Descripció / Gust
Els fruits Kokosan són de mida petita, amb una mitjana de 2-7 centímetres de diàmetre, i són de forma rodona a ovalada, creixent en grups agrupats. La pell fina i vellutada fa aproximadament 2-4 mil·límetres de gruix, oscil·la entre el verd i el groc fosc amb taques marrons i s’adhereix fortament a la carn, cosa que dificulta la seva pell. Sota la pell, la carn és gruixuda, blanca translúcida, relliscosa i conté de 1 a 3 grans llavors de color crema que tenen un sabor extremadament amarg. Les fruites Kokosan són sucoses i tendres amb un sabor agredolç sovint comparat amb una barreja d’aranja i raïm.
Temporades / Disponibilitat
Les fruites kokosan estan disponibles a l’estiu fins a principis de tardor als climes tropicals del sud-est asiàtic. Depenent de la regió, els fruits també poden estar disponibles durant una temporada curta a l'hivern.
Dades actuals
Kokosan, classificat botànicament com a Lansium domesticum var. aquaeum, són fruits agredolços que es troben en arbres grans i de gran extensió que poden arribar a superar els trenta metres d’alçada i pertànyer a la família de les Meliaceae o caoba. Sota la classificació Lansium domesticum, hi ha diverses varietats que creixen al sud-est asiàtic, les tres més populars són duku, langsat i Kokosan. També coneguts com Bijitan, Pisitan i Pijetan a Indonèsia, els arbres de Kokosan creixen en boscos tropicals humits a poca altitud i els fruits es veuen afavorits pel seu sabor a tarta, que es consumeix habitualment fresc, fora de les mans.
Valor nutricional
Les fruites kokosan contenen vitamines A, B i C, tiamina, riboflavina i una mica de fòsfor, calci i ferro.
Aplicacions
Les fruites de Kokosan són les més adequades per a aplicacions crues, ja que la seva carn de tarta dolça es mostra quan es consumeix fresca, fora de les mans. Al sud-est asiàtic, les fruites de Kokosan es solen pelar i desensembrar amb la mà, o bé es perfora un forat a la pell que permet aspirar la carn. La pell fina és una mica difícil de pelar i es pot fregar entre les palmes per ajudar a eliminar la pell en el moment oportú. A més del consum fresc, les fruites Kokosan també s’utilitzen en postres, confitades o es conserven en almívar per a un ús prolongat. Les fruites de Kokosan duraran fins a quatre dies a temperatura ambient i fins a dues setmanes si s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Lansium domesticum és afavorit al sud-est asiàtic per la seva naturalesa polivalent i zero residus i s’utilitza tant en aplicacions culinàries com medicinals. Es troben creixent de forma natural en estat salvatge, els fruits són collits pels habitants de la zona que lluiten pels arbres i sacsegen amb força les branques, cosa que permet que els fruits madurs caiguin a terra. La fruita es recull i es porta a la ciutat per vendre-la al mercat. Un cop collits, la fruita es pot pelar i assecar i cremar la pell per crear un fum aromàtic que repel·li els mosquits i els insectes no desitjats. Al sud-est asiàtic, la carn també es consumeix fresca i les llavors amarges que s’eliminen del centre sovint es molen en una barreja que es creu que ajuda a reduir les febres i reduir els símptomes associats a problemes del tracte gastrointestinal.
Geografia / Història
Els fruits de Kokosan són originaris del sud-est asiàtic i des de l’antiguitat han crescut de forma silvestre en regions tropicals humides. Avui en dia els fruits també es conreen a petita escala amb algunes exportacions enviades a Hong Kong i Singapur i es poden trobar als mercats locals i en estat salvatge a Indonèsia, Malàisia, Filipines, Cambodja, Tailàndia, el sud de l’Índia, Vietnam, Surinam i Hawaii.
