Descripció / Gust
Les cebes perles blanques són de mida petita, amb un diàmetre d’entre 1 i 4 centímetres, i tenen forma globular amb els extrems lleugerament punxeguts. La petita bombeta està coberta amb un pergamí blanc i prim, que es desprèn fàcilment quan es toca. Sota la pell de paper, hi ha una funda blanca, semblant a l’all, i la carn és blanca, quasi translúcida amb capes d’anells prims. La carn és ferma, sucosa i cruixent. Les cebes de perla blanca són cruixents i suaus i desenvolupen un sabor salat, dolç i una mica menys picant que les cebes de mida completa quan es couen.
Temporades / Disponibilitat
Les cebes de perla blanca estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les cebes de perla blanca, classificades botànicament com a Allium cepa, són cebes petites i joves que formen part de la família de les Amaryllidaceae. També es coneixen com cebes de còctel, decapadors, cebes de nadó i ceba de botó, les cebes de perla blanca es conreen a partir de varietats de ceba regulars, inclosa la cera de vidre i les Bermudes blanques. Les cebes petites aconsegueixen la seva mida si es planten en grups densos per inhibir el creixement, es cullen aproximadament noranta dies després de la sembra o es planten en entorns que poden frenar el creixement a causa de la llum solar i les condicions de temperatura. Les cebes perles blanques són una mica més petites que les cebes calderes i són la varietat de ceba perla més popular i comuna. Afavorides per la seva naturalesa dolça i suau, les cebes White Pearl no dominaran els plats i es poden utilitzar en una gran varietat d’aplicacions culinàries.
Valor nutricional
Les cebes White Pearl contenen vitamina C, vitamina A, potassi, calci, fibra i flavonoides.
Aplicacions
Les cebes de perla blanca són les més adequades tant per a aplicacions crues com cuites, com ara crema, torrat, decapatge i vidre. Les bombetes petites s’utilitzen més comunament senceres i les pells es poden pelar bullint durant dos minuts, deixant-les caure en aigua gelada, tallant els extrems i després pessigant la carn per sota de la pell. Les cebes de perla blanca es poden incorporar a guisats, gratinats, cassoles i estofats, que s’utilitzen per aromatitzar sopes i brous, esmaltades i servides soles, o que s’afegeixen a carns i verdures rostides com a plat fort. Quan es conserven en escabetx, les cebes de perla blanca es poden afegir a les amanides, guarnides en còctels o servir-les en plats d’aperitius. També es poden espetjar amb carn i verdures i fer-les a la brasa per obtenir un acabat fumat i caramel·litzat. Les cebes de perla blanca es mariden bé amb julivert, alfàbrega, mostassa de Dijon, patates, mongetes verdes, pèsols, remolatxa, naps, tomàquets, pebre vermell, vi negre, vinagres de cos lleuger, carns com porc, aus de corral, gall dindi, vedella, filet i blanc peix, cabra, cheddar i formatge d’ovella envellit i salses a base de nata com la beixamel. Els bulbs es conservaran 1-2 mesos si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc amb bona circulació d’aire. Si es tallen a rodanxes, les peces restants es conservaran fins a quatre dies si s’emboliquen en plàstic i s’emmagatzemen a la nevera.
Informació ètnica / cultural
Les verdures en escabetx es practiquen des de fa milers d’anys en moltes cultures diferents del món. Una tècnica utilitzada per preservar i perllongar la vida útil, les verdures en escabetx proporcionaven menjar per a llargs viatges terrestres, durant la temporada d’hivern i per a viatges en vela. Les cebes de perla blanca són popularment escabetxades, ja que la seva mida petita proporciona porcions de mida picada per a begudes i plats d’aperitius. Les cebes de perles blanques en escabetx romanen lleugerament cruixents quan es xopen en salmorra i s’acostumen a adornar a la part superior de martinis coneguts com Gibson per proporcionar una capa addicional de textura a la beguda. A més del decapatge, les cebes de perla blanca es poden trobar fresques, venudes en bosses de malla soltes o congelades sense pell.
Geografia / Història
Les cebes són originàries d’Àsia i s’han conreat des de temps remots. Tot i que es desconeix la data exacta de quan es van conrear les cebes de perla blanca per la seva petita mida, avui en dia les cebes són àmpliament esteses i estan disponibles als mercats agrícoles, aliments especialitzats i supermercats d'Amèrica del Nord, Europa, Àsia i Austràlia
Restaurants destacats
Actualment els restaurants compren aquest producte com a ingredient del menú.
| West Brew | De la Mar CA | 858-412-4364 |
| Addison De la Mar | De la Mar CA | 858-350-7600 |
| Alberg a Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Allotjament a Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Jove i bonica | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Kettner Exchange | San Diego CA | |
| Javier Plascencia | bonica CA | 619-295-3172 |
| Records orgànics | San Diego CA | 804-366-5703 |
Idees de receptes
Receptes que inclouen ceba perla blanca. Un és el més fàcil, tres és més dur.
| Condimentat al gust | Bourguignon de bolets | |
| Creix-lo Cuina-ho Pot | Cebes perles en vinagre per a algunes serioses sagnants maries |
Compartit recentment
La gent ha compartit White Pearl Onions amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Bon mercat d’aliments Bon mercat d’aliments 1864 E Washington Blvd # 106 Pasadena CA 91104 626-204-0171 A propPasadena, Califòrnia, Estats Units Fa uns 620 dies, 28/06/19  Lazy Acres Market A propEncinitas, Califòrnia, Estats Units Fa uns 696 dies, 14/04/19 Comentaris del compartidor: cebes perles fresques a Lazy Acres. |
