Descripció / Gust
Les albergínies italianes són oblongues i de mida petita a mitjana, amb una longitud mitjana de 20-25 centímetres i tenen una base bulbosa que es redueix lleugerament a la tija. La pell exterior és brillant, llisa i té un color que va des de l’espígol fins a un morat intens. La carn interior és ferma, blanca o ivori, amb llavors comestibles amb prou feines visibles. Quan es couen, les albergínies italianes són tendres i cremoses amb un sabor ric.
Temporades / Disponibilitat
Les albergínies italianes estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les albergínies italianes, classificades botànicament com a Solanum melongena, formen part de la família de les solanàcies, les Solanaceae, que conté més de 3000 espècies juntament amb tomàquets i patates. Tot i que es conrea i es tracta com a verdura, l’albergínia és de fet una fruita, ja que té llavors a la carn. També coneguda com a melanzana en italià, els romans que inicialment sospitaven de la fruita, van donar a l’albergínia el seu nom que prové de mela insane, que es tradueix en la poma de la bogeria. Les albergínies italianes es caracteritzen per la seva mida, forma i color. Les varietats d’albergínies italianes populars inclouen Traviata, Naida, Rosa Bianca i Nubia.
Valor nutricional
Les albergínies italianes són una bona font de vitamina C, vitamina B6, fibra i potassi. També contenen alts nivells d’antocianines, un pigment no només responsable de la coloració de la pell del fruit, sinó que també està carregat de propietats antioxidants.
Aplicacions
Les albergínies italianes són les més adequades per a aplicacions cuites com fregir, coure, sofregir, planxar i escabetxar. Les albergínies italianes es beneficien de la seva textura porosa, cosa que li permet absorbir els sabors acompanyants amb facilitat. Es pot tallar a rodanxes, fregir o planxar i utilitzar-lo en parmigiana d’albergínies i plats de pasta. També es pot fer a la planxa i servir-se amb mozzarella, alfàbrega, tomàquets i oli d’oliva com a aperitiu fresc. Les albergínies italianes es combinen bé amb tomàquets, pebrots, carbassó, formatge parmesà i mozzarella, cebes, alls, herbes aromàtiques com l’alfàbrega, la ruca i l’orenga, tàperes, olives verdes, pinyons, oli d’oliva, vinagre de vi negre i filet a la planxa, vedella , i xai. Les albergínies italianes es conservaran fins a tres dies si s’emmagatzemen en un lloc fresc i sec. S’ha d’evitar la refrigeració, ja que les albergínies italianes poden patir danys per la temperatura freda.
Informació ètnica / cultural
L’albergínia ha estat durant molt de temps un ingredient clàssic de la cuina italiana. Introduït originalment per àrabs que viatjaven a Sicília, els agricultors italians van adoptar les albergínies convertint-les en un vegetal simbòlic de la cultura. Com que la cuina italiana està dominada per les estacions de l'any, les albergínies són una de les verdures més populars de l'estiu i s'utilitzen en plats com l'albergínia parmesà, la caponata i la pasta alla Norma. Aquests plats combinen verdures fresques, tomàquets i olis d’oliva per crear plats salats i sense cos. Un altre plat popular és el melanzane sott'olio, que és l'albergínia en escabetx i que se sol servir amb embotits, tomàquets i pa.
Geografia / Història
Tot i que el nom d'albergínia italiana eludeix que aquestes albergínies són originàries d'Itàlia, el seu patrimoni es troba a l'est de l'Índia i la Xina, on es va produir la primera domesticació de Solanum melongena. Els àrabs i les rutes comercials van portar les albergínies als climes càlids del sud d'Itàlia al segle IX i després a la resta d'Europa al segle XVII. Avui dia, les albergínies italianes estan disponibles als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Àsia, els Estats Units, Europa i Amèrica del Sud.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Isola Pizza Bar | San Diego CA | 619-564-2938 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Village Vi | San Diego CA | 619-546-8466 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Les costes | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Farigola per a una cosa casolana | Ranxo Santa Fe CA | 858-245-1004 |
| Lola 55 | San Diego CA | 619-727-9282 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Rosemary Trattoria | coronat CA | 619-669-8435 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| ALCE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Cuina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Som Nàpols | San Diego CA | 619-300-4810 |
| 619 Esperits | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| enclavament | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Ara Sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen albergínia italiana. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit l’albergínia italiana amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Productes especials Productes especials 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 138 dies, el 23/10/20 Comentaris del compartidor: Albergínia italiana de Her Produce  Kalivis SA Mercat central d'Atenes L-27 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 349 dies, 26/03/20 Comentaris del compartidor: Albergínies  Mercat de pagès d’Offida Marques, Itàlia Fa aproximadament 545 dies, 12/09/19  Mercat reial i fleca Mercat i fleca reials 5335 Geary Blvd San Francisco CA 94121 415-221-5550 A propSant Francesc, Califòrnia, Estats Units Fa uns 606 dies, el 13/07/19  Mercat Hawthorne Mercat Hawthorne 24202 Hawthorne Blvd Torrance CA 90505 310-373-4448 A propRolling Hills Estates, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Mercat Super Hayat Mercat Super Hayat 3964 Redondo Beach Blvd Torrance CA 90504 310-370-5707 PropEl Camí Village, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Botigues de queviures superiors Superior Grocers - La Brea Ave 3480 South La Brea Au Los Angeles CA 90016 323-294-4309 PropCulver City, Califòrnia, Estats Units Fa uns 621 dies, 28/06/19  Productes especials Especialitat 619-295-3172 A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 634 dies, 15/06/19 Comentaris del compartidor: Albergínia italiana de Kong Thao  Mercat de pagès de Santa Mònica Especialitat 619-295-3172 A propSanta Mònica, Califòrnia, Estats Units Fa uns 637 dies, 12/06/19 Comentaris de Sharer: s’assembla molt a l’estiu |
