| Orgànica cultivada al sol | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
Els brots de ceba són de mida petita i són llargs, prims i de forma espinosa. Les tiges blanques i verdes són esveltes i flexibles, sovint es tapen amb una llavor petita i negra a l'extrem de la tija d'on va sorgir originalment la tija. Depenent de la quantitat de llum que hagin rebut els brots, els brots variaran de color, des del verd pàl·lid fins al verd brillant. Els brots de ceba són delicats, suaus i cruixents, amb un sabor picant i lleugerament dolç, però el sabor és més suau i menys potent que una ceba plena.
Temporades / Disponibilitat
Els brots de ceba estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els brots de ceba, classificats botànicament com Allium cepa, són els brots joves de les llavors de ceba i són membres de la família de les Amaryllidaceae. A diferència d'altres brots que solen fer créixer primer l'arrel de la planta, les llavors de ceba broten la planta real produint un micro escaló. Els brots de ceba es consideren una de les varietats més saboroses de brots i s’aprecien per la seva textura suau i cruixent, el seu fort sabor a ceba i s’utilitzen habitualment frescos en amanides i entrepans.
Valor nutricional
Els brots de ceba contenen vitamines, A, B, C i E, calci, ferro, zinc, fòsfor, magnesi, potassi, aminoàcids i proteïnes.
Aplicacions
Els brots de ceba són els més adequats per a preparacions fresques, ja que la seva naturalesa delicada no pot suportar aplicacions de calor alt. Normalment, els brots s’afegeixen al final de les preparacions i es posen en capes en sandvitxos, embolcalls i quesadillas, llançats a les amanides, usats com a guarnició, escampats a les sopes o combinats amb herbes fresques i formatges tous com a aperitiu. Els brots també es poden enrotllar en un embolcall de nori amb verdures crues i alvocat, col·locar-los damunt del sushi o consumir-los amb sashimi. Els brots de ceba es combinen bé amb carns a la brasa, pasta, brots d’alfals, verdures de gira-sol, arròs al vapor, tomàquets, alvocat, bròquil, pastanagues i marisc. Els brots es conservaran durant 3-5 dies si s’emmagatzemen en un recipient tancat al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Els brots de ceba es produeixen comercialment i també són una varietat popular per a la jardineria casolana. Cultivades per les seves altes propietats nutricionals, els brots de ceba són un dels pocs brots que produeixen una planta abans del sistema radicular. Això proporciona un sabor més fort i, depenent de l’exposició a la llum solar, el brot de ceba pot produir grans quantitats de clorofil·la, que és un pigment que pot contribuir a la salut i a l’envelliment quotidià en general.
Geografia / Història
Les cebes són originàries d’Àsia i es conreen des de fa milers d’anys. Tot i que es desconeix l’origen exacte del cultiu de llavors de ceba exclusivament per als brots, els metges xinesos antics han utilitzat brots de forma medicinal des de fa més de 5.000 anys. Avui en dia, els brots de ceba són àmpliament disponibles i es poden trobar a les botigues de queviures especialitzades, als mercats agrícoles i als jardins casolans d’Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia.
Idees de receptes
Receptes que inclouen brots de ceba. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| 101 Llibres de cuina | Pasta d’ortiga |
