| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
La pementa té fulles esveltes semblants a les falgueres i tiges tendres de color verd llima. Els brots joves són més suaus, mentre que les fulles madures i les llavors de llavors seques es fan força intenses. El sabor és inicialment herbós i terrós, però després es converteix en un fort sabor picant i picant. El sabor a base d’herbes però calent és similar als seus parents, el verd mostassa i el créixens.
Temporades / Disponibilitat
Els greixos de pebre de pebre estan disponibles durant tot l'any amb temporada alta als mesos de primavera i estiu.
Dades actuals
La pementa es classifica botànicament com a Lepidium sativum i és membre de la família de les Brassicaceae. La pementa és un verd fulla versàtil que també es pot anomenar herba de pebre o cressó del jardí. Comestibles en totes les etapes del creixement, els brots, les fulles madures, les flors i fins i tot els llavors secs ofereixen un nivell diferent de calor picant.
Valor nutricional
La pementa és una font rica d’àcid ascòrbic, que conté un 37% de vitamina C.
Aplicacions
La pementa es pot menjar crua o cuita. Els brots joves i els hortalisses s’utilitzen millor en crues en amanides, sobretot quan es barregen amb enciam suau o amb cors de romana. Són tendres i es combinen fàcilment amb pesto, vinagretes, adobats i chimichurri. Les fulles més grans poden saltar-se, esbrancar-se o estofar-se i són un excel·lent complement al sabor dolç de les verdures joves de primavera, com els pèsols, els espàrrecs, les mongetes tendres i fins i tot les remolatxes per a nadons. Altres afinitats gustatives són: ametlles, nous, festucs, menta, julivert, estragó, cerfull, cibulet, coriandre, fonoll, figues, patates, escarola, all, gingebre, escalunyes, cebolleta, porros, sèsam, cogombre, ous, cansalada, rostit vedella, gambetes de salmó, nata, formatge de cabra, mascarpone i oli d’oliva.
Informació ètnica / cultural
La pementa s’utilitza en medicina herbal i popular per tractar l’asma, la tos i les ferides tòpiques. Es cultiva a Etiòpia per l’abundant oli que s’extreu de la seva llavor. Els olis són alhora comestibles i s’utilitzen com a combustible per a la il·luminació.
Geografia / Història
És molt probable que la pementa sigui originària de l’Iran, però poques vegades es troba a la natura i es troba més comunament als jardins cultivats de tot el món. És una planta de cultiu fàcil que germina ràpidament a partir de les llavors. Prospera en sòls humits i ombra parcial i no és tolerant a les gelades. La pementa és propensa a forrellar-se si es cultiva sota el sol directe, però proporcionarà un subministrament abundant de brots frondosos quan es fan ombres i es poden regularment.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Peppercress. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
