| El jardí de .. |
Descripció / Gust
Grazia arugula creix de forma baixa fins al terra en forma compacta i vertical, formada per tiges ramificades amb fulles uniformes, profundament lobulades i planes. Les fulles es cullen generalment de petites dimensions i són fines, llises i de color verd brillant, amb vetes prominents i vores lleugerament serrades. Les fulles també s’uneixen a una tija fibrosa de color verd pàl·lid, que contribueix a la consistència nítida, suculenta i lleugerament masticable de la fulla. A finals d’estiu, Grazia arugula produeix flors grogues sobre una llarga tija central. Grazia rugula té un sabor suau, dolç i picant amb una textura tendra quan es tria jove. Les fulles també es poden collir madures, desenvolupant un sabor picant i picant amb matisos amargs, herbosos i de nou.
Temporades / Disponibilitat
Grazia rugula està disponible a la primavera fins a l’estiu.
Dades actuals
Grazia arugula, classificada botànicament com a Diplotaxis tenuifolia, és una planta perenne picant i picant que pertany a la família de les Brassicaceae o de la mostassa. El nom de Grazia es tradueix de l'italià per 'gràcia' i la varietat es considera un cultivar millorat de ruca salvatge o coet salvatge. La ruca salvatge és coneguda pel seu sabor robust, però té una vida útil curta. La rúcula de Grazia va ser criada de manera selectiva per mostrar característiques específiques de la ruca salvatge, alhora que barrejava trets nous com el cargolat lent i una vida útil més llarga. La planta petita té una naturalesa compacta, creix entre 25 i 30 centímetres d’alçada, i pot tolerar temperatures fredes i caloroses, desenvolupant diferents sabors i textures. La planta herbàcia també es valora per la seva capacitat d’atracció de pol·linitzadors si es deixa florir. Per a ús culinari, Grazia rugula es pot recollir en la seva etapa de fulla de nadó o en plena maduresa i pot produir collites múltiples al llarg de la temporada com a tall i tornar a variar.
Valor nutricional
La rúcula Grazia és una excel·lent font de vitamina A per mantenir un funcionament saludable dels òrgans i vitamina C per enfortir el sistema immunitari alhora que redueix la inflamació. Els verds picants també proporcionen calci per protegir els ossos i les dents i reduir la quantitat de folat, ferro, vitamina K, coure, zinc i magnesi. A més de vitamines i minerals, Grazia rugula conté glucosinolats, compostos que es creu que tenen propietats desintoxicants i que també donen a les fulles el seu sabor picant i amarg.
Aplicacions
La rúcula Grazia té un sabor a base d’herbes, nous i especiat, molt adequat per a aplicacions fresques i lleugerament cuites, com ara saltar, cuinar al vapor, coure, escaldar i sofregir. És important tenir en compte que Grazia rugula deriva de ruca salvatge i contindrà un sabor molt més fort que els cultivars comercials de ruca. Els verds es poden utilitzar com a verdura o herba i es poden utilitzar frescos, afegits al final de les aplicacions cuites o lleugerament cuits per crear un sabor més suau. L’ús de vinagre, greixos, olis d’oliva o cítrics també ajudarà a domar el sabor picant del verd. La rúcula de Grazia es pot llançar fresca a les amanides, s'utilitza com a llit comestible per a carns rostides, es pot posar en sandvitxos i hamburgueses o es pot barrejar amb salses com el pesto. Les fulles també es poden coure lleugerament al vapor i plegar-les en creps salades, cuinar-les en truites o quiche, combinar-les amb patates com a guarnició o remenar-les en sopes i guisats. A Itàlia, la rúcula de Grazia s'utilitza freqüentment com a cobertura de pizza o es cou lleugerament i s'incorpora a la pasta i els arrossos. La rúcula de Grazia es combina bé amb tomàquets, patates, carbassó, raves, remolatxa, fruits secs com nous, pi o ametlles, fruites com ara maduixes, nabius, peres, taronges de sang i llimones i carns com vedella, porc, aviram i gall dindi. La ruca fresca de Grazia es conservarà fins a deu dies si s’embolica en una tovallola de paper i s’emmagatzema en una bossa de plàstic al calaix més fresc de la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les varietats de ruca salvatge eren un verd afavorit collit fresc i combinat en mescles d’amanides als mercats locals de tota la regió de Provença, al sud-est de França. A mitjan segle final, els agricultors francesos apilaven grans mescles de fulles soltes de verdures que van triar collir aquell matí per crear mescles saboroses amb sabors dolços, picants, amargs o terrosos. Aquestes mescles van ser conegudes finalment com a mesclun el 1976, derivades de la paraula francesa 'mesclar' que significa 'mescla'. Els greixos Mesclun tradicionalment incloïen varietats locals de ruca, fulla de roure, cirerol, mostassa, frisee, escarola, espinacs o dent de lleó, i els agricultors francesos crearien les seves mescles úniques per diferenciar-se d'altres productors del mercat. Quan la famosa xef Alice Waters va visitar Provença i va experimentar aquestes mescles per primera vegada, va comprar moltes llavors de França i les va plantar al seu jardí del nord de Califòrnia. Waters va recrear les mescles herbàcies fresques que va tastar a França i va començar a servir les mescles al seu restaurant Chez Panisse, popularitzant les amanides fresques de la cuina de Califòrnia i liderant el moviment de les mescles d’amanides als Estats Units.
Geografia / Història
Es creu que la ruca salvatge és originària de les regions temperades de l’Àsia occidental i de la Mediterrània i ha crescut salvatge des de temps remots. El primer registre escrit de la planta es remunta al segle I dC, i els verds especiats van ser àmpliament utilitzats a les civilitzacions romana i egípcia antiga. Més tard a l’edat mitjana, els verds es van naturalitzar a les regions del nord i de l’Europa occidental i es van convertir en un verd amanida comú incorporat tant a les cuines de classe alta com a les civils. Es creu que Grazia rugula és una varietat italiana moderna de ruca salvatge. Hi ha moltes varietats de ruca salvatge cultivades a tota la Mediterrània. Tot i que es desconeix la història exacta de Grazia rugula, el cultivar creix bé tant en climes freds com càlids i té capacitats d’emmagatzematge extenses, dues característiques que el diferencien d’altres varietats de ruca salvatge. També és una de les poques varietats de ruca salvatge que pot créixer en ambients semihumits. Avui Grazia rugula es cultiva a través de cultivadors comercials i es sembra als jardins domèstics com a planta resistent a les plagues. Un cop collits, els verds picants es venen a través dels mercats agrícoles i dels queviures especialitzats.
Idees de receptes
Receptes que inclouen Grazia Arugula. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
