Descripció / Gust
La mongeta Marvel of Venice es produeix sobre una gran vinya enfiladissa que crea llargues beines de mongeta esveltes. La pell exterior de la mongeta Marvel of Venice oscil·la entre un color clar i un groc melós i pot tenir una longitud de set a deu polzades. A l'interior conté mongetes petites que, segons la varietat, poden ser de color negre o blanc. Quan és jove, la beina de mongetes és comestible en la seva totalitat i ofereix un sabor de mongeta dolça i una textura tendra però carnosa. Busqueu mongetes fresques que tinguin les beines fermes i impecables, les mongetes haurien de ser nítides i clares quan trenqueu la punta de la beina.
Temporades / Disponibilitat
Les mongetes Marvel of Venice estan disponibles a l’estiu i principis de tardor.
Dades actuals
La mongeta Marvel of Venice, coneguda botànicament com a part de Phaseolus vulgaris, és una mongeta tipus romà i una varietat de pal que creix de manera vinícola. Les mongetes romanes també es classifiquen a més com a tipus de mongeta europea i es creu que són un predecessor de la mongeta moderna. La mongeta Marvel de Venècia, una herència italiana, és buscada pel seu sabor superior de mongeta fresca, ric i mantegós. Les mongetes tipus romà, com ara Marvel of Venice, són úniques entre altres mongetes i es reconeixen per la seva textura carnosa i la seva forma aplanada.
Valor nutricional
Els fesols Marvel of Venice contenen una quantitat important de vitamina C i també ofereixen proteïnes, vitamina A, calci, ferro i fibra.
Aplicacions
Les mongetes Marvel of Venice es poden utilitzar senceres fresques tant en preparacions crues com cuites. A més, es poden deixar beines de mongetes a la vinya per madurar-les i assecar-les completament, després es poden treure les mongetes interiors i utilitzar-les com a mongetes seques o sense closca. Les mongetes Marvel of Venice es poden coure, cuinar al vapor, coure a foc lent, a la planxa, fregides i sofregides. Afegiu mongetes lleugerament cuites o crues a les amanides o serviu-les al costat de salsades com a cru. Les mongetes ofereixen una textura carnosa quan es couen i poden suportar preparacions de cocció prolongades, cosa que les converteix en una excel·lent addició a guisats, sopes o servides estofades com a guarnició. El seu sabor s’adapta bé a tomàquets, alls, escalunyes, fonoll, llimona, xile vermell sec, oli d’oliva, vinagre balsàmic, herbes fresques, mantega, panceta, avellanes, pecorino i formatge parmasean. Les mongetes es conservaran millor si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic, es refrigeren i s’utilitzen en un termini de cinc a set dies.
Informació ètnica / cultural
També coneguda com Meraviglia di Venezia a la seva Itàlia natal, la Marvel of Venice s’utilitza clàssicament en el plat a base de salsa de tomàquet, fagiolini al’uccelletto. Les mongetes tipus romà, com ara Marvel of Venice, són la mongeta preferida de la cuina italiana i apareixen en moltes preparacions d’estiu i tardor. La popularitat de la mongeta Marvel of Venice s’estén a França i Espanya, així com a Àustria i Alemanya, on es ven amb el nom de Rheingold.
Geografia / Història
Els fesols Marvel of Venice són una mongeta d’herència romana que es creu originària d’Itàlia. Les mongetes de tipus romà són originàries del sud d’Europa i se sap que són la mongeta seca d’Europa. Assegureu-vos de proporcionar un suport adequat quan planteu, ja que les beines de mongetes Marvel of Venice creixen sobre vinyes vigoroses que poden pujar fins a set peus de pals o enreixats de suport. Se sap que la varietat de llavors blanques produeix mongetes a principis de temporada que el tipus de llavors negres. Com la majoria de les mongetes, no són tolerants a les gelades i prefereixen les condicions de cultiu càlides amb temperatures del sòl superiors als seixanta graus. Les plantes poden proporcionar rendiments significatius en condicions de cultiu ideals i les mongetes s’han de collir amb freqüència per prolongar la producció.
