Descripció / Gust
El rapini de fulla d’oliva té tiges allargades amb fulles de color verd brillant a gris-verdós. Aquestes fulles són nítides, llargues i alegres amb vores llises. El rapini de fulla d’oliva pot arribar als 35 centímetres als 38 centímetres d’alçada i té una tija gruixuda i tiges de color crema. El rapini de fulla d’oliva té un gust de fruita seca, lleugerament picant i amarg quan es cuina.
Temporades / Disponibilitat
El rapini de fulla d’oliva està disponible durant tot l’any, però la temporada alta és a finals de tardor fins a l’hivern.
Dades actuals
El rapini de fulla d’oliva, classificat botànicament com a Brassica rapa, és membre del grup vegetal crucífer. Un tret únic del rapini és que està genèticament molt més a prop de la mostassa i el nap en lloc del bròquil. El rapini d’Olive Leaf també es pot conèixer com Foglia d’olivo, Raab i Rapa.
Valor nutricional
El rapini de fulla d’oliva conté quantitats saludables de vitamines A i C, potassi, calci i folat.
Aplicacions
El rapini de fulla d’oliva s’ha de coure abans de consumir-lo. Es gaudeix més popularment bullint, al vapor i saltejant. Per reduir l'amargor, es recomana pelar tiges més grans i blanquejar el rapini en aigua salada. L'all i l'oli d'oliva es poden afegir per obtenir més sabor. El rapini de fulla d’oliva és conegut pel seu ús en molts plats de pasta i també es pot combinar amb plats de menta i polenta. El seu sabor amarg marida bé amb embotits de porc, cansalada, cítrics i formatges cremosos. El rapini d’Olive Leaf s’emmagatzemarà durant un parell de dies quan estigui embolicat, refrigerat i deixat sense rentar per preservar la frescor.
Informació ètnica / cultural
El rapini de fulla d’oliva és un element bàsic de la cuina italiana, però és una varietat poc freqüent que es troba fora d’Itàlia. Està guanyant popularitat a mesura que més consumidors són cada vegada més aventurers en la cuina, però hi ha moltes varietats de rapini que són més destacades fora d'Itàlia. Als Estats Units, Andy Boy va comprar llavors de rapini a Sicília i va ser el primer a cultivar-la a finals dels anys vint, però no es va popularitzar fins a mitjans dels anys seixanta. Rapini és un gust adquirit que requereix temps per desenvolupar-se i gaudir.
Geografia / Història
El rapini de fulla d’oliva es va originar a Itàlia a la regió meridional de Pulla, una regió coneguda per les seves terres de cultiu històriques i la seva llarga costa. Es creu que el rapini de fulla d’oliva ha descendit de les plantes de mostassa salvatge al camp italià i continua sent un element bàsic de la cuina del sud d’Itàlia.
