Descripció / Gust
L'okra verda té una beina en forma de torpede que té una longitud de cinc a sis polzades quan es cull madura. Les beines són de color calç pàl·lid a verd calç, i el seu exterior té solcs longitudinals solcats. La pell sovint pot ser borrosa a espinosa, cosa que pot provocar una reacció al·lèrgica a la pell sensible. La carn té una membrana esponjosa tendra amb moltes petites llavors blanques. L’okra es coneix menys pel seu sabor magre i més per la seva saba enganxosa que crea la textura gelatinosa de la carn.
Temporades / Disponibilitat
L'okra està disponible durant tot l'any amb temporada alta durant els mesos d'estiu.
Dades actuals
Green Okra és un membre de la família de les malves juntament amb el cotó, el cacau i l’hibisc. La planta d’okra produeix fulles amples en forma de roure amb flors de color hibisc groc i blanc atrevit. Els fruits brollen en patrons verticals de les tiges de la planta. El signe d’una floració de la planta indica que els fruits es desenvoluparan ràpidament en un termini de 3-5 dies. Els fruits joves s’han de collir diàriament, ja que se sap que els fruits creixen tan de pressa que quasi els podeu veure créixer davant dels vostres ulls. Una planta pot produir fins a 100 gombes. Els gombes deixats a la tija massa temps es tornaran durs i essencialment no aptes per al seu ús. L'okra es cultiva per menjar fresc, però també té molts altres propòsits. Les plantes d’okra es conreen comercialment per decapatge i conserves soles o com a ingredient de sopa en conserva, mentre que les llavors també es cullen per fer oli i en algunes cultures es molen i s’utilitzen com a substitut o suplement del cafè.
Valor nutricional
Les beines d’okra són una bona font de fibra dietètica i una substància mucílag que es diu que ajuda a facilitar la digestió. L'okra és similar als kiwi amb elevades quantitats de vitamines K i C, manganès i folat.
Aplicacions
Amb l'okra, la collita de fruites tendres joves i el coneixement de com cuinar-los són dos ingredients clau. Històricament, l’okra no es menja sol, sinó que es combina amb una multitud de receptes juntament amb ingredients amb sabors atrevits i complexos i textures variables. L’okra s’utilitza amb més freqüència com a ingredient de sopa o guisat, tot i que les seves textures i sabors es realitzen realment quan es fregeixen i es cuiten. L'okra es combina bé amb alfàbrega, cansalada, remolatxa, mantega, nata, all, pernil, llimona, col verda, ceba, julivert, oli d'oliva, verdures en escabetx, pebrots i grans de pebre, pebre vermell, tomàquets i naps.
Geografia / Història
L'okra és originari del que es coneix com el centre d'origen abissini de les plantes cultivades. Aquesta regió inclou l'actual Etiòpia i la zona muntanyenca d'Eritrea. Històricament, hi havia poc contacte amb aquesta regió, per la qual cosa hi havia proves documentades limitades i especulatives sobre la seva antiga rellevància agrícola o la seva distribució per tot Àfrica. Va ser durant el segle XII que l’okra es va transportar a Aràbia des d’Egipte a través del mar Roig. Després es va adaptar a tota la Mediterrània i cap a l'est a Àsia. Okra va arribar al Nou Món a través de la ruta comercial triangular, arribant al Brasil al segle XVII des d'Àfrica. Els colons francesos van portar les primeres llavors d’okra a Amèrica a Louisiana, un precursor de l’okra que s’establia com a ingredient predominant en la cuina sud-americana. L'okra és un cultiu d'estació càlida, requereix un sol ple i fins i tot pot tolerar poques pluges o regs. Com molts cultius, l’okra prefereix plantar-se al costat de plantes específiques. Les plantes acompanyants inclouen alfàbrega, cogombres, albergínies, melons, pebrots i pèsols del sud.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| El jardí Bier | Encinitas, CA | 760-632-2437 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Vostè i el vostre destil·lant (cuina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Gaslamp Union Kitchen & Tap | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Plaça de Sant Pau | Chula Vista CA | 619-788-8570 |
| Beguda al bar Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Jimmy O. | De la Mar CA | 858-350-3732 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| Restauració a la costa | amagat CA | 619-295-3173 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen Green Okra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
