Descripció / Gust
Les llavors de mill Kambu són de mida petita, tenen una mitjana de dos mil·límetres de diàmetre i tenen una forma rodona a ovalada. Les llavors de color marró clar a marró s’uneixen a espigues allargades que s’assemblen a les galetes. Aquests pics surten de tiges llargues amb fulles llargues. Cada llavor no té un color uniforme i també pot contenir matisos de porpra o groc. Les llavors de mill Kambu són dures i fermes, amb una fragància lleugerament moixosa que alguns descriuen com a maca. Tenen un sabor suau, nou i dolç amb notes amargues i alcalines.
Temporades / Disponibilitat
El mill Kambu està disponible durant tot l'any.
Dades actuals
El mill Kambu, classificat botànicament com Pennisetum glaucum, és un gra de cereal que pertany a la família de les Poàcies o gramínies. Descendent d’herbes silvestres que es troben a les terres altes centrals del desert del Sàhara, el mill Kambu ha estat conreat per la gent de l’Àfrica occidental i l’Índia des de fa milers d’anys. El mill Kambu és una de les varietats de cultiu més àmpliament cultivades i se sol convertir en farina i s’utilitza en pa i farinetes. També es pot trobar en forma de gra sencer, cuinat com la quinoa, no conté gluten i es considera una bona alternativa per a aquells diagnosticats de malaltia celíaca.
Valor nutricional
El mill Kambu conté proteïnes, midó, fibra dietètica, vitamina A, vitamina B i vitamina E. També conté minerals essencials com ferro, zinc i folat.
Aplicacions
El mill Kambu és el més adequat per a aplicacions cuites com bullir i es pot cuinar com la quinoa, a foc lent en aigua bullent i després deixar-lo refredar. El mill de gra sencer també es pot utilitzar en lloc de l'arròs en plats com el biriyani, que s'utilitza en hamburgueses i mandonguilles, o rostit en sec per obtenir un sabor més nou. El mill Kambu sovint es mol i es tritura per convertir-lo en farina. A l’Àfrica occidental s’utilitza per fer tô, que és una farineta tradicional que es cuina amb tamarinde, llimona, cendra de fusta o potassa. Es deixa refredar i espessir les farinetes i se serveix amb un condiment vegetal. A l’Índia, la farina de mill Kambu s’utilitza per fer pa planer anomenat rotis o chapatis. El mill Kambu es combina bé amb fulles de coriandre, llavors de comí, cúrcuma, garam masala, xilis verds, gingebre, llenties, alls, cebes, bok choy, pastanagues i pomes. Es conservarà fins a dues setmanes si s’emmagatzema en un lloc fresc i sec en un recipient hermètic. També es pot guardar com a farina al congelador fins a sis mesos en una bossa de plàstic.
Informació ètnica / cultural
El mill és un dels cultius més cultivats a l’Àfrica subsahariana i és una font d’aliment bàsic. Els grans de mill Kambu tradicionalment es molen a mà, es baten amb morter i una mà, i després s’enganxen al vent. S’utilitzen en diversos aliments i begudes tradicionals com l’oshikundu de Namíbia, que és una beguda fermentada que pot ser alcohòlica o no alcohòlica i la cervesa opaca de Sud-àfrica.
Geografia / Història
El mill Kambu es va originar a la regió del Sahel a l’Àfrica occidental i es va estendre a les regions tropicals semiàrides d’Àfrica i Àsia. El seu cultiu a Mali es remunta al 2500 aC i al 2300 aC al sud d'Àsia. Avui en dia, el major productor de mill Kambu és l’Índia i la major part del mill Kambu de l’Índia prové de la dura regió desèrtica del Rajasthan, on s’han desenvolupat híbrids millorats des dels anys seixanta. Avui en dia també existeixen petites àrees de producció de mill Kambu al Brasil i als Estats Units, que es poden trobar als mercats locals d'Àfrica, Àsia, Sud-est Asiàtic, Amèrica del Sud i Amèrica del Nord.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Kambu Millet. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Yummy Tummy Aarthi | Kambu Saddam | |
| Xile Masala | Kambu Dosai |
