| Food Buzz: història de les peres | Escolta |
| Rondalla alimentària: peres | Escolta |
Descripció / Gust
Les peres Concorde són de grandària petita a mitjana, amb una base gran i rodona que es converteix en un llarg coll estret i punxegut. La pell llisa és de color groc verd amb taques de color vermell vermellós i un vermell marró daurat que connecta amb una tija marró. La carn de blanc a ivori és densa, ferma i humida. Quan són madures, les peres Concorde poden tenir una consistència una mica ferma i són aromàtiques, sucoses i dolces amb notes florals i tocs de vainilla.
Temporades / Disponibilitat
Les peres Concorde estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les peres Concorde, classificades botànicament com a Pyrus communis, són una varietat híbrida que pertany a la família de les rosàcies juntament amb préssecs, pomes i albercocs. Les peres Concorde són un encreuament entre el còmic i la pera de conferència i es van desenvolupar en un intent de prendre els millors atributs d’aquestes varietats i combinar-les en una sola fruita. Conegudes per la seva carn cruixent però sucosa, les peres Concorde es poden consumir quan són cruixents i fermes o es deixen madurar i estovar completament. Són una de les peres més versàtils i es poden utilitzar tant en preparacions crues com cuites.
Valor nutricional
Les peres Concorde contenen alguns antioxidants, fibra i vitamina C.
Aplicacions
Les peres Concorde són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara la caça furtiva, la cocció, la planxa i el sofregit. Es poden consumir frescos fora de les mans, tallats a rodanxes per a amanides o formatges, trossejats en salsa i són ideals per a aperitius ja que no s’oxiden immediatament. També es poden utilitzar per cobrir pastissos i pastissos, combinats amb filet de porc, xai o formatges blaus forts, tallats a manera de farciment de pizza, o barrejats amb farina de civada o budins. Les peres Concorde complementen el peix blanc, el xai, el porc, la vedella i el pollastre, espècies com comí, curri en pols, canyella i clau, cilantro, suc de llima, ceba vermella, all, gorgonzola, vinagre balsàmic, mantega rossa, nous, ametlles, avellanes, carbassa delicata, ruca i llavors de magrana. Es conservaran fins a dos mesos si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les peres Concorde tarden a tornar-se marrons, també conegudes com a oxidants, cosa que les fa ideals per a preparacions on es deixaran fora durant un llarg període de temps. Sovint s’utilitzen en aperitius o en amanides durant els esdeveniments de cuina per mantenir un plat d’aspecte agradable. Les peres Concorde també maduren més lentament que altres varietats de peres, cosa que els permet atraure a diversos consumidors, ja que es poden menjar cruixents o mantenir-les al taulell per obtenir una textura més suau.
Geografia / Història
Les peres Concorde són originàries d’Anglaterra i es van criar per primera vegada el 1977 a l’estació de recerca East Malling, a Kent. Avui en dia les peres Concorde es poden trobar a les botigues de queviures especialitzades i agricultors d’Anglaterra i també a parts del nord-oest dels Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen peres Concorde. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
