Descripció / Gust
Les carabasses Lady Nail són generalment molt petites, s’adapten fàcilment al palmell d’una mà i tenen una forma globular, oblonga, lleugerament aplanada. La pela és llisa, ferma i de color que va des d’un taronja daurat vibrant fins a groc pàl·lid. Sota la superfície, la carn és densa, nítida i de color groc clar, envoltant una cavitat central plena de fibres filoses i moltes llavors planes, oblongues i còniques de color crema. Les carabasses Lady Nail, quan es couen, són sucoses i tendres amb un sabor dolç pel seu alt contingut en sucre. Les llavors també són comestibles en cru i premsades en oli, o es poden fregir, donant a les llavors una consistència cruixent amb un sabor nou i ric.
Temporades / Disponibilitat
Les carbasses Lady Nail estan disponibles a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
Les carbasses Lady Nail, classificades botànicament com a Cucurbita pepo, són una varietat de carbassa hivernal que pertany a la família de les Cucurbitaceae. També conegudes com a carbassa búlgara o carbassa búlgara Lady Nail, les carbasses Lady Nail s’utilitzen principalment per les seves llavors i reben el nom de la semblança de la llavor en forma amb l’ungla de la dona. A Europa i Àsia, les carbasses Lady Nail són afavorides per la seva petita mida, el seu alt contingut en llavors i la carn sucosa i dolça, i s’utilitzen tant en plats dolços com salats.
Valor nutricional
Les carabasses Lady Nail són una excel·lent font de fibra i vitamina D, que poden ajudar a promoure el creixement ossi, i conté una mica de coure, carotè, vitamines A, C i K, fòsfor i ferro. Les llavors també aporten zinc, calci, coure, vitamina E, potassi i alguns aminoàcids.
Aplicacions
Les carabasses Lady Nail són les més adequades per a aplicacions cuites com coure, bullir i rostir. La carn es pot incorporar als xilis, sopes i guisats, remenar-les a les cassoles o torrar-les per obtenir un sabor dolç i caramel·litzat i consistència tendra. La carn també es pot barrejar en farcits per a postres i pastissos, o puré i barrejar-la amb pastissos de formatge, magdalenes i pa. A l’Àsia Central, les carabasses Lady Nail de vegades s’utilitzen en els manti, que són boles de massa tradicionalment farcides de carn o carbassa i estan recobertes d’una mantega o salsa de iogurt. També s’utilitzen com a vas de servei amb les tapes retirades i les fibres centrals rebutjades, farcides de carn picada i després cuinades i servides senceres. Les carabasses Lady Nail es combinen bé amb llavors de magrana, fruits secs, cols de Brussel·les, blat de moro, carns com aus de corral, vedella i xai, mongetes, arròs i olives. La carbassa petita es conservarà de 8 a 12 setmanes si s’emmagatzema en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
A l’Àsia Central, les carbasses Lady Nail s’utilitzen més popularment per les seves llavors aplanades i oblongues. Les llavors es poden rentar, assecar i premsar en un oli nutritiu, comparable a l’oli d’oliva, i s’utilitzen per cuinar, amanir amanides, donar sabor a verdures cuites i per submergir pa. L'oli també és utilitzat per molts herbolaris tradicionals per les seves propietats per a la salut i té un sabor lleuger i nou. L’oli es prescriu tòpicament per suavitzar la pell, el cuir cabellut i el cabell i s’ingereix per ajudar a alleujar els problemes associats amb les vies urinàries. A més d’aplicacions medicinals, les llavors de carbassa Lady Nail es fregeixen o es torren i es consumeixen com a berenar cruixent i masticable.
Geografia / Història
L’origen de les carabasses Lady Nail és sobretot desconegut, però s’ha dit que la varietat va guanyar notorietat per primera vegada en un mercat local d’Almaty, Kazakhstan. Un venedor rus venia la carbassa, desconeixent la varietat específica, i els consumidors del mercat van afavorir la seva mida petita. Mitjançant investigacions, discussions i investigacions, es va descobrir el nom de Lady Nail i es va donar a conèixer a tot el país. Avui les carbasses Lady Nail estan disponibles als mercats locals d’Àsia Central, Europa de l’Est i Rússia. Les llavors també estan disponibles a nivell local i es venen a través de catàlegs en línia internacionalment a Amèrica del Nord, Europa i Àsia.
