| Weiser Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les escalunyes de primavera es cullen a principis de temporada, generalment a la primavera o a l’estiu, i són simplement els bulbs joves del que més tard maduraran en escalunyes de mida completa. Tenen forma de llàgrima i s’assemblen a les cebes en miniatura, però no tenen les capes exteriors seques de pell purpúria de paper i, en canvi, són humides amb un exterior més blanc. Les capes interiors de carn blanca i grisosa són lleugerament especiades i salades com un encreuament entre ceba i all i menys nítides que les d’un escalot madur. Cuinar les escalunyes de primavera fa que el seu sabor ja delicat sigui encara més dolç.
Temporades / Disponibilitat
Les escalunyes de primavera estan disponibles a la primavera i a l’estiu.
Dades actuals
Les escalunyes es classifiquen botànicament com Allium cepa var. aggregatum, i formen el mateix gènere que les cebes, els alls i els porros. Són un cultiu perenne de temporada fresca que es planta anualment. Hi ha més de 500 tipus diferents d’escalotes que es classifiquen pel seu color: vermell, daurat o gris. Les escalunyes de primavera són els primers bulbs joves d’aquestes varietats i solen ser més peribles que les collides més tard a la temporada, ja que no s’assequen, sinó que es venen fresques.
