Descripció / Gust
La Rosa del Veneto radicchio és un cap ple i solt format per moltes capes de fulles fines i roses connectades a una base blanca única. Les fulles són llises, suaus, nítides i són conegudes principalment per la seva inusual coloració rosa clar. Al centre de cada fulla, una costella mitjana destacada s’estén des de la base del cap i s’estén fins a venes més petites a través de la superfície de la fulla. La costella mitjana blanca té una consistència ferma, cruixent i aquosa. La Rosa del Veneto radicchio, en funció dels mètodes de cultiu, té generalment una textura nítida i sedosa similar a l’enciam de mantega i és coneguda pel seu sabor més dolç en comparació amb altres varietats de radicchio. Juntament amb les seves característiques més dolces, la varietat encara manté una amargor subtil i aguda amb lleugeres notes florals.
Temporades / Disponibilitat
La Rosa del Veneto radicchio està disponible a l'hivern fins a la primavera.
Dades actuals
La Rosa del Veneto, classificada botànicament com Cichorium intybus, és una varietat de xicoira que pertany a la família de les Asteraceae. El cultivar italià és conegut amb molts noms, inclosa la xicoira rosa, el Radicchio del Veneto i l’enciam rosa, i La Rosa del Veneto es tradueix aproximadament per “la rosa del Vèneto”, que és una referència a la regió d’on prové la varietat. La Rosa del Veneto radicchio es conrea des de fa segles a Itàlia, però en els darrers cinc anys ha rebut un reconeixement mundial a través de les xarxes socials pels seus tons rosats brillants. Amb la generació mil·lenària definida pel color conegut com a 'rosa mil·lenari', un to molt promogut a les plataformes de xarxes socials, els creadors de tendències en fotografia, roba i menjar també adopten la tendència a mostrar articles que es troben dins de l'ombra popular. Més enllà de la seva coloració, els xefs i els consumidors afavoreixen La Rosa del Veneto pel seu sabor suau, amarg i dolç, el cruixent suau i delicat i la versatilitat tant en preparacions culinàries crues com cuites.
Valor nutricional
La Rosa del Veneto radicchio és una excel·lent font de vitamina K, que afavoreix la salut òssia i és una bona font de vitamina E, que actua com a antioxidant per reparar el cos contra els danys causats per agressors ambientals externs. Les fulles també proporcionen minerals com coure, potassi, manganès, zinc i ferro.
Aplicacions
El radicchio de La Rosa del Veneto és el més adequat tant per a aplicacions crues com cuites, com ara rostir, saltejar, planxar, coure, cuinar al vapor i sofregir. Quan són crues, les fulles de color rosa clar es presenten en amanides i bols de gra, o es poden utilitzar com a guarnició comestible. Les fulles també tenen una textura resistent, que permet utilitzar-les com a tasses d’enciam de mida picada als plats d’aperitiu, o bé es poden barrejar en batuts. A més de preparacions fresques, el sabor de La Rosa del Veneto radicchio desenvoluparà un sabor dolç i picant únic quan es cuina i sovint se serveix amb carns rostides, pasta i verdures d’hivern. Les fulles suaus i cruixents també es poden coure en cassoles, cuinar-les al vapor i servir-les com a guarnició o fer-les a la brasa per obtenir un sabor fumat. La Rosa del Veneto radicchio es combina bé amb formatges com ricotta, blau i cabra, escalunyes, alls, taronges sanguinis, peres, aranja, raïm, fruits secs com nous, ametlles i festucs, ratlladura de llimona, fonoll i dàtils. Els caps frescos es conservaran fins a una setmana si s’emboliquen en una tovallola de paper i s’emmagatzemen lliurement sencers i sense rentar en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
A Seattle, Washington, es presenta La Rosa del Veneto radicchio durant la setmana de la xicoira. Aquest esdeveniment anual es va crear el 2018 per donar a conèixer les diferents varietats de xicoira i inspirar tant als consumidors com als xefs a cuinar amb els amargs verds. El festival es va dissenyar després de la sagra italiana, que són celebracions a Itàlia que ressalten cuina i productes regionals específics. Durant el festival, hi ha discussions sobre xicoira, reunions per a nous projectes de cria, lliçons educatives sobre el cultiu de xicoira i sopars benèfics. També hi ha una festa oficial coneguda com la Sagra di Radicchio que proporciona menjar temàtic, begudes, entreteniment en directe i mostra moltes varietats de radicchio diferents a través d’una barra crua comestible que els visitants poden degustar durant tota la nit.
Geografia / Història
La Rosa del Veneto radicchio és originària de la regió del Vèneto al nord d’Itàlia. Tot i que es desconeix la data exacta d’origen, les varietats de radicchio s’han conreat al Vèneto des del segle XV i molts cultivars s’han creat mitjançant encreuaments naturals i noves tècniques de cultiu. Avui La Rosa del Veneto radicchio es troba principalment als mercats locals d'Itàlia i es cultiva a una escala menor al sud de França. La varietat també s'exporta des d'Itàlia a altres regions d'Europa i als Estats Units. Fora d’Europa, La Rosa del Veneto radicchio es cultiva a través de determinats agricultors especialitzats i jardiners casolans a Califòrnia, Washington i Pennsilvània dels Estats Units i Mèxic.