| Food Buzz: History of Century Plant | Escolta |
| Rondalla alimentària: planta del segle | Escolta |
Descripció / Gust
La planta d'Agave té fulles massives de color verd polsós que són gruixudes i gruixudes, sovint amb vores amb punxes afilades i endurides. De la planta surt una tija central de flors de 6-12 metres d’alçada que s’assembla a una llança gegant d’espàrrecs. La tija ramificada produeix centenars de cabdells oblongs d'aproximadament 5-10 centímetres de llarg. Són d’un color verd brillant amb una textura ferma que es trenquen quan es trenquen per la meitat. En boca, els cabdells són cruixents i suculents, amb notes herbàcies dolces i una lleugera tang. Són millors quan s’alimenten mentre els brots encara estan tancats, ja que les flors obertes es poden tornar amargues.
Temporades / Disponibilitat
Els cabdells d’atzavara estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
El gènere Agave inclou més de 200 espècies de plantes. Una de les espècies més familiars és Agave americana, originària de l’Amèrica tropical. Altres noms comuns inclouen maguey, que és el que es fa referència a Mèxic, o planta del segle que al·ludeix a la llarga vida de la planta abans que es desenvolupin les flors. L’atzavara és monocarpic, és a dir, que mor després de la floració. Per tant, per prolongar la seva vegetació, la planta no s’ha de sobreeixir ni fertilitzar. Tota la planta és comestible i s’ha utilitzat com a font d’aliment i en medicina natural al llarg de la història. Els seus cabdells aromàtics i abundants apareixen a l’estiu i són un dolç però salat.
Aplicacions
Els sabors dolços i salats dels cabdells d’Agave els converteixen en un ingredient versàtil. Es poden menjar crus, però sovint es bullen o es blanquen per suavitzar la seva textura de vegades fibrosa. Un cop bullits, els cabdells es poden arrebossar i fregir o afegir a ous remenats. El seu sabor vegetal net neteja riques carns com la cansalada o el pernil fumat. La seva qualitat dolça i melosa complementa el xarop d’auró, la vainilla, les espècies al forn i les postres riques en productes lactis. Es recomana que, si han aparegut les puntes del pol·len, s’eliminin abans de coure-les per evitar qualsevol sabor amarg.
Informació ètnica / cultural
Les fulles d'Agave van ser utilitzades per moltes tribus índies natives mexicanes com a font de fibres per a teixir cistelles i material de construcció.
Geografia / Història
La planta d'Agave és originària de Mèxic, però des de llavors s'ha naturalitzat al sud-oest americà i a altres climes que comparteixen les mateixes condicions de calor i sec. El nom d'Agave es tradueix per 'noble' potser a causa de la llarga vida útil de la planta. Moltes espècies viuen durant 40 o 50 anys abans que es desenvolupi i floreixi la tija central de la flor. Com més fortes siguin les condicions de creixement, més temps viu la planta abans que això passi. Per tant, per induir el creixement de les gemmes, l'agave es pot mimar amb molts regs i fertilitzants.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Agave Cactus Buds. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| The Urban Hunter Gatherer | Brots d’atzavara picats |
