| Espècies estil sud | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les llavors de comí sencer són llavors fines, ovalades i allargades, que mesuren de 4 a 5 mil·límetres de longitud i es coneixen fins a un punt en ambdós extrems. Les llavors tenen matisos variats de verd i marró, coberts de truges fines i poc visibles, i hi ha nou carenes elevades i canals d’oli que s’estenen per la superfície, estenent la longitud de la llavor. Les llavors de comí també tenen una naturalesa delicada i trencadissa, fàcilment triturable i dividible, que revela un nucli interior suau. Quan es tritura, les llavors alliberen un aroma intensament terrós amb tocs de fum i cítrics. Les llavors de comí sencer tenen un sabor únic i robust de fum, cítrics i espècies càlides amb una amargor terrosa similar a les fulles d’api fresc.
Temporades / Disponibilitat
Les llavors de comí sec estan disponibles durant tot l'any, mentre que les llavors fresques es cullen a la primavera.
Dades actuals
Les llavors de comí es cullen de la planta Cuminum cyminum, una planta herbàcia anual amb fulletons filiformes relacionats amb el julivert. Les petites umbel·les o fruits de la planta de comí es cullen quatre mesos després de la sembra, un cop la planta ha començat a marcir-se i els fruits s’han tornat marrons. Es cull i s'asseca tota la planta. Després d’assecar-se, els fruits o llavors s’eliminen de la planta per batre. El comí també es coneix a l’Índia amb el nom de Jeera i a la República Txeca com a alcaravea romana. Les llavors de comí i comí se solen confondre les unes amb les altres a causa de la seva petita mida, però les llavors de comí són més llargues, més primes i tenen un aroma i un sabor molt més picants. Una altra llavor, les de nigella, de vegades es coneix com comí negre, però no té relació amb la planta Cuminum cyminum. Al llarg de la història, les llavors de comí s’han utilitzat com a substitut del pebre negre pel seu sabor únic i per la seva picant subtil. Aquesta tradició encara existeix al Marroc avui en dia i les llavors es col·loquen com a condiment a la majoria de taules, sovint barrejades amb sal i utilitzades generosament per afegir sabor addicional.
Valor nutricional
Les llavors de comí sencer són una font important de vitamina B6, vitamina E, tiamina, riboflavina i niacina. Les llavors de comí també són riques en fòsfor, potassi, magnesi, manganès, calci, ferro i zinc. Les llavors de comí es componen d’un 2 a un 5% d’olis essencials, principalment cuminaldehid. Històricament, les llavors de comí s’han utilitzat per calmar les malalties de l’estómac, augmentar el flux sanguini i augmentar el rendiment cognitiu. Les llavors de comí també s’han utilitzat com a ajuda per concebre i induir el treball. Per això, és possible que les dones embarassades o que intentin quedar-se embarassades evitin les llavors de comí en grans quantitats.
Aplicacions
Les llavors de comí són apreciades pel seu sabor atrevit, terrós i lleugerament fumat. Aquesta potent espècia s’utilitza àmpliament en moltes cuines, incloses les llatines, nord-africanes, de l’Orient Mitjà, asiàtiques i índies. Les llavors de comí són un ingredient clau en les mescles d’espècies com ara garam masala, berbere, xili en pols, curri en pols i ras al hanout. A la cuina llatina, les llavors de comí són un ingredient important en la pasta achiote, adobo i sofrito. A la cuina europea, les llavors es poden trobar al pa, als formatges i als licors. Les llavors de comí sencer es poden afegir a adobs, xucrut, mongetes, sopes i pa per obtenir textura i sabor. Les llavors de comí també es poden fregir amb oli per crear un oli infusió saborós que es pot utilitzar en verdures escalivades, hummus i amaniments. Per a les mescles d'espècies i fregaments, es recomana que les llavors de comí es torrin i es trenquin o es molin en pols per obtenir un sabor més fort i una sensació en boca més atractiva. Les llavors de comí tenen un sabor fort que poden superar fàcilment un plat, per la qual cosa s’han d’utilitzar amb moderació. Les llavors de comí sencer es poden emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec durant un any. També es poden conservar al congelador per allargar la seva vida útil fins a tres anys.
Informació ètnica / cultural
La prevalença de les llavors de comí va créixer durant l’edat mitjana, cosa que va provocar supersticions sobre les espècies dins de les cultures europees. En algunes parts d’Europa, es creia que les llavors de comí conferien el do de la retenció i fomentaven l’amor i la fidelitat. A causa d’aquesta creença, les dones i els nuvis les portaven l’espècia, es couien al pa per a la festa del casament i sovint els soldats donaven als soldats les seves dones abans de marxar a la batalla. Aquesta creença de retenció també es va estendre a objectes i animals. Els europeus col·locarien comí als seus objectes de valor o al seu voltant per atrapar lladres i ocells, com gallines i coloms, s’alimentaven de llavors de comí per evitar que vagessin i assegurar-se que tornessin a casa del vol. Curiosament, les anècdotes creades a les ciutats alemanyes mostren que el pa es couia amb llavors de comí per evitar el mal d’ull i allunyar els lladres. Un altre relat interessant afirma que els camperols alemanys de les zones rurals properes al bosc creien que les llavors de comí estaven relacionades amb esperits que habitaven els boscos i que tenien por d’utilitzar-lo per por que enfadaria aquests esperits i provocaria que passessin coses terribles.
Geografia / Història
La planta Cuminum cyminum es desenvolupa en climes càlids i àrids i és originària de Síria i Egipte. El cultiu de llavors de comí es remunta a 4.000 anys enrere, amb les llavors excavades als jaciments arqueològics sirians i a les tombes egípcies. Les llavors de comí eren populars a tota l’Antiga Grècia i a Roma, on l’espècia s’utilitzava tant en medicina com en lloc del pebre negre en moltes receptes. L'espècia va ser estesa pels invasors àrabs al Marroc i parts d'Europa. A l’edat mitjana, les llavors de comí s’utilitzaven comunament a tota Europa com a moneda i com a substitut d’espècies més cares, com el pebre negre. L’espècia va ser introduïda a les Amèriques pels conquistadors espanyols que van portar llavors de comí a Mèxic i a la regió de Nou Mèxic dels Estats Units. Amb la seva introducció a les Amèriques, l’espècia va augmentar en popularitat i ara és un sabor bàsic en moltes receptes llatines i hispanes. Avui el món produeix més de 300.000 tones de llavors de comí a l'any, el 70% de les quals es conreen a l'Índia. L'Índia també és el major consumidor de llavors de comí, ja que consumeix més del 80% de la seva collita anualment. Altres grans productors de comí són Iran, Síria, Pakistan i Turquia. Les llavors de comí es poden trobar a molts mercats internacionals que ofereixen cuina índia, marroquina i asiàtica o a la majoria de botigues de queviures al passadís de les espècies.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restaurant Bali Hai | San Diego CA | 619-222-1181 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Fill afortunat | San Diego CA | 619-806-6121 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| El casc antic de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Barri Burger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| The Crack Shack Costa Mesa | Costa Mesa CA | 951-808-7790 |
