Informació, receptes i dades de l’all rosa Lautrec

Descripció / Gust

L’all rosat Lautrec és una varietat de coll dur, és a dir, desenvolupa una tija de flor central rígida. Una part generosa de la tija es manté a l’all quan es cull a principis d’estiu. Després de la collita, els alls de color rosa s’emmagatzemen en sec per curar-los fins a un mes. La major part de la coberta translúcida de paper es desprèn de la bombeta per permetre que els claus roses es mostrin des de baix. Els bulbs d’all Lautrec rosats són simètrics, tenen aproximadament 6 centímetres de diàmetre, amb de 8 a 10 grans rosats per cada bulb. És dolç i té una punxada suau, el sabor únic i robust ofereix records de musc i de rave picant.

Temporades / Disponibilitat

L’all rosa Lautrec està disponible a mitjan estiu i fins als mesos d’hivern.

Dades actuals

L’all rosa de Lautrec, o Ail Rose de Lautrec en francès, és una varietat de tipus crioll d’Allium sativum. Es diu així per la regió de França, on no només es cultiva, sinó també on ha establert una indicació geogràfica protegida (IGP). Cultivat fora d’aquesta regió, no es pot anomenar all Rose de Lautrec. La varietat d’all d’herència és l’estrella de la sopa d’all rosa de Lautrec. Els bulbs sencers es venen en raïms, anomenats 'manouilles', units per les seves tiges de flors rígides. A la petita regió on es cultiva l’all al sud de França, un festival anual desafia equips de 7 o 8 persones a veure quins poden crear el grup més llarg d’all rosa Lautrec en 3 hores. El rècord té una longitud de 22,29 metres (més de 73 peus).

Valor nutricional

L’all Lautrec rosa és una bona font de vitamines A, B i C, així com de diferents compostos sulfúrics (que donen a l’all el seu sabor picant). Tots els alls contenen aminoàcids i minerals essencials com el calci, el ferro, el potassi, el zinc, el coure i el magnesi.

Aplicacions

L’all rosa Lautrec es pot utilitzar cru o cuit. Quan es cuina, el sabor és delicat i no aclaparador fins als sabors d’ingredients més subtils. L’all de color rosa s’utilitza per elaborar una sopa tradicional de la regió de Lautrec, que inclou els ingredients: fideus, mostassa, el rovell i la clara d’un ou i 10 o més grans d’all rosat de Lautrec. L’all rosat Lautrec també apareix a les receptes de sorbet, una tarta d’all amb nous i fins i tot pastís de xocolata. L'all rosat es pot utilitzar en qualsevol aplicació que requereixi all, tot i que el perfil del sabor pot ser lleugerament diferent. L’all rosat Lautrec s’emmagatzemarà més temps que la majoria de les varietats d’all blanc i es conservarà fins a 6 mesos en un lloc fresc i sec. Guardeu els alls pelats o tallats a la nevera fins a una setmana.

Informació ètnica / cultural

A Lautrec, França, es celebra anualment un festival anomenat Lautrec’s Pink All Fair. Va començar per primera vegada als anys setanta i és una celebració de dos dies que tradicionalment s’iniciava el primer divendres d’agost. El festival és l’inici no oficial del període de comercialització del famós all. Les festes inclouen música, ball, arranjaments artístics fets amb alls Pink Lautrec, una competició entre els productors per elaborar els manouilles més llargs, compartició de receptes i degustacions gratuïtes de la famosa sopa d’all rosa de Lautrec.

Geografia / Història

L’all rosat Lautrec es conrea al sud-oest de França, principalment a la regió de Lautrec, que forma part del departament del Tarn. Aquesta zona de França és coneguda pels seus verds vessants, el menjar i el vi i els pobles de l’època medieval del segle XIII. Es diu que l’all rosat Lautrec té les seves característiques úniques a partir de les vessants calcàries i argiloses de la zona geogràfica on es conreen. Segons la llegenda, l'all rosat Lautrec va arribar a la regió durant l'edat mitjana. Un comerciant que viatjava per la zona no va poder pagar el seu àpat en una taverna local i va oferir al propietari bombetes d’all rosat a canvi. L’hostaler va quedar tan impressionat amb el sabor i el color de l’all, que el va plantar i d’aquí es va transmetre de generació en generació. El 1959, els productors de la regió de Lautrec van crear el ‘Syndicat de Defense du Label Ail Rose de Lautrec’ per protegir la qualitat i l’autenticitat de la preuada varietat d’all. L’any 1966 es va atorgar la varietat amb la ‘Red Label’, una garantia de la qualitat dels alls cultivats a la zona. No va ser fins al 1996 que va obtenir la protecció europea de la Indicació Geogràfica Protegida (IGP). Avui l’all rosat Lautrec es troba generalment a França i el Regne Unit. Als Estats Units, només se sap que uns pocs productors d’all cultiven la varietat.