Fulles de cúrcuma

Turmeric Leaves





Descripció / Gust


Les fulles de cúrcuma són de mida petita a mitjana i tenen una forma oblonga o lanceolada, amb una mitjana de 80-115 centímetres de longitud i 30-48 centímetres d’amplada. Les fulles llises i verdes brollen d’una tija verda erecta i gruixuda que està connectada a una arrel daurada. Les fulles de cúrcuma tenen un aroma neutre quan són fresques i un cop tallades, picades o mastegades, alliberen un sabor característic a la tarta amb notes d’herba i menta. Quan es couen, les fulles de cúrcuma donen un sabor floral, picant i gingebre amb matisos lleugerament amargs.

Temporades / Disponibilitat


Les fulles de cúrcuma fresques estan disponibles a la primavera fins a la tardor, mentre que les fulles de cúrcuma seques estan disponibles durant tot l'any.

Dades actuals


Les fulles de cúrcuma, classificades botànicament com a Curcuma longa, creixen en una planta herbàcia perenne que pot arribar fins a un metre d’alçada i és membre de la família de les zingiberàcies o gingebre. Tot i que la planta de cúrcuma és àmpliament coneguda per les seves arrels comestibles, es poden consumir totes les parts de la planta, incloses les fulles i les flors. També conegudes com a fulles d’Haldi i de Manjal, les fulles de cúrcuma s’utilitzen àmpliament a l’Índia, que és un dels majors productors de plantes del món i que es troba principalment a les regions costaneres. Les fulles de cúrcuma s’utilitzen habitualment en curri a les regions de Goa i Kerala, a l’Índia, i sovint s’afegeixen a dolços a base de ghee o es conserven en vinagre per a un ús posterior.

Valor nutricional


Les fulles de cúrcuma contenen curcumina, que és un poderós antioxidant.

Aplicacions


Les fulles de cúrcuma s’utilitzen habitualment en curri, sopes, xutneys o en escabetx preparat. També s’utilitzen com a embolcall per a plats al vapor. Un famós plat de fulles de cúrcuma a Goa, a l’Índia, és Patholi, que és un plat dolç de boletes que utilitza les fulles per embolicar coco endolcit, farina d’arròs i cardamom abans de fer-ho al vapor. La cuina indonesia i tailandesa també inclou plats cuits al vapor en paquets de fulles de cúrcuma a mesura que la calor intensifica el sabor de la fulla que confereix sabor al plat. Les fulles de cúrcuma també es poden moldre o triturar per fer una pasta i després fregir-les per utilitzar-les en plats com la vedella de vedella o el pollastre, que és un plat de carn de curri sec. Les fulles de cúrcuma es combinen bé amb llimonera, fulles de llima de cafè, tamarind, xilis, all, ceba, gingebre i llet de coco. Les fulles fresques es conservaran fins a una setmana si es guarden a la nevera. Les fulles de cúrcuma seques es conservaran durant diversos mesos si es guarden en un recipient hermètic i es conserven en un lloc fresc, sec i fosc.

Informació ètnica / cultural


Les fulles de cúrcuma s’utilitzen àmpliament a l’Índia amb molts usos culturals i medicinals que es remunten a temps antics. Les fulles de cúrcuma s’utilitzen en medicina ayurvèdica i es creu que tenen propietats antisèptiques que ajuden a reduir els símptomes de refredats, icterícia i fins i tot cucs intestinals. També es creu que les fulles de cúrcuma ajuden a millorar la digestió i poden prevenir la inflor i molèsties abdominals. Es coneixen com a herba que es refreda i es pot picar i convertir en una pasta per utilitzar-la externament per alleujar les inflor i els esquinços. La pasta també es pot utilitzar a la cara com a tractament de bellesa per calmar la pell i eliminar les taques. Les fulles de cúrcuma a l'Índia també es couen junt amb mesos religiosos o festes. Es considera que són un aliment sattvic, que afavoreix el pensament clar i els pensaments tranquils.

Geografia / Història


La cúrcuma és originària d’Àsia, concretament de l’Índia, on l’ús de la cúrcuma com a espècia, com a medicament i fins i tot en cerimònies religioses es remunta a fa més de 4.000 anys. Es creia que es va estendre a la Xina l'any 700 dC i després es va estendre a Àfrica i Jamaica al segle XVIII. Avui en dia, la cúrcuma es troba àmpliament a les botigues de queviures especialitzades i als mercats frescos del sud-est asiàtic, Àsia, l'arxipèlag malai, el nord d'Austràlia, Àfrica, Europa, Amèrica del Sud i els Estats Units.


Idees de receptes


Receptes que inclouen fulles de cúrcuma. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Gaudeix de menjar indi Arròs perfumat a fulles de cúrcuma
L’arrel rostida Batut antiinflamatori

Entrades Populars