Descripció / Gust
Les fulles de Moroheiya són de mida petita a mitjana i tenen forma ovada a el·líptica, amb una mitjana de 4-15 centímetres de longitud i 2-5 centímetres d’amplada. Les fulles de color verd fosc creixen en un patró alternatiu, estan dentades al voltant del perímetre i es redueixen fins a un punt a l'extrem no tija. També hi ha una columna central que travessa la fulla amb 3-5 venes repartides per tot. Les fulles de Moroheiya tenen un sabor suau, lleugerament amarg i terrós. Quan es couen, la consistència de les fulles es tornarà viscosa i enganxosa, similar a la de l’okra cuita.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles de Moroheiya estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor.
Dades actuals
Les fulles de Moroheiya, classificades botànicament com Corchorus olitorius, creixen sobre una herba anual que pot arribar als quatre metres d’alçada i són membres de la família de les Tiliaceae. També conegudes com Jewow's Mallow, Moroheiga, Mulukhiya, Bush okra i espinacs egipcis, les fulles de Moroheiya són un element culinari popular per espessir sopes a l'Àfrica i l'Orient Mitjà. A més de les seves capacitats d’espessiment, Moroheiya també s’està convertint en pols i s’utilitza per fabricar fideus vegetarians molt nutritius.
Valor nutricional
Les fulles de Moroheiya són una excel·lent font de betacarotè, proteïnes, vitamina E, vitamina C, calci i quercetina flavonoide. La textura viscosa de Moroheiya és el resultat de mucina que pot protegir les membranes de l’estómac i ajudar a prevenir la indigestió.
Aplicacions
Les fulles de Moroheiya són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir i sofregir. Les fulles de Moroheiya es bullen predominantment i s’utilitzen com a espessidor en sopes i guisats. També s’utilitzen per fer sucs nutritius. Al Japó, es blanquen i s’utilitzen a Ohitashi, que és una guarnició de verdures amb salsa de soja. També es poden utilitzar per fer tempura, sofregits i plats marinats amb salsa ponzu i flocs de bonítol secs. Les fulles de Moroheiya es combinen bé amb espècies com el coriandre, el bitxo, el curri i el masala, aromàtiques com l’all, el gingebre i la ceba, carns com vedella, xai, gambes i peixos, tomàquets, patates, llimones, cigrons i salses. com la salsa de soja, el ponzu i el wasabi. Les fulles de Moroheiya es conservaran durant un parell de dies si s’emboliquen en una tovallola de paper humida, es col·loquen en una bossa de plàstic i es guarden a la nevera.
Informació ètnica / cultural
El nom, Moroheiya, significa 'verdura reial' en àrab perquè es rumoreja que la sopa Moroheiya havia curat un rei malalt. A més, durant molts anys a l'antic Egipte, el rei va ser l'única persona a la qual se li va permetre menjar Moroheiya. Finalment estaria disponible per al públic i es va utilitzar en molts plats tradicionals egipcis, inclosa la Molokhiya. Aquest plat trosseja les fulles i les bull amb carn i espècies. Un cop la barreja de sopa s’ha espessit, se serveix sobre arròs, amb pa pla i amb verdures en escabetx. Molokhiya ara es considera un dels plats nacionals d’Egipte.
Geografia / Història
Moroheiya és originària d'Àfrica, on s'ha utilitzat des de temps remots. Moroheiya també es va gaudir a tots els països llevantins i Kasuke Imori va introduir Moroheiya al Japó als anys vuitanta. Avui en dia es poden trobar fulles de Moroheiya en mercats frescos d'Àfrica, Àsia i Orient Mitjà.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fulles de Moroheiya. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Cookpad | Tofu refredat amb Mulukhiyah (fulles de Moroheiya) | |
| Granja Echigo | Estil egipci Moroheiya | |
| Tast amb els ulls | Sopa de fideus amb Shiitake i Moroheiya | |
| Cookpad | Amanida japonesa de Moroheiya |
