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Seven Mile Casino | Chula Vista CA | 619-976-7049 |
| La missió: North Park | San Diego CA | 619-379-2233 |
| El mercat de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Marriott Courtyard Nolen | San Diego CA | 619-544-1004 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| cuina Calavera | San Diego CA | 213-435-4893 |
| Cuina Shorehouse | La Jolla CA | 858-459-3300 |
| Parc 101 | Carlsbad CA | |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| Menja Menja (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Viewpoint Brewing Co. | De la Mar CA | 858-205-9835 |
| Sucre i escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-212-8751 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Glòria del matí | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Panca peruana | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Mercat de peix al centre de la ciutat | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Sandvitx sobrenatural (Miramar) | San Diego CA | 858-831-7835 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Mercat de l’olivera | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Trattoria de Romaní | coronat CA | 619-669-8435 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Cuina Sorority: Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| J & Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Capa i pètal | San Diego CA | 619-634-3970 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Marisc de Mitch | San Diego CA | 619-316-7314 |
| eclipsi Xocolata | San Diego CA | 619-831-5170 |
| Leucadia Pizza Point Loma | San Diego CA | 619-295-2222 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Galaxy Tac | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| El suro i l’artesania | San Diego CA | 858-618-2463 |
| Sandvitx sobrenatural (Little Italy) | San Diego CA | 619-230-5976 |
| Dos Palmas Cafe | San Diego CA | 619-496-4343 |
| Mimmos Italian Village | San Diego CA | 619-239-3710 |
| Pali Wine Company | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Kappa Sushi | San Diego CA | 858-566-3388 |
| Àpats frescos de granja | vista CA | 760-707-2383 |
| El restaurant i el bar Switchboard | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Verds locals | Solana Beach CA. | 858-504-0332 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Cafè Toast | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Monarca | De la Mar CA | 619-308-6500 |
| Mavericks Beach Club | San Diego CA | 858-999-0348 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Casero taquería | Carlsbad CA | 760-533-4997 |
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| Torrades | coronat CA | 619-435-4323 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| cova Bar | San Diego CA | 619-269-6612 |
| Dama cega | San Diego CA | |
| Love Boat Sushi-Oceanside | Oceanside CA | 760-721-3737 |
| Vaquera Q | San Diego CA | 858-586-1717 |
| cantina Mayahuel | San Diego CA | 619-283-6292 |
| Sisters Pizza | San Diego CA | 858-228-6822 |
| Marisc fresc hawaià | San Diego CA | 858-299-8862 |
| hotel Indigo | San Diego CA | |
| Hotel De l'Coronado Bakery | coronat CA | 619-435-6611 |
| Gyrogrill | San Diego CA | 857-719-2109 |
| Pendry SD (Peix Lleó) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| El club de golf Farm | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Casa d’artesania | San Diego CA | 619-948-4458 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Recepció de l'Hotel Palomar-Salt Box | San Diego CA | 619-515-3003 |
| Miguel 's Cuina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Barrel Republic Carlsbad | Carlsbad CA | 619-204-5945 |
| Bernardo Heights Country Club | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Moxy San Diego Gaslamp | San Diego CA | 619-376-1850 |
| Cuina tailandesa sobirana | San Diego CA | 619-887-2000 |
| Fidel's Little Mexico Solana Beach | Solana Beach CA. | 858-755-5292 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Patisserie De la Mar | De la Mar CA | 858-925-7223 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Urbn Pizza Kitchen | San Diego CA | 619-255-7300 |
| Restaurant Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Llotja de la platja de Solana | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Llum d’ànima | San Diego CA | 858-886-7252 |
| Village Pizzeria | coronat CA | 619-522-6890 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Esmorzar al port | San Diego CA | 619-888-6586 |
| The Flavor Chef (Restauració) | vista CA | 619-295-3172 |
| Platja Firefly | San Diego CA | 619-222-6440 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Gestió de la vida | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Kairoa Brewing Company | San Diego CA | 858-735-0051 |
| Restaurant i bar americà JSIX | San Diego CA | 619-531-8744 |
| Milton's Delicatessen, Grill & Bakery | De la Mar CA | 858-792-2225 |
| Escola de Bisbes | San Diego CA | 858-459-4021 x212 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| Spill the Beans (Port marítim) | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Fabricació de mitja porta | San Diego CA | 619-655-7459 |
| Shore Rider | La Jolla CA | 858-412-5308 |
| Postres extraordinaris | San Diego CA | 619-294-2132 |
| LAuberge De la Mar | De la Mar CA | 858-259-1515 |
| Barri Burger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Sushi Sabuku | San Diego CA | |
| Tahona (cuina) | San Diego CA | 619-573-0289 |
| Single Fi Surf Grill | San Diego CA | 619-948-7873 |
| Copa Vida Cafe | San Diego CA | 619-501-7529 |
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| El jardí Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Panannin La Jolla | La Jolla CA | 858-454-5453 |
| Vinya i celler Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| The Prado at Balboa Park Kitchen | San Diego CA | 619-744-3732 |
| Regulars Wanted Beanery | Ramona CA. | 619-719-8634 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Cuina Sorority - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Farigola per a una cosa casolana | Ranxo Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Hotel De l'Coronado Store Room | coronat CA | 619-435-6611 |
| Casa pública Bantams Roost | Carlsbad CA | 858-245-7166 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Cafè Meraki | San Diego CA | 415-819-2175 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Col·laboració Oside Kitchen | Oceanside CA | 619-807-7161 |
| El Paladar | Chula Vista CA | 619-240-2716 |
| Jo's Mission Hills Diner | San Diego CA | 619-417-3801 |
| Campus Green Acres 2020 | San Diego CA | 858-450-9907 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Li Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Carte Hotel | San Diego CA | 619-365-1858 |
| Qero | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| barri Star | San Diego CA | 619-501-7827 |
| Pier Cafe 2021 | San Diego CA | 619-232-7277 |
| Supannee House of Thai | San Diego CA | 619-795-8424 |
| Thai One On | Carlsbad CA | 760-500-8674 |
| Sushi Narumi | La Taula CA | 619-504-3071 |
| Hotel Lafayette | San Diego CA | 619-296-2101 |
| Alexander és el dia 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Pizzeria Regents | La Jolla CA | 858-550-0406 |
| Love Boat Sushi-San Marcos | Sant Marc CA | 760-471-7722 |
| Hotel De l'Coronado Sheerwater | coronat CA | 619-435-6611 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Booze Brothers Brewing Co. | vista CA | 760-639-8338 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Peace Peus | San Diego CA | 619-618-6960 |
| Pub i cuina Flying Pig | Oceanside CA | 619-990-0158 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Red Door Friends | San Diego CA | 619-295-6000 |
| PFC Fitness Camp | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Backyard Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Iron Pig Alehouse | San Diego CA | 619-885-3718 |
| Tercer Racó Encinitas | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| Cafè Bird Rock (Ranch Ranch) | Carlsbad CA | 619-272-0203 |
| The Corner Drafthouse | San Diego CA | 619-255-2631 |
| El somni italià | San Diego CA | |
| Post-Mission Valley | San Diego CA | 619-804-4217 |
| De Baja Betty | San Diego CA | 619-269-8510 |
| The Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Knotty Barrel- Ranxo | San Diego CA | 858-484-8758 |
| Village Pizzeria Bay Side | coronat CA | 619-522-6890 |
| Tender Greens-Mission Valley | San Diego CA | 310-954-1415 |
| De la Mar Country Club | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen tomàquets Roma. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Roma Tomatoes mitjançant l'aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagès de Santa Mònica Granges Tutti Frutti a propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 147 dies, el 14/10/20 Comentaris del compartidor: Striped Roma's  mercat de novato Mercat de Navato 350 Rowland Blvd Novençà CA 94947 415-898-5600 A propnovençà, Califòrnia, Estats Units Fa aproximadament 597 dies, 22/07/19  El Celler El Celler Market 259 S Tustin St Orange CA 92866 714-633-7978 Proptaronja, Califòrnia, Estats Units Fa uns 619 dies, el 30/06/19 |
