Informació, receptes i dades de pastanagues vermelles (marró) per a nadons

Descripció / Gust

Les pastanagues vermelles varien àmpliament de mida i tenen una forma estreta a cònica, que es redueixen fins a un punt de l’extrem no tija. La pell és llisa, ferma i té un color que va des del vermell, granat fins al vermell-porpra. Sota la superfície, la carn és nítida, de color taronja a groc pàl·lid i densa, amb un contingut d’aigua més alt que les varietats de pastanaga taronja. Les pastanagues vermelles són cruixents i tenen un sabor a terra molt dolç. A més de les arrels, les fulles de fulla també són comestibles i tenen un sabor vegetal fresc, lleugerament amarg.

Temporades / Disponibilitat

Les pastanagues vermelles estan disponibles durant tot l'any, amb temporada alta a la tardor i a l'hivern.

Dades actuals

Pastanagues vermelles, classificades botànicament com a Daucus carota subs. Sativus, són arrels subterrànies comestibles que pertanyen a la família de les Apiaceae juntament amb xirivia, api i julivert. Considerada un dels colors de pastanaga més rars, les pastanagues vermelles han estat presents des del començament del cultiu de les pastanagues, però sovint són eclipsades per les varietats taronges. Hi ha moltes varietats diferents de pastanagues vermelles, incloent el vermell atòmic, el samurai vermell, el Beta-Sweet, el vermell de Kyoto i el vermell Nutri, i les arrels també es poden trobar de vegades etiquetades com a pastanagues pakistaneses. Les pastanagues vermelles s’utilitzen principalment a Àsia i s’afavoreixen en aplicacions cuites en lloc de menjar fresc.

Valor nutricional

Les pastanagues vermelles són una bona font de fibra i betacarotè i contenen vitamina C, vitamina E i calci. També contenen licopè, un pigment natural que també funciona com a antioxidant. El licopè és conegut per prevenir, combatre i reparar el dany cel·lular del cos humà i se sap que contribueix a millorar la pell.

Aplicacions

Les pastanagues vermelles són les més adequades per a aplicacions cuites com ara rostir-les, fer-les a la brasa, bullir-les i cuinar-les al vapor. La millor preparació perquè les arrels no perdin el color i les propietats nutritives és la planxa. Les pastanagues vermelles també es poden escabetxar per a ús prolongat, fregir-les o cuinar-les i servir-les amb carn i altres verdures d’arrel. A l’Orient Mitjà, les pastanagues vermelles es converteixen popularment en una melmelada i s’estenen sobre neules, pa torrat i creps o es barregen amb productes de forn, cereals i iogurt. Les pastanagues vermelles es combinen bé amb ametlles, cansalada, mantega, api, formatges com cheddar, parmesà i pecorino, canyella, gingebre, julivert, patates, bolets, escalunyes, tomàquets i vinagre. Les arrels es conservaran fins a un mes si s’emmagatzemen en una bossa de plàstic amb bona circulació d’aire al calaix més net de la nevera. No emmagatzemeu mai la fruita juntament amb les pastanagues, ja que expulsen el gas etilè que és fàcilment absorbit per les pastanagues. Les pastanagues exposades al gas etilè es tornaran molt amargues, de manera que no seran adequades per menjar.

Informació ètnica / cultural

A Texas, una varietat de pastanaga vermella coneguda com a Beta-Sweet es va crear a partir d’un projecte de passió del doctor Leonard Pike, antic professor del Texas A&M’s College of Agriculture and Life Sciences. La varietat va trigar més de dotze anys a crear-se a partir de tècniques de mestissatge naturals i el Beta-Sweet és conegut avui pel seu sabor molt dolç i per contenir gairebé un quaranta per cent més de betacarotè que les varietats negres habituals. La pastanaga Beta-dolça també es va crear intencionadament amb una tonalitat específica de granat com a homenatge a un dels colors escolars de Texas A&M.

Geografia / Història

Les pastanagues vermelles es van originar fa més de cinc mil anys a l'actual Afganistan a l'Àsia Central. Les arrels es van estendre a l’Àsia oriental i s’hi van cultivar molt, desenvolupant híbrids naturals i nous cultivars que variessin en color, mida i sabor. A través del comerç i les expedicions, les pastanagues vermelles es van introduir lentament a la resta del món, però les varietats de pastanaga taronja han eclipsat en gran mesura la seva popularitat. Avui les pastanagues vermelles es troben als mercats agrícoles locals, als queviures especialitzats i als jardins casolans d'Àsia, especialment al Japó, l'Índia i Rússia, i també es troben a Amèrica del Nord, Àfrica, Europa i Austràlia.

Restaurants destacats

Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.

Blau bohemi	San Diego CA	619-255-4167
Cafè comunitari	San Diego CA
Saiko Sushi-North Park	San Diego CA	619-886-6656
Fill afortunat	San Diego CA	619-806-6121
Restauració de pa torrat	San Diego CA	858-208-9422
ALCE 101	Solana Beach CA.	858-342-5495
Xef Justin Snyder	Lakeside CA	619-212-9990
San Diego Yacht Club	San Diego CA	619-758-6334
Cafè Toast	San Diego CA	858-208-9422
Point Loma Marisc	San Diego CA	619-223-1109
Societat Rara	San Diego CA	619-501-6404
Lumi (barra)	San Diego CA	619-955-5750
ranxo València	De la Mar CA	858-756-1123
Alberg a Torrey Pines Main	San Diego CA	858-453-4420
Carte Hotel	San Diego CA	619-365-1858
Tahona (cuina)	San Diego CA	619-573-0289
Zeca Trading Co.	San Diego CA	619-410-1576
Georges a la Cala	San Diego CA	858-454-4244
Pier 32 Water Front Grill	National City CA	619-718-6240
Monarca	De la Mar CA	619-308-6500

Mostra els altres 15 ...

Pub i cuina Flying Pig	Oceanside CA	619-990-0158
L’hotel Pearl	San Diego CA	877-732-7573
Kettner Exchange	San Diego CA
Club Universitari	San Diego CA	619-234-5200
món	San Diego CA	619-955-5750
Juniper i Ivy	San Diego CA	858-481-3666
Així és la vida	vista CA	760-945-2055
Menjars oberts de gimnàs	San Diego CA	619-799-3675
Ron Oliver	San Diego	619-295-3172
Els Roxy Encinitas	Encinitas, CA	760-230-2899
Hotel Republic San Diego	San Diego CA	951-756-9357
Azuki Sushi Lounge	San Diego CA	619-238-4760
Graella de toronja	Solana Beach CA.	858-792-9090
Fort Oak	San Diego CA	619-795-6901
Carte Blanche Bistro & Bar	Oceanside CA	619-297-3100