| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Les morenes seques tenen espores en forma de panal a tot el cos fructífer. El seu color oscil·la entre un gris apagat i un marró fosc segons l'espècie i simplement l'edat. Les morenes confereixen un sabor carnós i terrós superior amb un aroma fumat i llenyós que no s’aconsegueix amb altres bolets.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Morel secs solen estar disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les múrgoles, Morchella esculenta, pertanyents al gènere Morchella, en realitat no es consideren bolets en el sentit real de la classificació de la taxonomia dels bolets. Són el cos fructífer d’un fong que habita el sòl. Les morenes seques es consideren un dels millors fongs per reconstituir, ja que la seva forma cònica amb espores permet una replicació gairebé perfecta de la forma crua. El procés d'assecat proporciona una qualitat més fumada a la moreneta, convertint-lo efectivament en un bolet encara més ric.
Aplicacions
Les morenes seques s’han de reconstituir i no es poden menjar mai crues. Reconstituir en aigua tèbia, brou o vi. No cal que les morenes es cuinin excessivament per mostrar realment el seu sabor. Un simple saltat amb mantega, sal i pebre és la millor manera d’experimentar els rics sabors i aromes de la múrgola. Prepareu-ho amb salses de nata o vi, serveix-ho amb pastes o un acompanyament a les carns. Les morenes requereixen un temps de cocció de cinc a deu minuts més llarg que la resta de bolets a causa de la seva masticació i sobretot si estan madures. Un bolet de temporada primaveral, les Morels es mariden especialment bé amb pèsols anglesos frescos, espàrrecs i herbes aromàtiques, com ara ceballet, estragó i julivert. Emmagatzemeu els bolets Morel secs en un recipient hermètic fins que estigui llest per utilitzar.
Geografia / Història
Les morenes han estat resistents al cultiu comercial. La seva única comercialització es basa en la collita silvestre. A diferència dels veritables bolets, no tenen una relació simbiòtica amb els arbres i, per tant, es poden trobar en boscos de tot l’hemisferi nord. Les múrgoles són un dels primers fongs que van colonitzar els boscos que van experimentar incendis l'any anterior. Els farratgers Morel de fet busquen aquests boscos cremats sabent que poden proporcionar un cultiu excel·lent.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Taula de pagès (Little Italy) | San Diego CA | 619-501-0789 |
| Taula de pagès | La Taula CA | 619-724-6465 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen morenes seques. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
