| Colorful Harvest Inc. | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Les pastanagues grogues són varietats que es conreen específicament per obtenir un sabor més dolç a la maduresa, però també conserven una textura sana, és a dir, que la arrel tap no és llenyosa ni fibrosa. Hi ha almenys tres tipus de pastanagues conegudes: Imperator, Danvers i Nantes. Les pastanagues grogues són varietats del tipus Nantes, amb espatlles rodones i una punta romana sense cònica. Tenen una textura ferma i cruixent i un sabor dolç a terra amb notes d’api i julivert.
Temporades / Disponibilitat
Les pastanagues grogues estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les pastanagues grogues pertanyen a la família de les Umbel·líferes juntament amb la xirivia, l’alcaraviu de fonoll, el comí i l’anet. La família Umbelliferae és una família cosmopolita que comprèn 455 gèneres i més de 3500 espècies, cosa que fa d’aquesta família un dels tàxons més grans de les plantes superiors. Cada planta d’aquesta família té a la maduresa raïms de flors semblants a un paraigua que distingeixen aquesta família de plantes. Les pastanagues són el cultiu alimentari més important de la família Umbelliferae. Es classifiquen com a verdures d’arrel, tot i que la planta està formada per una arrel, mitges i verds i és completament comestible.
Valor nutricional
Per naturalesa, diferents soques de pastanagues contenen diferents tipus i quantitats de carotenoides, els pigments responsables dels colors taronja, groc i vermell. Les pastanagues grogues contenen alts nivells de luteïna cartenoide, un pigment similar al betacarotè que s’absorbeix com a vitamina A al cos.
Aplicacions
Les pastanagues grogues augmenten el valor nutritiu de les sopes, guisats, amanides i són un ingredient indispensable en les existències. Fabriquen increïbles pastanagues en vinagre, són per excel·lència per salpebrar-les i fregir-les i són excel·lents acompanyants de proteïnes quan es couen a la planxa o a la planxa. Les pastanagues grogues es poden menjar crues en cru, pureades en salses, bullides i estofades. Totes les pastanagues es combinen bé amb altres verdures d’arrel com naps, remolatxa i raves, cansalada, mantega, api, formatges, sobretot cheddar, parmesà i pecorino, canyella, nata, gingebre, julivert, patates, bolets, escalunyes, tomaotes i tant vinagre amb cos.
Geografia / Història
La pastanaga salvatge, Daucus Carota, és originària de la regió de l’Orient Mitjà de l’actual Afganistan. Dins de la subespècie Daucus Carota sativus, es reconeixen dues varietats: la pastanaga occidental (varietat sativus) i la pastanaga oriental (varietat atrorubens). La pastanaga groga és un cultivar oriental, domesticat a l'Àsia central ja al segle IX.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Blat i aigua | La Jolla CA | 858-291-8690 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen pastanagues grogues. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
