| Food Buzz: història de la coliflor | Escolta |
| Rondalla alimentària: coliflor | Escolta |
Cultivador
| Productes d’ovella negra |
Descripció / Gust
La coliflor taronja que brota forma tiges petites i desiguals amb grups de floretes de color taronja o mató a la part superior. Les tiges de color verd clar són fermes i tendres, mesuren entre 2 i 10 centímetres de llarg, amb algunes unides a la tija central més gruixuda. Tota la coliflor Sprouting Orange, la seva tija i floretes, són comestibles. Les floretes ofereixen una textura suau i esmicolada i un sabor suau amb un sabor dolç i nou.
Temporades / Disponibilitat
La coliflor taronja brotant està disponible durant poc temps a principis de primavera.
Dades actuals
La coliflor taronja brotant es coneix botànicament com Brassica oleracea var. botrytis i és una temporada biennal biennal, és a dir, es necessita dos anys complets per florir. La coliflor brotant es desenvolupa de dues maneres, ja sigui a partir de cabdells situats a la base de les fulles més velles deixades de créixer als camps o quan una onada de calor o un clima extremadament càlid fa que els caps acabats de formar floreixin sobtadament. La coliflor que brota taronja no és una cosa habitual a les botigues de queviures perquè els agricultors no els deixen sovint desenvolupar-se.
Valor nutricional
La coliflor taronja que brolla és rica en vitamines C i K i folat. També és una bona font de vitamines del complex B, manganès, fòsfor i fibra i conté proteïnes, potassi i magnesi. El color taronja es deu a la presència de betacarotè ric en antioxidants.
Aplicacions
La coliflor taronja brotant es pot utilitzar crua o cuita i es pot substituir per la coliflor habitual a la majoria de receptes. Tallar floretes per a amanides i plats cru. Els caps tallats es poden rostir, planxar, cuinar al vapor o saltejar i probablement perden el pigment taronja quan s’escalfen. Si és possible, afegiu coliflor de taronja germinada al final del procés de cocció perquè conservi més el seu valor nutritiu. Els florets es poden escabetxar per preservar els nutrients i el color. Emmagatzemeu la coliflor taronja que brolla de forma folgada en una bossa de plàstic a la nevera durant un màxim de 5 dies.
Informació ètnica / cultural
La coliflor taronja que brolla no és el mateix que una nova coliflor híbrida desenvolupada al Japó anomenada karifurore. També es diu coliflor de pal al Japó, fioretto, per 'floreta' als Estats Units i biancoli al Regne Unit. És un encreuament híbrid entre el bròquil i el kai-lan xinès fabricat per la japonesa Tokito Seed Company. El resultat és una coliflor de floració més dolça amb capacitats de cultiu durant tot l’any.
Geografia / Història
La coliflor taronja es va descobrir durant la dècada de 1970 com una mutació aleatòria d’una coliflor blanca normal. Va ser hibridat a principis dels anys vuitanta per l'Estació d'Agricultura de l'Estat de Nova York a Ginebra, Nova York. Va ser la primera vegada que es va hibridar la coliflor. Avui en dia, hi ha diverses varietats anomenades de coliflor de taronja, com ara 'Cheddar' i 'Bouquet de taronja', tot i que normalment són catalogades com a coliflor de taronja que brolla pels agricultors i minoristes. La coliflor és originària del nord de la Mediterrània, l’est d’Europa i l’actual Turquia. Requereix condicions de cultiu fresques i prefereix zones que es troben en un rang temperat i molt sensible als canvis de temperatures. Una calor excessiva durant el final de la temporada de creixement donarà lloc a caps florits. La coliflor taronja brotant és molt probable que es vegi als mercats de pagesos i als menús de restaurants de les regions de cultiu temperat.
Idees de receptes
Receptes que inclouen la coliflor taronja que brolla. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
