| Granges Yasutomi |
Descripció / Gust
Komatsuna té tiges llargues i primes amb fulles grans en forma de cullera de color verd brillant. Es pot collir com un micro verd, una fulla completament madura i fins i tot després que es desenvolupi el cap florit. Les fulles esdevenen d’un color verd més profund a mesura que la planta envelleix i les seves tiges delicades creixen amples, gruixudes i de color pàl·lid. En el seu estat jove, Komatsuna és tendre i delicat, amb un sabor dolç i suau mossegada de mostassa. Les fulles més grans desenvolupen una textura més fibrosa i resistent amb un cruixent assertiu i un final de mostassa picant.
Temporades / Disponibilitat
Komatsuna està disponible durant tot l'any, amb temporada alta de tardor a primavera.
Dades actuals
Komatsuna, coneguda botànicament com Brassica rapa var perviridis, també es coneix habitualment com espinacs de mostassa verda o japonesa. Tot i que no és un autèntic espinac, Komatsuna és de la família de la mostassa i és parent de naps, cols, rapinis i bok choy. Es cultiva gairebé exclusivament al Japó, Taiwan, Corea i Vietnam, on sovint es fa escabetx i es coneix com a cai chua. Komatsuna rep el seu nom del districte de Komatsugawa al Japó
Valor nutricional
Les fulles de Komatsuna són denses en nutrients i són riques en betacarotè, calci i vitamines A, B2, C, K. Igual que altres membres de la família Brassica, és apreciat pels seus efectes potencials contra el càncer de la presència de glucosinolats.
Aplicacions
Komatsuna té una àmplia gamma d’aplicacions de cocció dictades per la maduresa de la fulla a la collita. Quan són joves, les fulles són molt tendres i es poden utilitzar crues en amanides i rotlles de primavera o bé saltades lleugerament en sofregits i marcides en plats de pasta. A mesura que la planta creix, les tiges desenvolupen una textura més dura i requereixen temps de cocció més llargs per quedar tendres. El Komatsuna completament madur es pot conservar com a verdura en escabetx i també és fantàstic afegit a sopes i guisats o estofat amb aromàtiques com gingebre, all i cebolleta. Altres sabors gratuïts inclouen, tonyina, gambes, salmó, cranc, pernil, carns fumades, sèsam, soja, vinagre de vi d’arròs, mirí, miso, llimona, pebrots i nata.
Informació ètnica / cultural
Komatsuna és un aliment bàsic habitual en la dieta japonesa.
Geografia / Història
L’espinac de Komatsuna ha estat conreat i incorporat a la cultura japonesa durant segles. Va fer el seu debut nord-americà el 1930, però mai es va convertir en una opció molt popular als plats americans. És un cultiu de clima fresc, però encara pot tolerar la calor de l’estiu i sovint es cultiva durant tot l’any en climes temperats i subtropicals.
Idees de receptes
Receptes que inclouen mostassa de Komatsuna. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Komatsuna Mustard Greens mitjançant l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat Nijiya Mercat Nijiya - Japanese Village Plaza 124 Japanese Village Plaça Mall Los Angeles CA 90012 213-680-3280 http://www.nijiya.com A proplos Angeles, Califòrnia, Estats Units Fa uns 402 dies, 2/02/20  Tokyo Central Tokyo Central - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 A propYorba Linda, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, el 29/06/19  Mercat de Mitsuwa Mitsuwa Marketplace - Costa Mesa 665 PAULARINO Ave Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 Comentaris del compartidor: Una bona troballa  Hollywood Farmer's Market Jake Yasutomi 562-201-6104 A propWest Hollywood, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 |
