Descripció / Gust
Les fulles vermelles d’ooba són de grandària mitjana a gran i són amples i de forma ovada, amb una mitjana de 10-15 centímetres d’amplada i 5-13 centímetres de longitud, tot i que es recol·lecten més sovint a una edat més jove i delicada per evitar que la planta floració. Les fulles de color vermell intens són molt pigmentades i el color és viu tant a la superfície com a la part inferior de la fulla. Les fulles també tenen vores serrades que es redueixen fins a un punt i pèls petits i fins que recorren la superfície. Les fulles vermelles d’ooba tenen un sabor picant que és una combinació de menta, cítrics i anís, i un aroma que es revela millor quan es trenquen o es trenquen.
Temporades / Disponibilitat
Les fulles d’ooba vermelles estan disponibles a l’estiu.
Dades actuals
Fulles vermelles d’ooba, classificades botànicament com a Perilla frutescens var. crispa, creixen en una planta herbàcia aromàtica i són membres de la família de les Lamiaceae, o menta, que conté moltes altres plantes, com ara l’alfàbrega, la sàlvia i l’espígol. També conegudes com a Shiso, menta porpra, mala herba de cascavell, Akajiso, alfàbrega xinesa, Jasoyup i Perilla, les fulles d’ooba vermelles s’utilitzen més sovint per tenyir prunes en escabetx o s’utilitzen com a guarnició per afegir color als plats de sushi i sashimi.
Valor nutricional
Les fulles vermelles d’ooba són una excel·lent font de calci, fòsfor, ferro i vitamines A, K i C.
Aplicacions
Les fulles vermelles d’ooba s’utilitzen per tenyir umeboshi, que són prunes en vinagre. Les fulles converteixen les prunes i la salmorra de vinagre en un vermell brillant. Aquestes prunes es poden convertir en una pasta i embolicar-les amb fulles addicionals en rotllets de sushi coneguts com umeshiso maki. El suc d’ooba vermell també és una beguda habitual al Japó i es promociona pels seus beneficis diaris per a la salut. Les fulles vermelles d’ooba es conservaran durant un parell de dies si s’emboliquen amb una tovallola de paper humida i s’emmagatzemen en una bossa de plàstic a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Al Japó, les fulles d’ooba vermella són conegudes per les seves propietats antioxidants i es creu que ajuden a retardar l’envelliment. També s’utilitzen habitualment amb sushi i sashimi, ja que tenen propietats antimicrobianes i poden ajudar a evitar que la indigestió consumeixi aliments crus.
Geografia / Història
Les fulles d’ooba vermelles són originàries de l’est de la Xina, on s’han trobat creixent de forma salvatge des de temps remots. Després es van introduir al Japó entre els segles VIII i IX i es van estendre a Europa i la resta d’Àsia a través de les rutes comercials. A la dècada de 1850, es van portar fulles d’ooba vermelles al Nou Món. Avui en dia les fulles d’ooba vermella es poden trobar en mercats frescos i botigues de queviures especialitzades de l’Índia, Japó, Corea, Tailàndia, Xina, Europa i els Estats Units.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
