| Weiser Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les pastanagues morades varien àmpliament de mida i tenen una forma estreta a cònica, que es redueixen fins a un punt de l’extrem no tija. La pell és llisa, ferma i té un color que va des del porpra fosc fins al vermell-porpra. Sota la superfície, la carn és nítida i densa amb un nucli ataronjat o groc. Les pastanagues morades són cruixents amb una qualitat semblant a la d’un instant i tenen un sabor terrós i dolç amb matisos d’api i julivert. Depenent de la varietat, algunes pastanagues morades també poden tenir un sabor picant. A més de les arrels, les fulles de fulla també són comestibles i tenen un sabor fresc, lleugerament amarg i verd.
Temporades / Disponibilitat
Les pastanagues morades estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Pastanagues morades, classificades botànicament com a Daucus carota subs. Sativus, són arrels subterrànies comestibles que pertanyen a la família de les Apiaceae juntament amb xirivia, api i julivert. Considerada un dels primers colors de pastanaga cultivada, les pastanagues morades van prevaler als mercats europeus i de l’Orient Mitjà fins a la introducció de la pastanaga taronja. Les pastanagues morades van desaparèixer ràpidament dels mercats principals i van romandre absents durant molts anys, però les arrels morades han vist ressorgir recentment la popularitat a causa d’un moviment de comercialització per cultivar varietats d’herència que quasi han estat oblidades. Hi ha moltes varietats diferents de pastanagues porpra, incloent Cosmic Purple, Purple Sun, Purple Haze, Purple Dragon i Purple Dutch, i les pastanagues Purple són afavorides per la seva coloració inusual i les seves altes propietats nutritives.
Valor nutricional
Les pastanagues morades són una excel·lent font de betacarotè i contenen manganès, vitamina C, potassi i fibra. També contenen alts nivells d’antocianines, que són potents antioxidants que s’estan investigant molt pels seus beneficis potencials per a la salut, inclosos l’antiinflamació i la reducció del dolor.
Aplicacions
Les pastanagues morades són les més adequades per a aplicacions fresques, ja que els seus tons morats foscos es mostren quan es tallen a rodanxes i se serveixen crues. Les arrels es poden coure, però amb mètodes com bullir o coure al forn, les pastanagues perden la tonalitat porpra i es transformen en un gris poc apetitós. Quan són crues, les pastanagues morades es poden tallar a rodanxes per a amanides, fer sucs, triturar-les en bols de gra o servir-les en plats d’aperitius. Les pastanagues també es poden saltar lleugerament o torrar per obtenir un sabor dolç i caramel·litzat. A més de les arrels, les fulles fredes de pastanaga es poden barrejar en salses, picar-les en amanides o saltar-les lleugerament i servir-les com a guarnició. Les pastanagues morades es combinen bé amb llavors de magrana, avellanes, raves, tomàquets, formatges com pecorino, cheddar i parmesà, all, gingebre, bolets i patates. Les arrels es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic amb bona circulació d’aire al calaix més net de la nevera. No emmagatzemeu mai la fruita juntament amb les pastanagues, ja que expulsen el gas etilè que és fàcilment absorbit per les pastanagues. Les pastanagues exposades al gas etilè es tornaran molt amargues, de manera que no seran adequades per menjar.
Informació ètnica / cultural
Als Estats Units, les pastanagues porpra eren una vegada un color de pastanaga rar, eclipsat per les varietats taronges dominants. Els consumidors estaven acostumats a la pastanaga taronja i molts no estaven disposats a canviar les seves preferències en provar nous colors. Amb el recent canvi al mercat dels consumidors cap a una alimentació sana i basada en plantes, els consumidors estan aprenent sobre el valor nutricional de menjar aliments amb diferents colors. Això ha esperonat els consumidors a buscar aliments rics en antioxidants, que solen ser de color porpra, i molts agricultors han tornat a cultivar varietats de pastanaga púrpura herència per satisfer aquesta demanda. Els científics també estan treballant per desenvolupar noves varietats de pastanaga porpra amb sabors millorats i una major quantitat de betacarotè.
Geografia / Història
Les pastanagues morades es van originar fa més de cinc mil anys a l'actual Afganistan a l'Àsia Central. Considerada com una de les pastanagues originals per domesticar, es van desenvolupar molts híbrids i mutants naturals i es van creuar amb varietats silvestres i cultivades creant nous cultivars que varien en color, mida i sabor. Les pastanagues de color porpra es transportaven a través de llavors a través d’Àfrica, Europa i Àsia oriental i es venien durant les expedicions comercials. Avui les pastanagues morades es troben als mercats de pagesos locals, als queviures especialitzats i als jardins casolans d’Amèrica del Nord, Amèrica del Sud, Àfrica, Europa, Àsia i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen pastanagues Purple Haze. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Vegetarià grec | Tzatziki de pastanaga morada i dip d'albergínia i noguera | |
| Revolució pròpia | Pastís de formatge de pastanaga morada | |
| República de Cook | Pastís de pastanaga porpra |
Compartit recentment
La gent ha compartit Purple Haze Carrots amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
com cuinar yu choy
 Fred Meyer A propEugene, Oregon, Estats Units Fa uns 170 dies, 20/09/20  Mercat central d’Atenes Grècia Nature's Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 575 dies, 13/08/19 Comentaris del compartidor: Pastanagues morades 🧚♀️  Borough Market de Londres Mercat de la ciutat Parada de naps A propLondres, Anglaterra, Regne Unit Fa aproximadament 683 dies, 27/04/19 Comentaris del compartidor: Purple Carrots!  Leucadia Farmer's Market Granja de collita divina 661-525-2870 A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 703 dies, 4/07/19 |
