| Windrose Farm | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’all Rancho Grande produeix bulbs grans que porten una mitjana de vuit a deu grans que creixen en un ordre circular al voltant del paisatge central de l’all. Els bulbs i els grans individuals s’envolten en fines capes de paper que protegeixen l’all dels elements fins a la maduresa. Els claus són de color blanc translúcid càlid. L’aroma d’all és una atractiva, salada i suau essència d’alli, mentre que el seu sabor és robust, picant i alhora dolç.
Temporades / Disponibilitat
L’all Rancho Grande està disponible a alguns mercats de pagès a l’estiu.
Dades actuals
L’all Rancho Grande és una varietat d’all vermell italià heretat i un tipus d’all suau. Els tipus d’all de coll tou es classifiquen en varietats de carxofa o pell d’argent. L’all Rancho Grande és una varietat de carxofa. Les varietats de carxofa són les més fàcils de conrear, tenen una producció prolífica i solen tenir menys clau però més gran. L’all Rancho Grande és infèrtil i, per tant, ha de ser propagat per llavors. Els claus salvats de la collita prèvia actuen com a llavor per als cultius futurs. Si es planta un clau es produirà un bulb.
Aplicacions
L’all Rancho Grande és intrínsecament més fort quan és cru i cuit. Triturar, picar, premsar o puré l'all de ranxo gran allibera més dels seus olis proporcionant un sabor més agut i més assertiu que tallar-los o deixar-los sencers. L’all de ranxo gran resulta especialment bo com el sabor central de les mantegues compostes, amaniments, salses i sals. Torrar Rancho Grande millorarà la seva profunditat de sabor. Marida alls de ranxo gran amb ingredients rics i que poden absorbir fàcilment el seu sabor. Les fruites i verdures àcides també es veuen millorades per la presència d’all Inchelium.
Geografia / Història
L’all Rancho Grande és un all que va rebre el seu nom per la seva regió de cultiu específica enfront del cultivar real. Es desconeixen els seus punts d'origen específics, tot i que és d'origen italià. Tots els cultivars d’all provenen de deu varietats d’alls específics de coll dur que van evolucionar a les muntanyes del Caucas entre el mar Negre i el mar Caspi. L’all s’ha anat modificant amb el pas del temps mitjançant la selecció natural i intencionada, canviant les condicions de creixement, com la fertilitat del sòl, les precipitacions, la temperatura, l’altitud, la durada i la severitat de l’hivern. A mesura que s’evolucionaven les rutes comercials i l’all estès es naturalitzaria en climes sovint no naturals. L’all de ranxo gran es desenvolupa en diversos climes, fins i tot tolerant hiverns freds que contribueixen a la seva adaptabilitat i longevitat com a conreu.
