Descripció / Gust
Les fulles vermelles dels espinacs són de punta de fletxa ovalada a lleugerament oblonga i arrodonida. Són d’un color verd intens amb venes marrons i tiges vermelles de remolatxa. Quan estan completament madurs, desenvolupen una superfície semisaviada amb una rica textura masticable. Els espinacs vermells tenen un sabor similar a les varietats verdes convencionals amb dolçor suau i acabat terrós.
Temporades / Disponibilitat
Els espinacs vermells estan disponibles a finals d’hivern fins a la primavera.
Dades actuals
L'espinac vermell és una varietat bicolor que es classifica botànicament com a Spinacia oleracea. Es recol·lecta principalment com a fulla verda o nadó i s’utilitza per afegir color a les mescles d’amanides, però també es pot collir com una fulla completament madura. La varietat de llavors més freqüent és 'Red Kitten', que produeix fulles ovalades suaus quan són joves, i es converteix en una mica més arrugada amb l'edat.
Valor nutricional
Molt baix en calories, els espinacs vermells són una bona font de vitamina C, vitamina A, ferro, calci i àcid fòlic.
Aplicacions
Els espinacs vermells es poden menjar frescos o cuits, però perden part del seu pigment vermell al vapor, saltejats, estofats o al forn. Per mantenir el color vibrant, utilitzeu les fulles crues en amanides o cuineu-les molt breument en un bany de gel. Maridatge amb verdures de primavera, cítrics, baies, ous, fruits secs, cansalada, pasta i formatges frescos. Sabor a espècies índies o de l’Orient Mitjà, cremes, gingebre, alls, escalunyes, bitxos, sèsam i soja. Els espinacs vermells es conservaran secs i refrigerats durant una o dues setmanes.
Informació ètnica / cultural
La majoria de proveïdors de llavors classifiquen les varietats d’espinacs per l’aspecte dels seus tipus de fulles: fulles planes i llises, fulles semi-sabotades (arrugades) o aquelles que tenen molta saboya o en algun lloc intermedi.
Geografia / Història
Els espinacs són originaris de Pèrsia i, actualment, encara es troben creixent salvatge a l'Iran actual. Va ser introduït a Europa en algun moment de l’edat mitjana i posteriorment portat a Amèrica amb colons europeus. Varietats negres i altres cultivars especialitzats van ser desenvolupats pels programes avançats de cria als Països Baixos. Els espinacs vermells, que prefereixen temperatures fresques, sòls sorrencs i certa sequedat, creixen bé a la primavera i la tardor.
Idees de receptes
Receptes que inclouen espinacs vermells. Un és el més fàcil, tres és més difícil.
Cuina desordenada | Espinacs vermells sofregits | |
Els gais alimentaris | Espinac vermell, cirera i amanida de noguera | |
Dissenys de Sweet C's | Frittata d’espinacs vermells i bolets |