Descripció / Gust
Les patates Perricholi són de mida petita a mitjana, amb una forma rodona o oblonga. La pell ferma oscil·la entre el marró clar, marró clar, blanc, de color crema i és semi-rugosa, coberta d’ulls profunds, tacs i marques. La pell fina també pot presentar taques de tonalitats porpra o vermella repartides per la pell. Sota la superfície, la carn és densa, nítida i aquosa, amb un to d’ivori a groc. Les patates Perricholi tenen una textura fècula amb un sabor dolç i terrós.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Perricholi estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates Perricholi, classificades botànicament com a Solanum tuberosum, són els tubercles comestibles i subterranis d’una petita planta de fulla que pertany a la família de les Solanàcies o solanàcies. Una varietat relativament nova, desenvolupada als anys setanta i vuitanta, les patates Perricholi eren un híbrid creat per millorar la resistència a les malalties i la carn no es decolora una vegada pelada. Amb aquesta qualitat molt valorada, les patates Perricholi es van convertir en una de les varietats primàries utilitzades al Perú per al processament comercial. També són una de les varietats més populars que es venen als mercats locals frescos i s’utilitzen com a ingredient bàsic en la cuina quotidiana, els plats tradicionals i els actes cerimonials.
Valor nutricional
Les patates Perricholi contenen potassi, manganès, vitamines B6 i C, coure, fòsfor i fibra.
Aplicacions
Les patates Perricholi s’utilitzen amb més freqüència en preparats fregits, ja que la carn no es decolora una vegada pelada. Utilitzades en restaurants, processaments comercials i cuines casolanes, les patates Perricholi es poden tallar a rodanxes fines i coure o fregir-les en patates fregides, cuinar-les en patates fregides o utilitzar-les com a patates de taula i coure-les al forn, al vapor o torrades. Al Perú, les patates Perricholi s’utilitzen en els plats tradicionals loma saltado i papa rellena. A loma saltado, les patates es fan patates fregides i se serveixen amb un sofregit de vedella que inclou tomàquets, herbes, cebes i arròs. A papa rellena, un farcit d’ous, vedella, tomàquets, cebes, alls, olives, pebre vermell i herbes s’omple en un puré de patata al forn i després es fregeix per crear una crosta cruixent. Les patates Perricholi són àmpliament versàtils i es combinen bé amb els sabors de tomàquet, ceba, all, blat de moro, julivert, coriandre, formatge i carns com aus de corral, vedella i porc i peix. Els tubercles es conservaran fins a un mes o més, depenent de quan es va collir el tubercle, quan s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
La llegenda diu que les patates Perricholi van rebre el nom de Maria Micaela Villegas Hurtado, una animadora professional del Perú que es coneixia com una de les dones més famoses del segle XVIII. Reconeguda per la seva presumpta relació amorosa amb Manual de Amat, el virrei del Perú, es rumoreja que el sobrenom de 'La Perricholi' s'havia donat durant una conversa entre Hurtado i Amat. El significat que hi ha darrere del sobrenom és desconegut majoritàriament, i molts experts creuen que podria haver estat un insult despectiu o una pronunciació errònia d’un terme entranyable en el català de la llengua materna d’Amat. Tot i l’ambigüitat del significat, es va convertir en el nom artístic més conegut d’Hurtado i la història d’Hurtado és el tema de moltes òperes, obres de teatre i pel·lícules actuals.
Geografia / Història
Les patates Perricholi van ser desenvolupades pel genetista Nelson Estrada Ramos al Centre Internacional de la Patata de Lima, Perú, entre 1973-1980. Desenvolupades per millorar la resistència a les malalties, les patates Perricholi es van popularitzar a tot el Perú i es van estendre per Amèrica del Sud per utilitzar-les en la producció comercial de papa. Avui en dia les patates Perricholi es conreen comercialment i també es conreen a petita escala en jardins domèstics i en petites granges per vendre en mercats frescos del Perú. Els tubercles també es conreen comercialment a Etiòpia, Uganda, Bolívia, Guatemala i Vietnam.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Perricholi. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
