Mongetes de vellut

Velvet Shelling Beans





Descripció / Gust


Les mongetes sense vellut són de color verd pàl·lid i creixen en raïms de llargues vinyes enfiladisses. Són robusts i corbats i creixen entre els 10 i els 12,5 centímetres de llarg i estan coberts de pèls minúsculs, rígids, grisos o ataronjats que poden irritar la pell. Les 3 a 6 mongetes de colors que hi ha a l'interior de les beines van des del blanc trencat o negre fins als patrons clapats de negre, marró i blanc o totalment porpra. Tenen la mida de grans grans de lima i ofereixen un sabor a nous.

Temporades / Disponibilitat


Les mongetes sense vellut estan disponibles els mesos de tardor i primavera.

Dades actuals


Les mongetes sense pell de vellut es coneixen científicament com a Mucuna pruriens i pertanyen a la família de les lleguminoses. Tenen una varietat de noms comuns a tot el món, gairebé tots els quals es refereixen d'alguna manera als petits pèls (o vellut) de la beina de mongetes. En sànscrit, la planta es coneix amb el nom de Kapikacchu, que significa 'es comença a picar com un mico' i Atmagupta, que significa 'jo secret', referint-se a les múltiples propietats medicinals del fesol. Les mongetes sense vellut són comestibles i delicioses a les sopes, potser són més conegudes per ser l’única font natural de L-dopa o dopamina del món.

Valor nutricional


Les mongetes sense vellut són una excel·lent font de proteïnes i fibra dietètica. També són una gran font d’aminoàcids, cosa que els converteix en ideals per a aquells que tinguin dietes vegetarianes. També contenen L-dopa, que és el precursor de la dopamina, que pot beneficiar aquells amb trastorns neurològics com la malaltia de Parkinson. Se sap que les mongetes tenen propietats anti-verí, neuroprotectores, antidiabètiques i antioxidants.

Aplicacions


Les mongetes sense vellut són TXXIQUES si no es preparen correctament. Remull les beines senceres tota la nit abans de coure-les, després coleu-les i bulliu-les en aigua dolça. A tot el món, les mongetes sense vellut s’utilitzen de maneres diverses, però la majoria de les vegades s’utilitzen com a verdures com altres varietats de llegums. A Ghana, les mongetes bullides i bullides es couen amb xilis i cebes per fer guisat. A l’Amèrica Central, s’assequen i es preparen habitualment com els grans de cafè per crear una alternativa de cafè sense cafeïna coneguda com a 'nescafé'. A l'Índia, les llavors bullides es converteixen en una pasta fermentada anomenada tempeh. Emmagatzemeu les beines senceres de velut a la nevera fins a una setmana. Les beines preparades es poden congelar fins a tres mesos. Les llavors sense closca es conservaran a la nevera fins a una setmana.

Informació ètnica / cultural


Les mongetes sense vellut han estat una part important de la medicina ayurvèdica, les pràctiques curatives tradicionals a l'Índia, des de fa més de 2.000 anys. Els textos antics descriuen les mongetes que s’utilitzen amb èxit per tractar un trastorn nerviós com el Parkinson. Avui en dia, els pacients de Parkinson a tot el món utilitzen mongetes de vellut per alleujar els seus símptomes. A part de la seva coneguda reputació d’ajudar els pacients amb Parkinson, també s’utilitza a l’Ayurveda per tractar afeccions com les picades de serp, els músculs adolorits i els trastorns reumàtics.

Geografia / Història


Les mongetes sense vellut són originàries del sud de la Xina i de l’est de l’Índia. Es poden trobar a regions tropicals de països de tot el món com l’Índia, Àfrica, les Illes del Pacífic i gran part d’Amèrica Central. Es van portar a Amèrica Central a finals del 1800 i a Mèxic i Guatemala s’han convertit en un important aliment, medicament i cultiu de cobertura. Les varietats cultivades no desenvolupen beines amb els pèls irritants que els faciliten la collita i la preparació. A Amèrica Central, les mongetes s’utilitzen cada vegada més com a cultiu de cobertura comestible. Les mongetes sense vellut es consideren plantes ‘fixadores de nitrogen’ que alliberen l’element essencial al sòl, cosa que les fa beneficioses per a la rotació de cultius. Les vinyes frondoses s’utilitzen com a pinso, igual que les beines i les flors. Sovint es planten com a farratge per a vaques i com a pinso per al bestiar. Als Estats Units, les mongetes sense vellut es conreen en climes càlids amb molt de sol, com Florida, on es poden veure als mercats de pagesos locals.



Compartit recentment


Algú ha compartit Velvet Shelling Beans mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .

Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.

Mercat d'Agricultors d'Oviedo A propOviedo, Florida, Estats Units
Fa uns 676 dies, el 04/04/19

Entrades Populars