| Coleman Family Farms | Pàgina inicial |
Descripció / Gust
L’enciam Sierra és de grandària petita a mitjana, creix en caps alts i compactes amb la part superior oberta i fluixa. Les fulles amples estan connectades a un cor de color verd pàl·lid a blanc central, i cada fulla té un nervi central prominent. Les fulles també són gruixudes, brillants, tenen una textura frondosa i són de color verd brillant amb matisos vermells a la superfície. L’enciam Sierra és cruixent, tendre i sucós, amb un sabor suau i lleugerament nou.
Temporades / Disponibilitat
L’enciam Sierra està disponible a la tardor i a l’hivern.
Dades actuals
L’enciam Sierra, classificat botànicament com a Lactuca sativa, és una varietat resistent i de fulles semi-soltes que forma part de la família de les Asteraceae. Creix entre 15 i 30 centímetres d’alçada, l’enciam Sierra és un enciam batàvia, que són varietats originàries de França que són enciams tallats i tornats. L’enciam Sierra és afavorit per la seva textura nítida i tendra i s’utilitza més comunament en aplicacions fresques com l’amanida.
Valor nutricional
L’enciam Sierra conté vitamina A, potassi, calci, folat i antocianines, que són antioxidants que augmenten la salut i que tenen propietats antiinflamatòries.
Aplicacions
L'enciam Sierra és el més adequat per a aplicacions crues, ja que la seva textura cruixent i el seu sabor suau es mostren quan se serveixen frescos. Les fulles es poden esquinçar i llançar amb altres verds per a una amanida dinàmica i la textura frissada de l’enciam manté apòsits a base d’oli, distribuint uniformement el sabor. Les fulles també es poden utilitzar com a closca de tacos, enrotllades en embolcalls i capes en sandvitxos. Els enciams de Sierra mariden bé amb herbes brillants com anet, alfàbrega i menta, formatges de cabra i blaus, carns com cansalada, tonyina, salsitxes i pollastre fumat, escalunyes, porros, alls, fruits secs com festucs i ametlles Marcona, pomes, peres , caquis, baies, cítrics, melons d’estiu i fruita de pinyol. Les fulles es conservaran fins a una setmana si s’emmagatzemen al calaix més net de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Tot i que tenen poca semblança, els enciams bataves són coneguts com l'equivalent francès a l'enciam iceberg i el seu nom comercial és simplement 'French Crisp'. Potser la comparació es va deure al fet que es van cultivar per primera vegada al mateix temps que els icebergs a Amèrica. L’enciam Sierra també és conegut per la seva capacitat de suportar la calor sense marcir-se ni fer-ho, cosa que el converteix en una varietat de jardí ideal per a la llar.
Geografia / Història
L’enciam Sierra és originari de França, on es coneix com Gloire du Dauphiné. Els seus predecessors batavis, Pierre Bénite i Reine des Glaces, es van documentar per primera vegada el 1885 a la famosa Les Plantes Potagères de Vilmorin-Andrieux. El nom homònim en anglès de Sierra Sierra s’atribueix a la regió en creixement on es desenvolupa, els Foothills de Sierra Nevada. Avui en dia l’enciam Sierra es troba als mercats agrícoles i als queviures especialitzats d’Europa i els Estats Units.
Idees de receptes
Receptes que inclouen enciam Sierra. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| El gourmet nutritiu | Sopa d’enciam herba picant | |
| El cilantrop | Amanida fàcil cada dia |
