Descripció / Gust
Les pomes pippines de Saint Edmund són de mida petita i tenen una forma cònica a plana, amb una tija llarga i una cavitat profunda. La pell rugosa i mate és de color daurat a taronja pàl·lid i està coberta de marró vermellós. La carn de color crema és ferma, sucosa i de textura fina, amb algunes petites llavors de color marró fosc a negre encastades al nucli fibrós central. Les pomes pippines de Saint Edmund són cruixents i molt dolces amb sabors similars als gelats de vainilla i pera.
Temporades / Disponibilitat
Les pomes pippines de Saint Edmund estan disponibles a principis de tardor.
Dades actuals
La poma pippin de Saint Edmund, classificada botànicament com a Malus domestica, és un vermellós de principis de temporada conegut pel seu sabor dolç i ric. També conegut com el vermelló de Saint Edmund i el primer vermell daurat, es desconeix la filiació exacta del pinyol de Saint Edmund perquè es va descobrir com una plàntula casual, el que significa que es va trobar creixent de forma natural sense la intervenció genètica humana. Les pomes pippines de Saint Edmund es consumeixen predominantment com a poma fresca i van ser reconegudes com a poma d’alta qualitat el 1875 per la Royal Horticultural Society d’Anglaterra.
Valor nutricional
Les pomes pippines de Saint Edmund són una excel·lent font de fibra dietètica que ajuda a la digestió i també a la vitamina C que pot ajudar a enfortir el sistema immunitari.
Aplicacions
Les pomes pippines de Saint Edmund són les més adequades per a aplicacions crues, ja que tenen un sabor ric quan es consumeixen fresques, fora de les mans. Es poden tallar a rodanxes i barrejar amb formatge blau en amanides verdes o tallar-les i servir-les com a postres saludables. Les pomes pippines de Saint Edmund també es poden premsar en suc i sidra o coure-les en una salsa per cobrir sobre gelats. Es conservaran durant 2-3 setmanes si es guarden en un lloc fresc i fosc. També poden fer-se contusions fàcilment i s’han de menjar o pressionar per obtenir sidra o suc immediatament.
Informació ètnica / cultural
Russet és un terme que s’utilitza per descriure un grup de pomes de diferents cultivars que tenen una textura de pell rugosa, accidentada i coriosa. Tot i que les pomes vermelles solien ser una varietat popular a l’època victoriana a causa de la seva textura i sabor, avui en dia els russers són considerats per molts productors un tret indesitjable ja que el mercat actual ha canviat a desitjar varietats suaus, brillants i uniformes. Les pomes com el pipí de Saint Edmund han disminuït en popularitat entre el mercat principal, però han continuat sent una varietat destacada als mercats de pagesos locals com a varietat clàssica tradicional i saborosa.
Geografia / Història
Les pomes pippines de Saint Edmund es van descobrir a l’hort del senyor R. Harvey, de Bury St. Edmunds, Suffolk, cap al 1870. Avui es poden trobar als mercats de pagesos locals d’Anglaterra i a determinades regions dels Estats Units.
