| Food Buzz: història de la fruita de la serp | Escolta |
| Rondalla alimentària: fruita de serp | Escolta |
Descripció / Gust
La fruita de la serp té una mida i forma similars a les de la figa, amb un cos bulbós que es redueix fins a un punt en un extrem. El fruit es troba encastat en escates de color marró vermellós brillants, de color fosc a clar, que de vegades estan cobertes de petites espigues. Tot i que és escamosa i espinosa i pot semblar dura, la pell és en realitat força fina i es pot desprendre fàcilment trencant la punta. Sota la pell semblant a una serp hi ha tres lòbuls blancs o grocs clars de sucosa polpa que semblen grans grans d'all pelats, amb llavors dures, planes, de color marró fosc i no comestibles. La polpa té un cruixent d’all o de poma, tot i que algunes varietats poden ser més seques i de textura escamosa, mentre que d’altres són més esponjoses i suculentes. El complex sabor tropical de la fruita de la serp es descriu sovint com una barreja de poma, pinya i plàtan. Té la dolçor de la mel amb un final àcid, deixant un formigueig cítric a la llengua i inclinant-se més dolç o àcid segons la varietat. Els fruits de la serp creixen en palmeres de tronc curt, que brollen de la base de la palma en petits grups. Les plantes tenen grans tiges i fulles punxegudes, que poden arribar a fer sis metres de llargada.
Temporades / Disponibilitat
La fruita de la serp està disponible durant tot l'any al sud-est asiàtic.
Dades actuals
La fruita de la serp pertany a la família de les arecàcies o palmeres i es classifica botànicament com a Salacca zalacca. Es coneix amb el nom de Salak a Malàisia i a Indonèsia, però la seva pell fina i semblant a una escama, d’aspecte molt similar a la d’una cobra o pitó, li va valer el popular sobrenom de Fruit Snake. En realitat, hi ha prop de 30 tipus diferents de fruites de serp cultivades a tota la seva terra natal i, tot i que moltes poden ser brutalment amargues quan són crues i s’utilitzen únicament a la cuina, els tipus cultivats habitualment tenen un sabor agredolç únic. La fruita de la serp es cultiva i es ven tot l'any al sud-est asiàtic, com a Tailàndia, Singapur i Filipines, i també s'ha introduït a la Xina, l'Índia, Austràlia i moltes illes entremig. Indonèsia exporta fruita de serp fresca i en conserva a destinacions de la Xina, a l’Orient Mitjà, a parts d’Europa, però, malauradament, l’especialitat tropical encara és bastant rara aquí als Estats Units fora de determinades botigues especialitzades i mercats asiàtics.
Valor nutricional
La fruita de la serp s’anomena Fruita de la Memòria a Indonèsia perquè és rica en potassi i pectina, tots dos nutrients importants per a la salut i el desenvolupament del cervell. També conté nutrients com la tiamina, el ferro i el calci, a més de vitamina C. La fruita de la serp és coneguda per les seves propietats antidiarreiques, motiu pel qual algunes persones adverteixen que no mengeu massa la fruita perquè no interrompeu la vostra regularitat.
Aplicacions
La majoria de les fruites de la serp es mengen fresques, però també es poden confitar, escabetxar, fer sucs, enllaunar-les, assecar-les, fregir-les en patates fregides, bullir-les amb sucre per fer-les dolces o fer xarop. Però, primer, cal saber pelar-lo adequadament per no acabar amb talls als dits. Per obrir-lo, comenceu per pessigar la punta per trencar la pell, traieu-la amb cura i, després, peleu-la contra el gra de les escates per revelar la resta de la carn. Els lòbuls blanc-grocs de la polpa tenen una capa molt fina, semblant a una pel·lícula, que també es pot netejar, gairebé com pelar un ou bullit, i eliminar aquest revestiment pot eliminar una mica del gust astringent. La fruita de la serp es combina bé amb fruits secs i altres fruites tropicals, i el seu sabor dolçament àcid funciona bé en pastissos i melmelades. Assegureu-vos d’evitar les llavors, tret que sigui una varietat jove Salak pondoh de Java, que en realitat té nuclis de llavors comestibles. A Tailàndia, la fruita de la serp és un berenar popular on-the-go dels venedors ambulants, i els locals de vegades submergen la fruita fresca en una barreja de sucre i sal. A Indonèsia, la fruita de serp jove i no madura s’utilitza al rujak, també anomenat rojak a Malàisia, que és un plat tradicional d’amanides de fruites i verdures del sud-est asiàtic amb adobat picant de sucre de palma.
Informació ètnica / cultural
A Indonèsia, la fruita de la serp és tan comuna com les pomes o les taronges aquí als EUA. Són habituals als mercats locals i fins i tot poden oferir-se a esmorzars bufets als hotels. Els indonesis sovint envolten els seus patis amb filades plantades de palmeres de fruites de serp punxegudes per dissuadir els possibles intrusos, i les fulles espinoses també s’utilitzen per construir tanques. Els dos principals tipus de fruites de la serp d’Indonèsia són Salak pondoh, de l’illa de Java, i Salak Bali, de l’illa de Bali. També hi ha una varietat única de Salak Bali molt petit i extra dolç, anomenat adequadament Salak gula pasir, que significa 'sucre de sorra'. Sovint s’anomena simplement Sugar Salak i obté el preu més alt de l’illa. No només es gaudeix de Sugar Salak fresc, sinó que també es pot fermentar en un vi dolç, fort, sec i de color mel.
Geografia / Història
La fruita de la serp és originària d’Indonèsia, concretament de Java i Sumatra. Tot i això, amb el pas del temps s’ha naturalitzat en altres regions d’Indonèsia, des de Bali fins a Maluku, així com en països veïns, Malàisia i Timor.
Idees de receptes
Receptes que inclouen fruita de serp. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Costa Rica Dot Com | Suma de farinetes | |
| La fruita de la serp | Fruita de serp en escabetx |
Compartit recentment
La gent ha compartit Snake Fruit amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat de la carnisseria De Groene Weg Fruita vegetal a propRotterdam, Holanda Meridional, Països Baixos Fa uns 495 dies, l'1 / 01/19 Comentaris del compartidor: fruita de serp d'Indonèsia  mercat de diumenge al sud de jakarta A propJakarta, Regió de la capital de Jakarta, Indonèsia Fa uns 544 dies, 12/09/19 Comentaris dels usuaris: salak condet a Pasar Minggu, sud de Jakarta  Centre de Super Indo Depok A propDepok, Java Occidental, Indonèsia Fa uns 550 dies, el 09/07/19 Comentaris del compartidor: salak pondoh al centre de superindo depok  Mercat Pondok Labu A propCiputat, Banten, Indonèsia Fa uns 569 dies, 18/08/19 Comentaris del compartidor: fruita salak al mercat de la carbassa  Tots els fatmawati del mercat fresc A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa aproximadament 595 dies, 23/07/19 Comentaris del compartidor: salak pondoh all fresh market fatmawati (sud de jakarta)  Mercat Cisarua Puncal, Bogor A propLeuwimalang, Java Occidental, Indonèsia Fa aproximadament 597 dies, 21/07/19 Comentaris del compartidor: fruita de serp a cisarua puncak bogor  Mercat de la fruita Angke A propJakarta 11540, Jakarta, Indonèsia Fa uns 599 dies, 19/07/19 Comentaris dels usuaris: fruita de serp al mercat angke de jakarta a l'oest  Duta Mas Fatmawati A propPulo, Jakarta, Indonèsia Fa uns 600 dies, el 18/07/19 Comentaris del compartidor: fruita de serp al supermercat day jakarta del sud  Mercat d’aliments bio-orgànics de 4 estacions 4Temporades Nikos 30 www.4seasonsbio.com A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 700 dies, 10/04/19 Comentaris del compartidor: Fruites de serp  Super gegant A prop182 a popa, Singapur Fa uns 708 dies, 4/02/19 |
