Descripció / Gust
Les seves tapes de color verd brillant encara s’adhereixen, les pastanagues en grapat indiquen frescor. El taronja vermellós de dalt a baix, la part superior o 'espatlla' pot estar tenyit de verd. És probable que les pastanagues bastant joves siguin suaus de gust i tendres, però les pastanagues madures sovint són més dolces i tenen una textura densa i de gra proper. Malgrat la seva edat, com més petit és el nucli de la pastanaga o el canal fibrós que recorre la longitud de la pastanaga, més dolça és la pastanaga. Els sucres naturals es troben a les capes externes d’aquest vegetal.
Temporades / Disponibilitat
Cultivades a Califòrnia, les pastanagues Ice Bunch estan disponibles durant tot l'any.
Valor nutricional
Les pastanagues són una de les fonts més abundants de betacarotè, un nutrient antioxidant que el cos converteix en vitamina A. Una pastanaga gran proporciona 17 mil·ligrams de betacarotè i més de sis vegades l’RDA de vitamina A. Aquesta vitamina és essencial per a la salut dels ulls. , pell, cabell, mucoses i ossos. La vitamina A també ajuda a prevenir infeccions. Els antioxidants són essencials ja que protegeixen contra el càncer. Un estudi governamental va trobar que menjar set unces, aproximadament una tassa, de pastanagues al dia es traduïa en una reducció mitjana de l’onze per cent dels nivells de colesterol a la sang després de només tres setmanes. Com que les pastanagues tenen una paret cel·lular resistent que el cos no pot trencar fàcilment, cuinar pastanagues fins que estigui ben tendre fa que els seus nutrients, inclòs el betacarotè, siguin més accessibles. La cocció excessiva disminueix significativament el betacarotè.
Aplicacions
Naturalment dolces, les pastanagues són un aperitiu perfecte en calories i baixes en fibra. Les pastanagues es poden menjar crues, però una cocció adequada millora la seva dolçor. Deixeu-lo sencer o tallat a les longituds desitjades. Reduir a la meitat les pastanagues a la longitud redueix el temps de cocció. Tallar en tires diagonalment o juliana. Triturar o ratllar afegeix color i sabor a les amanides i entrepans. Col·loqueu les pastanagues senceres en una safata de forn poc profunda al forn mentre torreu o cuineu altres aliments. Per preparar-ho, fregueu bé amb un raspall de verdures o peleu-ho amb aigua corrent, esbandiu-lo bé. Per emmagatzemar, refrigerar en una bossa de plàstic al calaix més fresc. És millor no emmagatzemar pastanagues amb peres, pomes o altres fruites que produeixin gas etilè a mesura que maduren. La refrigeració només alenteix el procés de maduració, però no l’atura.
Informació ètnica / cultural
Les pastanagues eren originàriament de color porpra. No obstant això, altres colors com el vermell, el blanc i el groc també van aparèixer a Àsia fa milers d’anys. Fa uns 200 anys, es van conrear les primeres pastanagues de color taronja als Països Baixos i la Casa Reial d’Oranje s’acredita per la popularitat de la pastanaga.
Geografia / Història
Membres de la família de les Umbel·líferes, les pastanagues es classifiquen com a arrel tapera a mesura que creixen cap a baix cap al sòl i s’inflen. Les pastanagues d’avui en dia són de moltes mides i formes, incloses rodones, cilíndriques, greixos o grans, petites o nadons i llargues, còniques o primes. Les pastanagues rodones de mida de pilota de golf es conreaven originalment perquè creixien més ràpidament que les varietats clàssiques allargades i eren més fàcils d’emmagatzemar. Aquests cultivars especials funcionen millor en terrenys argilosos i pesats. No tolerants a la sequera, totes les pastanagues requereixen quantitats relativament grans d’humitat contínua. Les altes temperatures durant la temporada de creixement causen un color i una qualitat deficients.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Llotja de la platja de Solana | Solana Beach CA. | 858-755-2277 |
| Cim del mercat | San Diego CA | 619-234-4867 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Mercat de peix al centre de la ciutat | San Diego CA | 619-232-3474 |
| Destil·lats d'aigües | San Diego CA | 619-672-3848 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
