Informació, receptes i dades de Linda Alvocats

podcast

Food Buzz: història de l'alvocat

Escolta

Descripció / Gust

Els alvocats de Linda són grans, pesen fins a dos quilos i tenen una forma rodona o oblonga. La seva pell és gruixuda amb una textura rugosa i madura fins a tenir un color púrpura intens quan és madura. La carn és principalment de color groc clar, tot i que és verda contra la pell i alberga una llavor petita a mitjana. Els alvocats Linda ofereixen un suau sabor a fruits secs amb una textura mantegosa. La majoria dels alvocats creixen entre els 6 i els 12 metres d’alçada, tot i que alguns cultivars poden arribar a aconseguir altures de fins a 24 metres. L’alvocat Linda és un portador regular amb rendiments moderats a intensos. Igual que el plàtan, els alvocats són fruits climacteris, és a dir, que maduren a l’arbre però maduren només després de la collita.

Temporades / Disponibilitat

Els alvocats Linda estan disponibles a finals d’hivern fins a la primavera.

Dades actuals

Els alvocats es coneixen científicament com a Persea americana Mill. i es classifiquen botànicament com a baia. Els alvocats formen part de la família de les Lauràcies, i sovint han rebut el sobrenom de 'peres d’al·ligàtor' a causa de la seva pell gruixuda i amb còdols. L’alvocat Linda també s’ha anomenat “l’alvocat de Dieter”, ja que té un contingut d’oli molt més baix que altres varietats, tot i que té la mateixa bona textura i sabor. . Hi ha tres races d’alvocats diferents: mexicana, guatemalenca i antilla. Els alvocats Linda es classifiquen com a tipus guatemalencs. Les varietats d’alvocat també s’identifiquen com a tipus A o tipus B, i l’alvocat Linda és de tipus B. És una idea errònia comuna que indiqui tipus de plantes masculines i femenines que s’han de plantar juntes per aconseguir una pol·linització satisfactòria, quan realment es refereixen a la vida cicle de flors d'alvocat individuals. Tanmateix, es creu que el comportament de la floració de l’alvocat afavoreix la pol·linització creuada i augmenta el rendiment de la fruita fent que el pol·len estigui disponible.

Valor nutricional

L’alvocat conté més proteïna, potassi, magnesi, àcid fòlic, tiamina, riboflavina, niacina, biotina, àcid pantotènic, vitamina E i vitamina K per unça que qualsevol altra fruita. També són una bona font de fibra dietètica i vitamina C, i són molt baixos en colesterol i sodi. Els alvocats contenen greixos monoinsaturats que en realitat ajuden a reduir els nivells de colesterol a la sang al cos.

Aplicacions

Els alvocats se solen menjar crus, ja que no suporten la cuina. Són l’ingredient principal del guacamole, un dels plats més populars de Mèxic, que es fa triturant alvocats amb xilis, cebes, espècies i suc de llima, amb variacions segons la recepta. Utilitzeu alvocat sobre amanides, entrepans o escampeu-les sobre pa torrat en lloc de mantega. Els alvocats fins i tot es poden utilitzar per fer batuts i batuts, gelats i altres postres. Un cop recollits, els alvocats maduren en pocs dies a temperatura ambient i es conservaran durant dos o tres dies. Per accelerar la maduració, guardeu els alvocats en una bossa de paper amb un plàtan, ja que el gas d’etilè alliberat del plàtan accelerarà el procés. Per aturar la maduració dels alvocats, priva’ls d’oxigen, com ara emmagatzemant-los en una bossa de plàstic ben tancada. Només s’han de refrigerar els alvocats completament madurs.

Informació ètnica / cultural

A Hawaii hi ha centenars de varietats d’alvocat, inclòs l’alvocat Linda. Al llarg dels segles, comerciants i viatgers de tot el món van portar diverses varietats de llavors d’alvocat a les Illes Hawaii mitjançant vaixells de Mèxic, Amèrica Central i del Sud, Espanya, Portugal, Brasil i Puerto Rico. Les llavors d'alvocat es van plantar en jardins i granges casolanes, però els agricultors locals van recuperar ràpidament el valor de la fruita. Molts alvocats van ser empeltats i cultivats seriosament pels productors de cafè japonesos a la Big Island, a la regió de Kona. Avocats encara es planten sovint amb cafè i nous de macadàmia a Kona avui.

Geografia / Història

L’alvocat és natural de Mèxic i d’Amèrica Central, però ara es cultiva en climes mediterranis a tot el món, inclòs Hawaii. L’alvocat es troba entre els primers arbres fruiters portats a les illes Hawaii, i els registres indiquen la seva introducció a principis del segle XIX per Don Francisco de Paulo Marin. El 1855, els alvocats que es creien d'origen guatemalenc, com l'alvocat Linda, havien esdevingut comuns a Oahu i es transportaven a les altres illes. Es creu que l’alvocat Linda va ser introduït als Estats Units continentals el 1914 per E. E. Knight a Califòrnia.