| Food Buzz: història dels espàrrecs | Escolta |
Descripció / Gust
Els espàrrecs morats tenen un aspecte i sabor similars a les varietats tant blanques com verdes, ja que el seu cultivar original provenia d’espàrrecs verds. Es diferencia per les seves tiges de color violeta i les puntes còniques coronades, però el seu fullatge plomós encara és verd. La seva atractiva coloració violeta només té una pell profunda, ja que la seva carn és de color verd pàl·lid a blanc cremós. És inherentment menys fibrós i, per tant, més tendre que altres tipus d’espàrrecs. A més, la seva dolçor preferida es deu al seu contingut en sucre un vint per cent més alt que altres varietats d’espàrrecs. Els espàrrecs morats cuits desenvolupen notes aromàtiques de carxofa, ordi i ametlles.
Temporades / Disponibilitat
Els espàrrecs morats tenen una temporada alta des de la primavera fins a principis d’estiu.
Dades actuals
Asparagus, nom botànic Asparagus officinalis, és membre de la família de les Liliaceae. És una herba perenne amb un rizoma subterrani conegut com la corona de la planta. Es cultiva per les seves tiges joves comestibles, conegudes com a llances, que emergeixen a la primavera i a l’estiu.
Valor nutricional
El color dels espàrrecs morats prové dels alts nivells d’antocianines de les llances. Les antocianines són potents flavonoides antioxidants que tenen beneficis protectors i preventius per a la salut, incloses propietats antiinflamatòries i anticancerígenes.
Aplicacions
Els espàrrecs de color porpra són prou tendres per menjar-se crus i, si es couen, tindran un color apagat. La cocció s’ha de fer a foc fort i breu, ja sigui a la planxa, saltat o al vapor. Cal poc adorn per mostrar les millors qualitats dels espàrrecs morats. Els tres components ideals d’espàrrecs morats són l’oli d’oliva, la llimona i la sal marina. Els ingredients de primavera, com els bolets de múrgola, l'all verd, rampes silvestres, fonoll, porros, enciams joves i aranja també són maridatges força adequats. Altres ingredients gratuïts inclouen formatges de fruits secs envellits com pecorino i formatges alpins, cansalada, proscuito, nata, ous, mantega, escalunyes, herbes com la farigola i l’alfàbrega, pans llevats com la massa fermentada i el blat i grans com l’arròs integral, la quinoa i el farro. Els espàrrecs es conservaran secs i refrigerats fins a una setmana. Els espàrrecs morats es mantindran refrigerats durant una setmana.
Geografia / Història
Els espàrrecs morats van ser desenvolupats originalment a Itàlia per agricultors de la regió d'Albenga. El van propagar a partir de llavors de plantes femenines pol·linitzades obertes. Es va comercialitzar per primera vegada amb el nom de varietat Violetto d'Albenga. Els espàrrecs cultivats i salvatges prosperen a les regions temperades d’Amèrica del Nord i d’Europa occidental.
Idees de receptes
Receptes que inclouen espàrrecs morats. Un és el més fàcil, tres és més dur.
Compartit recentment
La gent ha compartit Purple Asparagus mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de pagesos del districte universitari canals Produeix Yakima WA A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 284 dies, el 30/05/20 Comentaris dels usuaris: colorit, més dolç i més tendre: a punt per fer a la brasa.  Productes especials A propSan Diego, Califòrnia, Estats Units Fa uns 307 dies, 5/07/20 Comentaris del compartidor: ara en temporada a productes especialitzats  Mercat d’aliments sencers Mercat d’aliments sencers - South Lake Union 2210 Westlake Ave Seattle WA 98121 206-621-9700 A propSeattle, Washington, Estats Units Fa uns 325 dies, el 18/04/20 Comentaris de Sharer: la primavera ja és aquí i els espàrrecs abunden: trobar espàrrecs de color porpra sempre és una delícia.  Mercat d’aliments sencers A propMiami, Florida, Estats Units Fa uns 558 dies, 30/08/19  Pavellons Pavellons - Balboa Blvd 3100 W. Blvd. Balboa. Newport Beach, CA 92663 949-675-2395 A propPlatja de Newport, Califòrnia, Estats Units Fa uns 626 dies, 23/06/19  Sanwa Farmer's Market Sanwa Farmers Market 2621 E. Hillsborough Ave. Tampa FL 33610 813-234-8428 A propTampa, Estats Units Fa uns 635 dies, 14/06/19  Mercat d’aliments sencers Mercat d'Aliments sencers 0-207-406-3100 A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 684 dies, 26/04/19 Comentaris del compartidor: Espàrrecs britànics frescos! |
