Descripció / Gust
L’estragó és una herba aromàtica i de fulla tendra. Les tiges primes i multi-ramificades creixen a partir d'una arrel central que creix horitzontalment, creixent brots de tija joves per propagar la planta. Les fulles de l’estragó són llargues i primes, de color verd llis i brillant. Diverses fulles fan créixer les tiges per parelles. L’estragó pot arribar fins als quatre peus d’alçada. Les fulles i la tija són comestibles i desprenen un aroma i un gust d’anís o regalèssia. Les varietats francesa o alemanya solen ser més dolces i de gust més fort que la varietat russa.
Temporades / Disponibilitat
L’estragon està disponible durant tot l’any.
Dades actuals
L’estragó és una herba classificada botànicament com Artemisia dracunculus, i és membre de la família del gira-sol. L’herba també es coneix com herba Estragon i Dragon. L’estragó frondós es considera una de les “fines herbes” de França, al costat de cebollet, cirerol, julivert i farigola. Els registres de l’ús i el cultiu de l’estragó es remunten al 500 a.C. Dues varietats constitueixen el que normalment es coneix com estragó: el francès o “veritable estragó”, l’herba culinària preferida, i el rus, que és més resistent, però no tan saborós. Hi ha una altra espècie coneguda com a 'fals estragó' o estragó mexicà, que pot estar relacionada o no.
Valor nutricional
L’estragó conté potassi i betacarotè, tots dos nutrients beneficiosos per a la salut ocular. L'estragó s'ha utilitzat com a tònic hepàtic durant segles perquè ajuda a la producció de bilis, cosa que també el fa beneficiós per a la digestió. L’estragó conté antioxidants que beneficien la salut en general. El compost eugenol que es troba a l’estragó té propietats antibacterianes, antiinflamatòries i antisèptiques.
Aplicacions
L'estragó es pot utilitzar tant fresc com sec, tot i que el sabor és més fort en les fulles fresques. Té un sabor potent i pot dominar altres herbes que s’utilitzen amb moderació. L’estragó es combina bé amb plats d’ou, aus de corral i salses com béarnaise. Afegiu estragó a les marinades o chimichurri per a carns de caça, marideu l’herba amb bolets, marisc i verdures com carxofes i patates. L'estragó es pot utilitzar per aromatitzar vinagres i es pot utilitzar per aromatitzar refrescos o impregnats de líquids calents per extreure el sabor a l'anís. Utilitzeu Tarragon fresc en pocs dies, guardeu-lo refrigerat en una bossa de plàstic.
Informació ètnica / cultural
Els antics grecs mastegaven l’estragó per adormir la boca. És el compost eugenol present en els olis extrets de l’estragó el que li confereix aquesta propietat. Per als romans i els grecs, l’estragon s’utilitzava més per les seves habilitats de matar el dolor que per l’atractiu culinari. Els nadius americans d’Amèrica del Nord utilitzaven feixos d’estragon com a escombres i també utilitzaven l’herba medicinalment per tractar la inflamació.
Geografia / Història
L’estragó és originari de la majoria de l’hemisferi nord, inclosa la major part d’Europa, Àsia, Índia, oest d’Amèrica del Nord i parts de Mèxic. Tot i això, és probable que l’herba sigui autòctona de Rússia i el sud-oest d’Àsia. L’estragon va ser esmentat al segle XIII pel botànic àrab Ibn al-Baytar que va estudiar a Espanya i va viatjar al nord d’Àfrica i Síria recollint i escrivint sobre plantes. Va escriure sobre Tarragon com a condiment per a verdures i com a ajut per dormir. No va ser fins al segle XVI que Tarragon es va convertir en un aliment bàsic a les cuines europees. L’estragó rus va ser descobert pel botànic alemany Frederick Traugott Pursch i es classifica botànicament com Artemisia dracunculoides Pursch. Pursch va arribar als Estats Units i es va fer amic de botànics famosos com John Bartram i Benjamin Smith Barton, entre d'altres. El seu principal interès era la nova flora d'Amèrica del Nord i va passar diversos anys deambulant per diverses regions del país fent 'passejades' només amb el seu gos i una escopeta. El seu llibre Flora Americae Septrionalis es va publicar el 1813, entre algunes de les entrades hi havia exemplars recollits a l'expedició de Lewis & Clark.
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| Carmel Mountain Ranch Country Club | San Diego CA | 760-583-9237 |
| Chateau Lake San Marcos | Sant Marc CA | 760-670-5807 |
| Restauració d'aigües | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| taula College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Eddie v's la jolla | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Velles Casino Grove Steakhouse | CA alpí. | 800-295-3172 |
| Pistola fumadora | San Diego CA | 619-276-6700 |
| Pesquera | San Diego CA | 858-272-9985 |
| Great Maple La Jolla UTC | San Diego CA | 858-886-7403 |
| Panamà 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Els agricultors Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Velles Casino Cafe | CA alpí. | 619-659-1774 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Restaurant Brockton Villa | San Diego CA | 858-454-7393 |
| International Smoke De la Mar | San Diego CA | 619-331-4528 |
| Sucre i escriba | La Jolla CA | 858-274-1733 |
| dins cap a fora | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Herb & Sea | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Lleó petit | San Diego CA | 619-519-4079 |
| Mil flors | Ranxo Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| ranxo València | De la Mar CA | 858-756-1123 |
| La Jolla Country Club | San Diego CA | 858-454-9601 |
| Esperits de la costa del Pacífic | Oceanside CA | 925-381-5392 |
| Cafè Toast | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Li Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| El xef Drew Mc Partlin | San Diego CA | 619-990-9201 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Menjars oberts de gimnàs | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Catània La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Estables d'Itàlia | San Diego CA | 858-352-6912 |
| WaterBar | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Moniker Coffee Company | San Diego CA | 541-450-2402 |
| Petit francès | coronat CA | 619-522-6890 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Catamarà | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Brigantine De la Mar | De la Mar CA | 858-481-1166 |
| Prime Seafood d’Eddie V. | San Diego CA | 619-615-0281 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| Restauració de pa torrat | San Diego CA | 858-208-9422 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Cuina principal de l'Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Portside Pier (Brigantine) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Restaurant Ballast Point - Miramar | San Diego CA | 858-790-6900 |
| vista Valley | vista CA | 760-758-2800 |
| Tom Light Ham Light House | San Diego CA | 619-291-9110 |
| La cabra fumadora | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Cuina Sorority: Gamma Phi Beta | San Diego CA | 310-634-2371 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Premete Paleo de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Reata Glen | Vessant Ranch CA | 949-545-2250 |
| Abans | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Sbicca | De la Mar CA | 858-481-1001 |
| Stake Chophouse & Bar | coronat CA | 619-522-0077 |
| Crown Point Catering | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Bread & Cie Cafè | San Diego CA | |
| Georges a la Cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Gran Maple Hillcrest | San Diego CA | 619-255-2282 |
| Artesania i comerç (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| Orens Fine Foods | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Luce | San Diego CA | 619-275-2094 |
| estada Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Truluck's Seafood Steak and Crab House | San Diego CA | 858-453-2583 |
| Cuina Starlite | San Diego CA | 619-358-9766 |
| Nascut i criat | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Restauració de cua vermella | Sant Marc CA | 858-605-8219 |
| Fort Oak | San Diego CA | 619-795-6901 |
| Societat Rara | San Diego CA | 619-501-6404 |
| Restaurant i cerveseria Gravity Heights | San Diego CA | 858-551-5105 |
| Herb & Wood | San Diego CA | 520-205-1288 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Cites a North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| I allà! Bistro francès | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Jove i bonica | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Barri Burger | San Diego CA | 619-446-0002 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Glòria del matí | San Diego CA | 619-629-0302 |
| Graella de toronja | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Restaurant Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| UCSD Departament d'Aliments i Nutrició La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Foguera | Carlsbad CA | |
| Hotel De l'Coronado Serea Restaurant | coronat CA | 619-435-6611 |
| Casa d’artesania | San Diego CA | 619-948-4458 |
| Cuina Collita | vista CA | 619-709-0938 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Sant Marc CA | 508-320-6644 |
| Leroy's Kitchen & Lounge | coronat CA | 619-522-6890 |
| Blue Water Market de marisc i graella | San Diego CA | 619-497-0914 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Restaurant Ballast Point - Little Italy | San Diego CA | 619-298-2337 |
| Mary Frese | coronat CA | 619-435-5425 |
| El senyor A. | San Diego CA | 619-239-1377 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Porta Daurada | Sant Marc CA | 760-761-4142 |
| La cuina neta i acolorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Pacifica De la Mar | De la Mar CA | 858-792-0505 |
| Cuina Botiga de vins | De la Mar CA | 619-239-2222 |
| Pa i vi dolç | De la Mar CA | 858-832-1518 |
| Club Universitari | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Pa Wayfarer | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Velles Casino Baron Long s | CA alpí. | 619-863-9033 |
| Bahia Resort Hotel | San Diego CA | 858-488-0551 |
| Restauració a la costa | amagat CA | 619-295-3173 |
| Per a House | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Restaurant Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Cape Rey Carlsbad, un Hilton Resort | Carlsbad CA | 760-602-0800 |
| Restaurant JRDN | San Diego CA | 858-270-5736 |
| Hotel De l'Coronado Store Room | coronat CA | 619-435-6611 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Cuines per sempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA | 619-291-7131 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Jake 's De la Mar | De la Mar CA | 858-755-2002 |
| Blau bohemi | San Diego CA | 619-255-4167 |
| món | San Diego CA | 619-955-5750 |
| Postres extraordinaris | San Diego CA | 619-294-2132 |
| Cardell | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Ponts al ranxo Santa Fe | Ranxo Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Així és la vida | vista CA | 760-945-2055 |
| Alberg a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| San Diego Yacht Club | San Diego CA | 619-758-6334 |
| Reis del coure | Oceanside CA | 323-810-1662 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen estragó. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
Algú ha compartit Tarragon amb l’aplicació Specialty Produce per iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Stater Bros. Mercats Stater Bros. Mercats - Baker Street 1175-c Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 A propMetro de la costa sud, Califòrnia, Estats Units Fa uns 628 dies, el 21/06/19 Comentaris del compartidor: fresc |
