Descripció / Gust
L’arrel de julivert sembla enganyosament com una xirivia amb la seva forma cònica, la pell de color beix clar i rugosa amb textures solcades. L'arrel pot créixer fins a sis polzades de llarg amb un diàmetre de dues polzades més o menys, de vegades es troba de doble arrel. L’arrel de julivert té una textura nítida però tendra quan està crua i una textura suau i cremosa un cop cuita. El gust de l’arrel de julivert s’assembla a una combinació d’api, julivert i pastanaga. El tubercle és molt aromàtic i de vegades s’utilitza com a herba. Tota la planta de julivert, arrels i verds, és comestible.
Temporades / Disponibilitat
L'arrel de julivert està disponible durant tot l'any amb una temporada alta durant els mesos d'hivern i primavera.
Dades actuals
L’arrel de julivert es coneix botànicament com a Petroselinum crispum var. tuberosum. La particular varietat de julivert cultivada per la seva arrel tap es diu Hamburg Parsley, que rep el nom del lloc que es creu que va originar. També es coneix comunament com julivert arrelat i julivert holandès. Tot i que té fulles de forma similar, no s’ha de confondre amb julivert de fulla plana italiana ni amb la varietat arrissada comuna, ja que cap d’aquestes produeix arrels comestibles.
Valor nutricional
L’arrel de julivert és rica en vitamina C i ferro i també té alts nivells de sodi.
Aplicacions
L’arrel de julivert es prepara sovint amb altres verdures d’arrel com naps, xirivia i pastanagues i es pot substituir en receptes que requereixin qualsevol d’aquests articles. L’arrel de julivert es cuina generalment abans de menjar, però també es pot servir crua en slaws, amanides o en un plat cru. L'arrel s'ha de pelar abans d'utilitzar-la. Tallar l'arrel de julivert en rodanxes fines i sofregir-les per obtenir patates fregides o ratllar-les i convertir-les en bunyols. Rostiu o bulliu l'arrel de julivert per estovar-lo i feu-ne puré per a sopes i salses, o bé combineu una part d'arrel de julivert amb tres parts de patates bullides per fer un toc al puré de patates tradicionals. L'arrel de julivert es pot combinar amb xai, aus de corral, col, rave picant, farigola, moniato, escalunya i grans abundants. L'arrel de julivert picat es pot afegir a les sopes i guisats per obtenir un afegit aromàtic. Tot i que aquesta varietat particular de julivert es cultiva per la seva arrel, les fulles també es poden utilitzar com a guarnició fresca o com a herba aromatitzant a les sopes i guisats que faríeu en qualsevol recepta de julivert fresc. Si teniu intenció d'utilitzar també els greens, separeu-los de l'arrel per emmagatzemar. Quan es refrigeren, l’arrel de julivert es mantindrà durant aproximadament dues o tres setmanes, més que les verdures, que només es conserven aproximadament una setmana.
Informació ètnica / cultural
L’arrel de julivert és popular a les cuines d’Europa central. A Alemanya, l’arrel de julivert s’inclou entre les herbes i verdures conegudes com suppengrun o sopes verdes que es combinen amb pollastre o vedella i es couen per a sopes o salses.
Geografia / Història
L’arrel de julivert va aparèixer per primera vegada en un llibre de cuina holandès escrit a la segona meitat del segle XV, i traduït per Constant Antoine Serrure, de Bèlgica, el 1892. Al manuscrit, l’arrel de julivert apareix com l’ingredient principal d’una recepta de guisat de verdures. L'arrel de julivert també va aparèixer en un llibre de cuina a Hamburg, Alemanya, al segle XVI. Des de llavors, l’arrel era més comuna a les receptes de tota Rússia, Polònia i Alemanya. Tot i que les varietats cultivades es conreen a tot l’hemisferi nord tant al Nou com al Vell Món, l’arrel de julivert continua essent comercialment rellevant com a cultiu culinari principalment a l’Europa central i oriental. El tubercle es pot trobar en mercats que atenen a poblacions predominantment poloneses, jueves i alemanyes.
Idees de receptes
Receptes que inclouen arrel de julivert. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Parsley Root mitjançant l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
es poden menjar fulles de moniato crues
 Hollywood Farmer's Market Granja de Vaixells de Pedra Helvetia, OR A propPortland, Oregon, Estats Units Fa uns 403 dies, 2/01/20 Comentaris del compartidor: comestibles: m'encanten aquests rostits !! |
