Descripció / Gust
Les patates Vitelotte són de mida petita a mitjana i són allargades i primes, semblants a les de la patata, i són cilíndriques amb grumolls irregulars. La pell llisa oscil·la entre el porpra fosc i el blau violeta intens i té uns ulls profunds que li confereixen una textura accidentada. La carn és llisa, ferma i densa i té una tonalitat violeta profunda que de vegades es marbre amb blanc. Quan són cuites, les patates Vitelotte conserven el seu to vibrant i ofereixen una carn seca i farinosa amb matisos de castanyes.
Temporades / Disponibilitat
Les patates Vitelotte estan disponibles durant tot l'any.
Dades actuals
Les patates Vitelotte, classificades botànicament com a Solanum tuberosum ‘Vitelotte’, són conegudes pels seus exteriors i interiors de color porpra vibrant. També conegudes com Truffe de Chine, Négresse, Vitelotte Noir, Trufa negra o Patata porpra, les patates Vitelotte han experimentat un auge de popularitat com a resultat de la investigació i la comercialització dedicades a promoure les propietats nutricionals de les fruites i verdures de color porpra.
Valor nutricional
Les patates Vitelotte contenen vitamina C, ferro, vitamines del grup B, potassi, fòsfor, magnesi, folat, riboflavina, fitoquímics i antocianina, un poderós antioxidant.
Aplicacions
Les patates Vitelotte són les més adequades per a aplicacions cuites com bullir, cuinar al vapor, coure i fregir. Utilitzats sols o juntament amb altres patates, són un excel·lent puré de patates. A diferència d'algunes altres verdures de color porpra, les patates Vitelotte conservaran el seu color porpra fins i tot quan es cuinen i es presenten millor en amanides de patata o un rostit de tubercles. Les patates Vitelotte es poden coure i purear per fer sopes i salses de color porpra o fregir-les per fer patates fregides i patates fregides. La seva textura seca també els fa ideals per fer panellets de patata i ñoquis. Les patates Vitelotte es mariden bé amb all, remolatxa, créixens, julivert, tomàquet cherry, alvocat, crema fresca, oli d’oliva, pancetta, pebre blanc, formatge blau i vinagre balsàmic. Es conservaran fins a tres setmanes si s’emmagatzemen en un lloc fresc, sec i fosc, allunyat de la humitat i la refrigeració.
Informació ètnica / cultural
Una forma primerenca de la patata Vitelotte s’il·lustra i s’esmenta amb el nom de Négresse al llibre de Vilmorin-Andrieux de 1905 titulat L’Hort. A mesura que la patata va guanyar popularitat a França del segle XVII com a font d'aliment valuosa, la cort reial també va mostrar la seva aprovació portant les flors del tubercle. Lluís XVI portava la flor de la patata a l'abric i es sabia que Maria Antonieta portava flors de patata als rínxols i formava part d'un tocat quan assistia a les boles.
Geografia / Història
Abans de rebre el nom de Vitelotte, es creu que aquests vibrants tubercles morats es van originar a l'antic Perú fa gairebé 800 anys. Es diu que la seva introducció a França es va produir al segle XIX, quan també eren coneguts com Vitelotte Noir i la patata Négresse. El puny de les patates va guanyar popularitat a França als segles XVII i XVIII després de la Guerra dels Set Anys, quan hi havia la necessitat d'una font d'aliments per ajudar a reduir la fam de la postguerra. Lluís XVI va concedir a Antoine-Augustin Parmentier, un botànic i cultivador de patates, diverses hectàrees de terra fora de París per cultivar patates i un cop plantada va mantenir la granja fortament vigilada. Això va generar un gran enrenou a la comunitat quant a quins cultius valuosos es podrien plantar allà. Estratègicament, una nit, va deixar la granja sense protecció i, tal com sospitava, van venir agricultors locals i van robar les plantes i van començar a cultivar-les a les seves finques. Poc després, la patata es va acceptar com a font d'aliment a França i va augmentar per aconseguir l'aprovació reial. Avui en dia, les patates Vitelotte es conreen predominantment a França i el Regne Unit i també es poden trobar a les botigues de queviures especialitzades i agricultors de tota Europa.
Idees de receptes
Receptes que inclouen patates Vitelotte. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Compartit recentment
La gent ha compartit Vitelotte Potatoes amb l’aplicació Specialty Produce iPhone i Android .
Compartir productes permet compartir els seus descobriments amb els seus veïns i el món. El vostre mercat porta pomes de drac verd? Hi ha un xef que fa coses amb fonoll rapat que són fora d’aquest món? Determineu la vostra ubicació de manera anònima mitjançant l’aplicació Specialty Produce i informeu els altres sobre els sabors únics que els envolten.
 Mercat central d’Atenes Grècia 🇬🇷 Athinagoras LTD Mercat central d’Atenes G-43 00302104830298 A propAtenes, Attiki, Grècia Fa uns 85 dies, el 15/12/20 Comentaris del compartidor: patates Vitelote 🥔  La Botiga de Patates La Botiga de Patates 441580766866 https://www.thepotatoshop.com Anglaterra, Regne Unit Fa uns 481 dies, el 15/11/19 Comentaris del compartidor: La patata de Tenterden té les millors varietats del món.  Parliament Farmers 'Market A propUpper Woburn Place: Euston Road (parada L), Regne Unit Fa aproximadament 487 dies, el 09/11/19 Comentaris del compartidor: Potato heaven! 30 tipus !!  Mercat central d’Atenes- Grècia Nature’s Fresh IKE Mercat central d’Atenes Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 622 dies, 27/06/19 Comentaris del compartidor: patates Vitelote 🥔  Central Markets & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ A propAtenes, Attiki, Grècia Fa aproximadament 692 dies, el 18/04/19 Comentaris del compartidor: patates morades 🥔 Perú 🇵🇪 |
