Informació, receptes i dades d’alvocats de Sharwil

podcast

Food Buzz: història de l'alvocat

Escolta

Descripció / Gust

Els alvocats de Sharwil són fruits de mida mitjana i estrets en forma de pera, que pesen entre 8 i 20 oz. Es caracteritzen per la seva pell verda aspra, que es manté verda i no es torna negra quan es madura. La seva carn llisa i cremosa alberga una de les llavors més petites de qualsevol alvocat, cosa que significa que hi ha una gran quantitat de carn mantegosa dins de cada fruita. També té un alt contingut d’oli que li confereix un sabor deliciós ric i nou. Els alvocats de Sharwil són més petits que altres cultivars, però són portadors consistents i ofereixen una temporada de producció llarga i intensa. El fruit de l’alvocat madura però no madura a l’arbre, de manera que els agricultors poden emmagatzemar essencialment els fruits a l’arbre i controlar el rendiment de la seva collita. A mesura que els alvocats de Sharwil maduren, s’acumulen olis i greixos naturals, per tant, els alvocats collits a principis de temporada seran més ferms, amb una textura comparable a la mantega fresca, i les collites més endavant de la temporada donaran fruits més cremosos i cremosos.

Temporades / Disponibilitat

Els alvocats de Sharwil estan disponibles a finals de tardor i hivern.

Dades actuals

Els alvocats es coneixen científicament com a Persea americana Mill., I es classifiquen botànicament com a baia. L’alvocat pertany a la família de les lauràcies o llorer, i és l’únic arbre de la família que produeix fruits comestibles. Els tres tipus principals d’alvocats són el mexicà, l’Índia Occidental i el guatemalenc, i s’inclouen en aquestes categories principals centenars de varietats amb diferents formes, colors i textures de pell. L’alvocat Sharwil és un encreuament entre els tipus mexicans i guatemalencs, i és considerat per alguns com el millor alvocat del món, sovint comercialitzat com a alvocat gourmet pel seu ric sabor. Les varietats d'alvocat també s'identifiquen com a tipus A o tipus B, i els alvocats de Sharwil són de tipus B. És una idea errònia que indiquen els tipus de plantes masculines i femenines que s'han de plantar junts per a la pol·linització amb èxit, quan realment es refereixen a la vida cicle de flors d'alvocat individuals. De fet, totes les flors d'alvocat són masculines i femenines en diversos moments de la seva floració diària, cosa que permet que els alvocats cultivats en climes suaus siguin productius sense que un altre arbre actuï com a pol·linitzador. No obstant això, es creu que la inter-plantació de tipus de flors complementàries pot augmentar el rendiment de la fruita fent que el pol·len estigui disponible.

Valor nutricional

L’alvocat només ocupa el segon lloc de les olives entre les fruites que contenen oli, tot i que l’oli d’alvocats està ple d’àcids grassos monoinsaturats i en realitat és relativament sa, amb la capacitat de reduir el colesterol a la sang. Es creu que alguns greixos monoinsaturats que es troben en alvocats, com l’àcid oleic, prevenen el càncer de mama i el de pròstata. L’alvocat proporciona gairebé vint nutrients essencials i conté més proteïna, potassi, magnesi, àcid fòlic, tiamina, riboflavina, niacina, biotina, àcid pantotènic, vitamina E i vitamina K per unça que qualsevol altra fruita. També actuen com un 'reforç de nutrients' en permetre al cos absorbir més nutrients liposolubles, com l'alfa i el betacarotè i la luteïna, en els aliments que es mengen al costat de l'alvocat.

Aplicacions

Els alvocats de Sharwil solen gaudir-se crus, ja que els alvocats no funcionen bé amb la cocció prolongada. Utilitzeu els alvocats de Sharwil per a amanides de fruites, per untar entrepans o per la seva forma més popular, el guacamole. L’elevat contingut en greixos dels alvocats es combina bé amb fruites i verdures àcides, com cítrics, tomàquets i pinya, així com amb adobs àcids, i la carn es pot utilitzar com a substitut de la mantega, servida a pa torrat. Els alvocats fins i tot es poden utilitzar per fer batuts i batuts, gelats i altres postres. L'oli d'alvocat es pot extreure i utilitzar per cuinar o preparar salses i adobs, i fins i tot es pot utilitzar per a productes per a la cura de la pell, com ara cremes hidratants. Un cop recollits, els alvocats maduren en pocs dies a temperatura ambient i es conservaran durant dos o tres dies. Per accelerar la maduració, guardeu els alvocats en una bossa de paper amb un plàtan, ja que el gas d’etilè alliberat del plàtan accelerarà el procés. Per aturar la maduració dels alvocats, priva’ls d’oxigen, com ara emmagatzemant-los en una bossa de plàstic ben tancada. Només s’han de refrigerar els alvocats completament madurs.

Informació ètnica / cultural

Els alvocats de Sharwil són l’únic alvocat hawaià autoritzat per a l’enviament a la part continental dels Estats Units. El 1992, l'USDA va prohibir l'enviament d'alvocats de Sharwil després que es trobés una larva oriental de la mosca de la fruita en una embalatge hawaiana que processava alvocats de Sharwil i altres productes locals. L’alvocat de Sharwil mai no es va identificar realment com l’amfitrió de l’insecte i, des de llavors, els científics han determinat que, amb certs protocols d’enviament, els alvocats són hostes pobres per a les mosques de la fruita. L’octubre de 2013, el Servei d’Inspecció Sanitària i Vegetal de l’USDA va aprovar el seu reglament per enviar només alvocats de Sharwil des de Hawaii a 32 estats continentals, tots a les regions del nord que són inhòspites per a les mosques de la fruita, així com a D.C. de novembre a març.

Geografia / Història

Es creu que els alvocats de Sharwil eren originaris d’Austràlia i, des de llavors, han estat ben acceptats pels jardiners i cultivadors comercials de Hawaii, particularment a Kona, a l’illa gran, on sovint es planten cafè i nous de macadàmia. Els alvocats de Sharwil s’adapten idealment al sòl ric i volcànic i a la barreja de pluja i calor del clima hawaià. De fet, els alvocats de Sharwil constitueixen més de la meitat de la producció comercial d’alvocat de Hawaii.