Descripció / Gust
Les Malanga Lila són arrels o corms inflats que creixen sota terra de diferents mides i tenen un extrem arrodonit i contundent que es lleugera lleugerament formant una forma cònica allargada. La pell gruixuda i moteada és de color marró fosc, peluda i accidentada, amb patrons anellats a la superfície. Sota la pell, la carn és nítida, sucosa i densa, semblant a la consistència d’una castanya d’aigua, i té un to blanc-porpra amb matisos violacis i grisos. Quan es cuina, Malanga Lila desenvolupa una textura suau i cremosa amb un sabor a terra i a nous.
Temporades / Disponibilitat
Malanga Lila està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
Les Malanga Lila, classificades botànicament com a Xanthosoma violaceum, són els corms comestibles d’una planta de fulles grans que pot arribar fins als dos metres d’alçada i pertany a la família Araceae. També coneguda com Yautia Lila i Malanga Colorada, Malanga Lila està estretament relacionada amb el taro i sovint se l’equivoca als mercats, ja que els dos noms de l’arrel s’utilitzen indistintament, tot i que són botànicament diferents. Malanga Lila s’utilitza àmpliament a Cuba i Puerto Rico, afavorida pel seu sabor a terra i s’incorpora a una gran varietat d’aplicacions culinàries com a base de midó o espessidor. També s’utilitza habitualment com a substitut de la patata a les receptes.
Valor nutricional
Malanga Lila és una bona font de vitamina C, potassi, fòsfor i magnesi i també conté una mica de ferro i calci.
Aplicacions
El Malanga Lila s’ha de coure abans de consumir-lo per eliminar el compost químic natural conegut com oxalat de calci, que pot causar irritació si no s’elimina. També s’ha d’eliminar la pell peluda abans de cuinar-la. La malanga Lila es bull popularment i és important tenir en compte que els tons morats de la carn es convertiran en un to gris, semblant a una massilla, un cop cuit. Quan bull, el corm desenvolupa una textura suau i esmicolable i es pot triturar amb oli d’oliva, mantega o nata per crear un plat cremós similar al puré de patates. El corm també es pot tallar a rodanxes fines i coure’l en patates fregides, bullir-lo en sopes o guisats com a espessidor natural, tallar-lo a rodanxes, coure’l al forn i tirar-lo a les amanides, o triturar-lo i formar-lo en panellets o bunyols. Lila Malanga es combina bé amb alls, bitxos, mongetes negres, api, pastanagues, gingebre, alfàbrega, farigola, nou moscada, nous, formatges com ara cabra i parmesà i carns com embotits, aus de corral, vedella o peix. L'arrel es mantindrà fins a una setmana si s'emmagatzema a temperatura ambient en un entorn humit, ja que la malanga pot assecar-se ràpidament.
Informació ètnica / cultural
Malanga Lila és molt afavorida a Puerto Rico i Cuba, on sovint s’etiqueta com a “Lila” als mercats. L’arrel de color violeta és un element farcit i alt en calories en plats amb un sabor saborós a terra i a nous. A Puerto Rico, Malanga Lila s’utilitza àmpliament en plats tradicionals complexos i és popular en sopes com el mondongo que utilitza verdures, midons i peixos com les tripes, o s’utilitza a les alcapurries, que són croquetes farcides de cigrons, olives, chiles, carn i midons. A més del manteniment de la fam, Malanga Lila també és un dels aliments més hipoalergènics, ja que té grans de midó més petits, cosa que facilita la seva digestió. L’arrel s’asseca i es mol en farina i s’utilitza com a substitut hipoalergènic de la farina de blat.
Geografia / Història
Malanga Lila és originària d’Amèrica Central i del Sud, creix salvatge des de temps remots i creix bé en climes tropicals a subtropicals. A mitjan 1800, els exploradors espanyols van descobrir l’arrel a l’Amèrica Central i la van portar a fer viatges a l’Àfrica occidental i central i a Cuba, Haití i la República Dominicana, estenent l’arrel als climes tropicals de tot el món. Avui dia Malanga Lila es troba encara en ple cultiu salvatge i es cultiva a petita escala per a la venda a mercats especialitzats d’alimentació i agricultors del Carib, Amèrica Central i del Sud, Àsia, Sud-est asiàtic, Pacífic Sud i Àfrica.
Compartit recentment
La gent ha compartit Lila Malanga Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Nam Dae Mun Nam De Mun 5158 Memorial Dr. Stone Mountain GA 678-705-0220 A propClarkston, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 els comentaris de Sharer: Lila Malanga a Nam Dae Mun supermercat a prop d'Atlanta  Buford Highway Farmers Market Buford HWY Farmers Market 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 PropDoraville, Geòrgia, Estats Units Fa uns 564 dies, 24/08/19 Comentaris del compartidor: arrel de Lila Malanga al mercat dels agricultors de Buford  El vostre mercat d’agricultors de Dekalb Deklab Farmers Market 3000 Ponce de Leon Au Decatur Geòrgia 30031 404-377-6400 https://www.dekalbfarmersmarket.com A propScottdale, Geòrgia, Estats Units Fa uns 565 dies, el 23/08/19 Comentaris del compartidor: Pink Malanga aquí al sud, aquí al vostre mercat Dekalb Farmers, a prop d’Atlanta .. |
