| Food Buzz: història dels bolets | Escolta |
Descripció / Gust
Els bolets Shiitake secs són la prova que el procés d’envelliment pot millorar el sabor d’un aliment. El color de la tapa de Shiitake s’aprofundeix fins a un negre gairebé precursor del perfil del sabor. Els seus productes aromàtics recorden l’all i el pi i confereixen un sabor ric, fumat i umami.
Temporades / Disponibilitat
Els bolets Shiitake secs solen estar disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Els bolets Shiitake són un dels pocs bolets que es poden cultivar a escala comercial. Es conreen utilitzant arbres o fusta com a mitjà de cultiu. Tant el cultiu de troncs naturals com el de serradures s’utilitzen en produccions a petita i gran escala. El cultiu natural de troncs és el mètode més antic i imita la natura de prop. Els troncs són 100% reciclables un cop esgotats els beneficis nutricionals, es poden utilitzar per fer compost o com a fertilitzant natural. El bolet Shiitake també es coneix amb el nom de bolet negre xinès, bolet negre japonès i bolet de roure daurat.
Valor nutricional
A més dels seus usos culinaris, els bolets Shiitake s’utilitzen des de fa molt temps amb finalitats medicinals, tant en forma crua com seca. Són rics en vitamines i minerals amb nivells potentment alts de vitamina B2, B12 i vitamina D.
Aplicacions
Els chiitakes secs sovint es prefereixen als chiitakes frescos, ja que el seu sabor es torna encara més robust i ric i el seu aroma obté una qualitat fermentada perfumada. No utilitzeu mai les tiges dels xiitakes secs, ja que sempre quedaran llenyosos, per molt que estiguin xops i cuits. Deseu el líquid de remull per a brous i salses, ja que produeix la mateixa intensitat que té el Shiitake en sabor i aroma. Un cop reconstituïts, es poden sofregir, rostir o espetar i fer una parella a la brasa amb mostassa asiàtica, albergínia, arròs, fideus, all, soja i xile,
Informació ètnica / cultural
A la cuina japonesa, els bolets Shiitake reconstituïts se serveixen en sopa miso, que s’utilitza com a base per a una mena de dashi vegetarià, i també com a ingredient de molts plats al vapor i a foc lent.
Geografia / Història
Els bolets xiitake es van conrear per primera vegada a la Xina fa més de dos mil anys i, des de llavors, s'han naturalitzat i conreat a tot el món. Els xiitakes cultivats en un clima càlid produeixen bolets de la més alta qualitat per lliura de rendiment total durant els calorosos mesos d’estiu. Quan els Shiitake no estan en temporada alta, els Shiitakes secs els fan fàcilment disponibles durant tot l'any.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Marriott De la Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Mission and Bar and Grill | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Sota la cuina Belly-Little Italy | San Diego CA | 619-269-4626 |
| Fairmont Grand De la Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Sota Belly-Uptown | San Diego CA | 619-269-4626 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen bolets Shiitake secs. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Noia i la cuina | Bolet salvatge i estofat de vedella | |
| Autèntic gastronomia suburbana | Pasta de trot de tomàquet amb bolets, blat de moro i raïm |
