Descripció / Gust
Les patates Kipfler són de grandària petita a mitjana, són llargues, estretes i tenen un cigar en forma de dit. La pell fina és de color marró clar a groc pols i té una textura lleugerament grumollosa. També hi ha alguns ulls poc profunds i taques marrons clapejades a la superfície. La carn és llisa i cerosa amb un to groc daurat. Quan són cuites, les patates Kipfler ofereixen un sabor nou i mantegós amb una textura cremosa.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Kipfler estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates Kipfler, classificades botànicament com a Solanum tuberosum ‘Kipfler’, també es coneixen com la patata de dit alemanya i la mitja lluna austríaca i formen part de la família de les Solanàcies o solanàcies juntament amb les albergínies i els tomàquets. Hi ha un grapat de varietats de patata Kipfler, com ara el kerkauer kipfler de la República Txeca i el naglerner kipfler d’Alemanya. Les patates Kipfler són una de les varietats més populars a Austràlia actualment i es valoren pels seus elevats rendiments i vida útil.
Valor nutricional
Les patates Kipfler contenen vitamina C, manganès, potassi, fibra i coure.
Aplicacions
Les patates Kipfler són les més adequades per a aplicacions cuites com coure, rostir o bullir, però no es recomanen per fregir ni triturar. Les patates Kipfler mantenen la seva forma bé quan són cuites i fan una excel·lent patata d’amanida. També se solen tallar a rodanxes i torrar-les com a plat d'acompanyament. La seva capacitat per mantenir la forma també els permet utilitzar-los com a cobertura de pizzes i pans plans. Les patates Kipfler mariden bé amb escalunyes, tàperes, fonoll, llimona, julivert, all, romaní, anet, curri en pols, greix d’ànec, carn vermella, maionesa i oli de tòfona. Es conservaran fins a tres setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc.
Informació ètnica / cultural
El nom de la patata Kipfler és d'origen austríac, amb 'kipfel' que es tradueix en croissant, donat adequadament, ja que la patata groga s'assembla a la popular pastisseria pel seu color, forma fina, corbes i angles nítids. A Àustria, les patates Kipfler s’utilitzen des de fa molt temps en la preparació clàssica de l’amanida de maionesa de patata, un plat tradicional que des de llavors s’ha traslladat a Austràlia i que s’utilitza en diversos esdeveniments, des de bar-be-ques al jardí fins a menjars d’ocasió especial.
Geografia / Història
Es creu que les patates Kipfler es van originar a Àustria, tot i que es desconeix la seva data d’origen exacta. La patata Kipfler és popular avui a Àustria, la República Txeca i Alemanya perquè es conrea habitualment allà. La patata Kipfler també es va estendre a Austràlia i, tot i que no és freqüent als Estats Units, encara es pot trobar en determinats establiments especialitzats i mercats agrícoles.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Kipfler. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
| Necessita menjar | Kipflers al forn amb crema de mostassa | |
| Viu Feliç | Patates rostides de dues maneres amb salsa de coriandre d’anacard |
