| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Tanba Shimeji són de grandària petita a mitjana i tenen taps arrodonits de 4-10 centímetres de diàmetre amb tiges semiespeses. Quan són joves, els casquets són de color marró fosc i, a mesura que maduren, s’aclareixen fins a fer-se bronzejar amb un anell blanc a les vores. Les tapes també són llises, convexes, fermes i humides, però no viscoses. La tija blanca és esponjosa, té una mitjana de deu centímetres de longitud i dos centímetres de diàmetre i és densa i carnosa. Els bolets Tanba Shimeji són masticables amb un sabor amarg quan són crus, però quan es cuinen, presenten un sabor suau, nou i umami i són suaus amb un toc de rave.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets salvatges Tanba Shimeji estan disponibles a finals de tardor, mentre que les versions cultivades estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Tanba Shimeji, classificats botànicament com a Lyophyllum descartes, són una varietat comestible salvatge que també es coneix com a bolets Hatake Shimeji. El nom de Tanba Shimeji es troba específicament a bolets que creixen a la província japonesa de Tanba, una vall situada al nord-oest de Tòquio, que es troba al Japó que creix en agrupacions de terres cultivables, en boscos de fulla caduca i de coníferes i al costat de carreteres i prats. Aquesta vall és molt humida amb diferències de temperatura extremes entre el dia i la nit, cosa que crea l’ambient perfecte per al creixement del bolet. Els bolets Tanba Shimeji són comuns a Àsia i s’utilitzen en sopes, guisats i sofregits.
Valor nutricional
Els bolets Tanba Shimeji contenen vitamines B i D, potassi, coure, ferro i calci.
Aplicacions
Els bolets Tanba Shimeji són els més adequats per a aplicacions cuites com fregir, sofregir, coure, estofar i rostir, ja que el seu sabor cru tendeix a ser desagradable. Es poden utilitzar en sopes, bisques, guisats, cassoles, truites, plats de fideus, sofregits, olla calenta, arrossos i salses. També aguanten bé el sofregit i es poden convertir en tempura o sovint es sofregeixen amb mantega i salsa de soja. Els bolets Tanba Shimeji mariden bé amb carns rostides, caça salvatge, panxa de porc, aus de corral, marisc, pebrot, patates, tomàquets, vi blanc, salsa de soja, vinagre d’arròs, miso, gingebre, all, escalunyes, llimones, greix d’ànec, porros , estragó i romaní. Es conservaran fins a deu dies si s’emmagatzemen en una bossa de paper solta a la nevera.
Informació ètnica / cultural
'Shimeji' és un ampli terme japonès que fa referència a més de vint espècies de fongs diferents que es troben salvatges al Japó. La paraula 'shimeji' es tradueix aproximadament en 'bolets que creixen profundament al bosc en època de pluges', i Tanba Shimeji salvatge és considerat com a bolets de camp comuns. D’entre tots els bolets shimeji, l’hon shimeji és la varietat més buscada pels cuiners i cuiners casolans, sent considerat l’autèntic bolet shimeji, de manera que el cultiu del Tanba Shimeji no està estès ja que molts cultivadors de bolets japonesos prefereixen cultivar hon. shimejis.
Geografia / Història
Els bolets Tanba Shimeji són originaris del Japó i els bolets trobats als supermercats probablement van ser conreats per l’empresa biotecnològica Takara Bio Inc. El bolet shimeji ha estat difícil de reproduir i créixer a l’interior a gran escala, però Takara Bio Inc té tècniques patentades per cultiu d’efecte hivernacle aquesta varietat picant. Avui en dia els bolets Tanda Shimeji es poden trobar en determinats mercats i botigues del Japó.
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets Tanba Shimeji. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Vaig menjar tota la cosa | Kushiyaki de bolets Shimeji embolicats amb cansalada | |
| Menja greu | Shimeji Mushroom Laab | |
| Menja greu | Amanida verda amb bolets en vinagre, cogombres, cebes i pecorí |
