Baies d’arbre de canyella

Cinnamon Tree Berries





Descripció / Gust


Els brots de canyella tenen un aspecte semblant al clau. Tenen una tija curta unida a un brot rodó que consisteix en les restes florals arrissades al voltant del fruit immadur i no completament desenvolupat de la canyella. Es cullen durant un període de poques setmanes, just després que les flors blanques i cremoses hagin caigut i just quan les llavors o fruits comencen a desenvolupar-se per sota del calze restant. Els petits cabdells marrons tenen només 1 centímetre de llarg i s’assequen a l’aire i es tornen de color marró fosc gairebé negre. Ofereixen un sabor terrós, floral i picant amb un sabor més suau i dolç a la canyella.

Temporades / Disponibilitat


Els brots de canyella estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Els brots de canyella, també coneguts com a brots de Cassia, són les llavors de brot sec de canyella. Botànicament, hi ha dues varietats diferents d’arbre de canyella que produeixen tant els cabdells com l’escorça, Cinnamomum verum i Cinnamomum aromaticum. Per distingir entre ambdues, C. verum se sol denominar ‘canyella’ i C. aromaticum se sol denominar ‘cassia’. Els cabdells s’utilitzen com a espècie sencera, com l’escorça seca del mateix arbre.

Valor nutricional


S’ha fet molt poca investigació sobre el valor nutritiu dels brots de canyella. La canyella conté manganès, fibra, calci, ferro i vitamina K. També ofereix beneficis antioxidants.

Aplicacions


Els brots de canyella s’utilitzen sencers o mòlts, com els grans de pebre negre, en un molinet d’espècies o amb un morter i una mà. Poseu brots de canyella a la trituradora de pebrot sols o amb diferents varietats de grans de pebre per donar un sabor diferent als plats. Els cabdells sencers de canyella s’utilitzen en receptes d’escabetx, guisats i salmorra per a carn o aus de corral. S'utilitzen per aromatitzar curri i plats de carn picants a l'Índia. Els cabdells de canyella mòlta s’utilitzen sovint en mescles de masala en pols i s’utilitzen particularment en diferents receptes regionals com Parsi dhansakh, Malvani i masala en pols Maharastrian. Es poden utilitzar com a substitut de la canyella, mòlta fresca quan estigui llesta per utilitzar. Utilitzeu-lo generosament en postres amb pomes, peres, fruites de pinyol, baies o xocolata. Els cabdells sencers es poden utilitzar en lloc de claus per preparar pomeres de taronja especiades per a les vacances o utilitzar-se en mescles i infusions d’espècies. Guardeu els cabdells de canyella en un recipient hermètic fins a un any.

Informació ètnica / cultural


Els cabdells de canyella s’utilitzen de forma més famosa en receptes d’autèntiques pfeffernusse, que són petites galetes dures alemanyes aromatitzades amb una varietat d’espècies diferents i que s’elaboren tradicionalment durant el Nadal a Alemanya. També són una espècia destacada a les receptes de ‘cogombrets de cassia’ que es remunten a finals del segle XIX.

Geografia / Història


Cinnamomum verum, de vegades anomenat 'canyella veritable', és originari de Sri Lanka, abans conegut com Ceilan, mentre que la cassia o C. aromaticum és originària del sud de la Xina i de Birmània. Altres espècies de cassia menys conegudes i no cultivades comercialment inclouen Cinnamomum burmannii i Cinnamomum loureirii. Les espècies daten del 3000 aC, quan es van fer les primeres referències a la cassia a la literatura xinesa. La canyella es va portar a Egipte durant el regnat de la reina Hatshepsut durant el segle XVI aC, i tant la canyella com la cassia van ser incloses com a ingredients per a la unció de l’oli a l’Èxode 30: 22-25 de la Bíblia. Avui en dia, els cabdells de canyella es cullen principalment per a ús comercial a les principals regions productores de canya i cassia de Sri Lanka, Indonèsia, Xina, Vietnam i Birmània, i s’envien a tot el món. La canyella o els cabdells Cassia es poden trobar a les botigues especialitzades i a través de venedors en línia.


Idees de receptes


Receptes que inclouen baies de canyella. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Barefeet a la cuina Galetes de pebrot alemany
La casa de les espècies Cassia Bud Dolços Escabetxos
Les receptes de la meva àvia Cassia Bud Pickles

Entrades Populars