Descripció / Gust
Les albergínies Likok són petites i rodones, aproximadament d’un centímetre de diàmetre, amb una pell llisa i de color verd groguenc. La carn carnosa és de color blanc a marfil i conté petites llavors comestibles. Likok té un gust molt amarg. L’albergínia Likok creix en tiges semblants a les fulles que porten branques espinoses que han servit com a element protector de supervivència de la planta durant segles.
Temporades / Disponibilitat
Likok està disponible a la primavera i principis d’estiu al nord de l’Índia.
Dades actuals
L’albergínia Likok, classificada botànicament com a Solanum indicum, és una varietat d’albergínia amarga. La taxonomia d’aquesta varietat és difícil de determinar a causa de la semblança entre múltiples espècies de fruits d’omoll d’aspecte similar. Les petites albergínies de color groc-verd també es poden classificar com a Solanum lasiocarpum o Solanum xanthocarpum i estan estretament relacionades amb l’albergínia Wild Cluster i l’albergínia tailandesa. Coneguda localment com a solana de l'Índia, tomàquet Bush, solanassa de fruits grocs, Green Brinjals, Bijil, Badi Kateri o Vanabhanta, l'albergínia Likok és popular a la cuina tradicional índia i a la medicina ayurvèdica.
Valor nutricional
L’albergínia Likok conté una mica de potassi, vitamina K i vitamina B6.
Aplicacions
Les albergínies Likok es poden utilitzar tant en preparacions crues com cuites. Es busca per la seva petita mida i el seu perfil de sabor amarg i s’utilitza popularment en xutneys barrejats amb cebes i espècies. El seu sabor amarg es pot compensar amb espècies i altres verdures, o amb l’addició de llet de coco als curri. Likok sovint es conserva en vinagre amb diversos condiments. També es pot afegir a sofregits, sopes i guisats. Les albergínies Likok es conservaran fins a tres dies si es guarden en un lloc fresc i sec.
Informació ètnica / cultural
En medicina ayurvèdica, l’albergínia Likok s’utilitza per reduir els símptomes d’asma i còlics. Es considera que tant les arrels com els fruits formen part de Dashamoola, un grup de plantes conegut per les seves propietats antiinflamatòries. El fruit, en particular, és conegut per la seva capacitat per enfortir la gola, reduir els símptomes dels trastorns del dipòsit i ajudar a la digestió
Geografia / Història
Es creu que l’albergínia Likok és originària d’Àsia i es poden trobar varietats de Likok que creixen de forma salvatge a Sri Lanka, Nepal, Xina, Tailàndia, Vietnam, Malàisia, Afganistan i l’Índia. Avui Likok es pot trobar als mercats agrícoles i als supermercats especialitzats a Àsia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen albergínia amarga (Likok). Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Shobha's Food Mazaa | Curry d'albergínia amarga (Likok) |
